Csirkemájjal töltött csirke

Hozzávalók:
- 4 db csirkemell
- 25 dkg csirkemáj
- 1 db vöröshagyma
- só, bors, fahéj
- 1 zsemle
- 1 tojás
- liszt, tojás, prézli a panírozáshoz
- olaj

A csirkemellekből szeleteket készítünk, enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk.

A hagymát egy kevés olajon megfuttatjuk, beletesszük a feldarabolt csirkemájat és megpároljuk. Ha megpuhult a máj, hagyjuk kihűlni, majd az egészet ledaráljuk. Egy beáztatott zsemlét, tojást, fűszereket adunk hozzá és jól összekeverjük.

A májas töltelékkel megtöltjük a csirkemell szeleteket, ha kell hústűvel (fogpiszkáló is megteszi) összetűzzük, majd panírozzuk és olajban kisütjük.

Majonézes krumplival, ecetes savanyúsággal tálaljuk. 

Flódni

Hozzávalók:

A tésztához:
- 550-600 g liszt
- 300 g vaj
- 4 egész tojás
- 100 g porcukor
- 50 ml száraz fehérbor

Alma töltelék:
- 1 kg savanykás alma (tisztítva)
- 30 g cukor
- 50 ml száraz fehérbor
- 1/2 mk őrölt fahéj
- csipetnyi őrölt szegfűszeg

Mák töltelék:
- 250 g darált mák
- 50 g cukor
- 4 ek méz
- 40 g mazsola
- 130 ml száraz fehérbor
- 1 bio citrom reszelt héja

Dió töltelék:
- 250 g darált dió
- 50 g cukor
- 4 ek méz
- 130 ml száraz fehérbor
- 40 g mazsola
- 350 g szilvalekvár:

Tetejére:
- 1 db tojás

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a további összes hozzávalóval egy szép sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Lisztezett tálba tesszük, fóliával lefedjük és hűtőbe tesszük 1 órára. 

Közben elkészítjük a töltelékeket. A lereszelt almát cukorral, és a fűszerekkel a borban, fedő nélkül megpároljuk, kb 6-8 perc alatt. Ne főzzük, éppen csak összeforrósodjon, kissé megpuhuljon. Kihűtjük.

A darált mákot, ill. a diót a hozzávalókkal és a borral, állandó keverés mellett összeforrósítjuk. Kihűtjük.

A tésztát a pihentetés után kissé átgyúrjuk, és lemérjük. Úgy osztjuk 5 részre, hogy négy egyenlő, és 1 db kicsit nagyobb darabunk legyen. Ez lesz az alsó lap.

A nagyobb darabbal kezdjük, kissé lisztezett felületen kinyújtjuk a tepsi nagyságára. (Sütőpapírral bélelt 25 x 35 cm.) Belefektetjük az első lapot a tepsibe. Erre jön a dió töltelék.

A 2. lapra kerül a mák, a 3. lapra az alma, a 4. lapon lesz a szilvalekvár, és az 5. kerül a tetejére.
A felső lapot megkenjük a kissé felvert egész tojással.

Pár helyen megszurkáljuk egészen a tepsi aljáig. 170 °C -ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb 60-70 perc alatt, arany-borostyán színűre megsütjük.

Gőzgombóc

Hozzávalók:

- 500 g liszt
- 3 dl tej
- 2.5 dkg élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 csipet só
- 0.5 citromból nyert citromhéj
- 1 db tojás
- 10 dkg vaj (olvasztott (a gombócok kenéséhez)
- szilvalekvár
- 10 dkg mák (őrölt)
- 5 dkg porcukor

Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tojást, a citromhéjat és a felfutott élesztőt. Közepesen lágy tésztává dagasztjuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és langyos helyen 45 percig kelesztjük.

A megkelt tésztát két részre osztjuk, mindegyiket 3-4 cm átmérőjű hurkává sodorjuk. A hurkákat 8-8 egyenlő részre vágjuk. A kis tésztadarabok közepébe 1-1 teáskanálnyi szilvalekvárt teszünk és gombóccá formáljuk, ügyelve, hogy jól összgömbölygessük, nehogy gőzölés közben kifolyjon a lekvár. 

A kész kis gombócokat megkenjük olvasztott vajjal. Egy szűrőbetétbe vagy párolótálba rakosgatjuk a gombócokat, egyszerre annyit, amennyi kényelmesen elfér benne. Ráültetjük egy megfelelő méretű lábas tetejére. 

A lábasban vizet forralunk (nem kell sokat, a párolóbetét alja pedig még véletlenül se érjen bele a vízbe!), majd ha felforrt mérsékeljük a tüzet, annyira, épphogy gyöngyözzön a víz. Lefedve, hogy a gőz ne szökjön ki az edényből, 10-15 perc alatt készre gőzöljük a gombócokat. Elkészültüket tű beleszúrásával ellenőrizhetjük.

A kész gombócokat kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk és porcukros mákot hintünk a tetejére.

Mazsolás-szőlős pulyka tokaji mártással

Hozzávalók: 

- 40 deka pulykamellfilé 
- só és frissen őrölt bors 
- 1 evőkanál + 1 teáskanál (a sütőtál kikenéséhez) 
- 5 deka puha vaj 
- 1 evőkanál olaj 
- 1 deci tokaji száraz szamorodni 
- 20 szem piros szőlő 
- 1 csipetnyi cayenne bors 
- frissen reszelt szerecsendió 

A mártáshoz:
- 1 evőkanál mazsola 
- 2-3 evőkanál tokaji aszú 
- 1 tojássárgája 
- bő 1 deci tejszín 
- 1/2 deci tej 
- 1 teáskanál méz 
- 1 késhegynyi szárított chilipehely 
- 3 deka puha vaj 
- só és frissen őrölt bors 
- esetleg kevés reszelt citromhéj

A pulykahúst tenyérnyi vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk és megborsozzuk. Egy nagy serpenyőben összeolvasztunk 1 evőkanál vajat és ugyanennyi olajat, majd amikor már nagyon meleg, oldalanként fél-fél perc alatt elősütjük benne a hússzeleteket, csak annyira, hogy a felületük kifehéredjen. Kiszedjük a hússzeleteket és félrerakjuk. 

A mártáshoz egy kisebb lábosba tesszük a mazsolát, ráöntünk annyi aszút, amennyi ellepi, és erős tűzön felforraljuk. Ahogy felforrt, levesszük a tűzről és félretesszük. 

Ezek után egy akkora tepsit, amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett a hússzeletek, kivajazzuk. A kivajazott tepsibe belefektetetjük a pulykaszeleteket, ráöntünk annyi tokaji bort, amennyi félig ellepi őket, és megszórjuk a félbevágott szőlőszemekkel. 

Elmorzsolunk rajta 5 dekányi puha vajat, meghintjük a szőlős pulykahúst cayenne borssal és frissen reszelt szerecsendióval, majd alufóliát borítunk a tepsire, és 15 percre betesszük a forró sütőbe. 

Miközben a pulyka sül, kézi habverővel elkeverjük a mártáshoz a tojássárgáját a tejszínnel, a tejjel és a mézzel. Ha a hús elkészült, rögtön lekapcsoljuk a sütőt, és kivesszük a tűzforró tepsit. Egy hőálló tálra szedjük a hússzeleteket meg a szőlőszemeket, majd alufóliát borítva rájuk, visszatesszük őket a lekapcsolt sütőbe, hogy ne hüljenek ki. 

A tepsibe maradt levet átkanalazzuk egy serpenyőbe. Hozzászórjuk az aszúba áztatott mazsolát, a szárított chilipelyhet és erős lángon összeforraljuk őket. Kb. két perc után, kiveszünk belőle néhány evőkanálnyit, és folyamatos keverés mellett belecsurgatjuk a tojássárgás-mézes-tejes tejszínbe. A lehető legalacsonyabbra tekerjük a lángot a serpenyő alatt, és a langyos, tejszínes keveréket hozzáöntjük az edényben maradt mazsolás szószhoz. (Ezt az ide-oda töltögetést úgy hívják szaknyelven, hogy hőkiegyenlítés, és azért fontos, hogy a dúsító tojássárgája ne csapódjon ki a hirtelen melegtől) 

Kézi habverővel kitartóan kevergetjük az egészet, és közben sűrítésként apró adagokban hozzámorzsoljuk a vajat. Amikor a tejszínes-mazsolás mártás besűrűsödött és fényes lett, megsózzuk és megborsozzuk. 

Végül a tányérokra tesszük a meleg pulykaszeleteket, rátesszük a szőlőkupacokat és megöntözzük néhány kanálnyi tokaji mártással. Tálalás előtt még egy csipetnyi reszelt citromhéjjal is megszórhatjuk.

Amerikai krémes

Hozzávalók:

A piskótához:
- 7 db tojássárgája
- 18 dkg porcukor
- 15 evőkanál víz (meleg)
- 20 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor (3/4 része)
- 2 ek cukrozatlan kakaópor

A krémhez:
- 3 tasak vaníliás pudingpor
- 7 dl víz
- 6 ek cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 7 db tojásfehérje
- 5 ek cukor

A tetejére:
- 5 dl tejszín
- 3 ek porcukor
- 10 dkg csokoládéforgács

A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk. Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet. 

A három csomag vaníliás pudingot 7 dl vízzel felfőzzük, majd 6 evőkanál cukorral és 2 vaníliás cukorral édesítjük. A 7 db tojásfehérjét az 5 kanál cukorral felverjük. Még melegen a kettőt összekeverjük.

A kisült piskótára rákenjük a krémet, és még 10 percig 150 fokon sütjük. Ezalatt a krém keményedni fog.

A habtejszínt felverjük a cukorral és rásimítjuk a krém tetejére. Végül megszórjuk a reszelt csokoládéval. 

Liktárium, borkrém

Hozzávalók:
 
A tésztához:

- 400 g liszt
- 400 g vaj
- 100 g porcukor
- 2 tojás
- 2 tojás sárgája
- egy fél citrom reszelt héja
- egy csipet só

A krémhez:

- egy fél citrom reszelt héja
- 2 citrom leve
- 3 tojás+2 tojás sárgája
- 200 g cukor
- 2 dl fehérbor 
- szőlő, mandula

A vajat és a lisztet összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a citromhéjat és a sót. Fóliába téve fél órára betesszük a hűtőbe. Utána kör alakúra kinyújtjuk, majd ismét fél órára betesszük a hűtőbe. 

Előre kivajazott, lisztezett formában 150°-on 40 percig sütjük. A közepére nehezéket kell tenni, hogy ne emelkedjen meg, ez lehet sütőpapíron bab/lencse. Amíg sül, elkészítjük a borkrémet. 

Vízgőz felett egy edénybe összekeverjük a hozzávalókat: először a cukrot és citromlevet, aztán hozzáadjuk egyenként a tojásokat és a bort. Habverővel folyamatosan kevergetjük. Akkor jó, ha elkezd emelkedni és hab állagú lenni – ez igen munkaigényes, de megéri türelmesnek lenni. 

Ha kész, rátöltjük a tésztára, beletesszük a szőlőszemeket, és kb. 10 percig sütjük még. Ezalatt megpirítjuk a mandulát, amit majd az elkészült sütemény tetejére szórunk.

Borleves fahéjhabbal

Hozzávalók:

A habgombóchoz: 

- 4 db tojásfehérje
- csipet só
- 2 ek cukor
- 1 mk őrölt fahéj

A habgombóc főzéséhez:

- 1 dl bor
- 2 ek cukor
- víz

A leveshez: 

- 4 db tojássárgája
- 2 dl tejszín
- 4 dl félédes fehérbor
- 2 ek cukor
- 1 tasak bourbon vaníliacukor
- csipet só
- fél citrom reszelt héja
- ízlés szerint néhány csepp citromlé (kihagyható)

A tojásfehérjét verjük kemény habbá 1 csipet sóval és a cukorral, majd fűszerezzük a fahéjjal. Forraljunk fel vizet, adjuk hozzá a bort és a cukrot. Amint elolvadt a cukor, adagoljunk a cukros-boros vízbe gombócokat, és főzzük 2 percig. A megfőtt galuskákat szedjük ki egy edénybe.

Keverjük habosra a tojások sárgáját a tejszínnel, majd tegyük félre. Forraljunk fel 2 dl vizet a borral, a cukrokkal és a csipet sóval. Töltsük át egy habüstbe, majd állítsuk forró vízgőz fölé.

Keverjük hozzá a tojássárgájával elkevert tejszínt. Reszeljük bele a citrom héját, majd habverővel kevergetve sűrítsük be.

Végül ízlés szerint ízesíthetjük még pár csepp citromlével. Kis lángon tálalásig tartsuk melegen.

Túrótorta - gyorsan, egyszerűen

Hozzávalók:

- 50 dkg félzsíros túró

- 12,5 dkg vaj

- 20-25 dkg porcukor

- 3 ek tejföl

- 1 cs vaníliás cukor

- 1 citrom leve és héja

- 3 tk zselatin

- 1,5 dl tej

- 1 cs gyümölcskocsonyapor (piros vagy színtelen)

- tetejére gyümölcs ízlés szerint 

 

A vajat, a porcukrot, a tejfölt és a vaníliás cukrot jól kikeverjük. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját és ízlés szerint a levét. Ha a túró apró morzsás, akkor azt is hozzákeverhetjük a vajas keverékhez. Ha nagyon darabos, nyomjuk át krumplinyomón.
 

 3 teáskanál zselatint kevés langyos vízzel csomómentesre keverünk, majd hozzáadunk 1,5 dl forró(!!) tejet. A zselatinos tejet a túrós keverékhez keverjük még melegen.
 

A kapcsos tortaformát kivajazzuk, és a masszát beleöntjük. Hűtőbe tesszük, és mielőtt teljesen megdermedne, rátesszük a gyümölcsöt. A gyümölcskocsonyaport előírás szerint elkészítjük, és a tortára öntjük. Hűtőben tároljuk.

 

Sajtfondue

Hozzávalók:
- 25 dkg comté sajt
- 25 dkg gruyére sajt
- 25 dkg gouda sajt
- 20 ml pálinka
- 2 dl száraz fehérbor
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 kk étkezési keményítő

A sajtokat lereszeljük. Egy vastag falú lábasban gyöngyözésig melegítjük a bort, és belereszeljük a fokhagymagerezdeket, majd hozzáadjuk a sajtot.
 

A pálinkával elkeverjük a keményítőt, és ha a sajt már felolvadt és finoman bugyog, belekeverjük.
Még pár percig rotyogtatjuk, ha szükséges, frissen őrölt borssal ízesítjük.
 

Áttöltjük a fondue készülékbe, és tetszés szerinti feltétekkel kínáljuk.

Chilis zöldborsókrémleves

Hozzávalók:
-  30 dkg zöldborsó
- 1 l alaplé
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek joghurt
- 10 dkg vargánya
- 5 g vaj
- chili, ízlés szerint
- só, bors
- 1 ek snidling, ízlés szerint

A zöldborsókat átmossuk, majd felöntjük 1 liter alaplével, adunk hozzá fél fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, és kb. 10 percig főzzük. Nem szükséges túl puhára. Amikor már összeérnek az ízek, átkanalazzuk a sűrűjét és leturmixoljuk.
 

Fokozatosan adunk hozzá az alapléből, amennyire krémesre szeretnénk, tovább turmixoljuk. Sóval, borssal, chilivel és metélőhagymával fűszerezzük, valamint elkeverjük benne a joghurtot.
 

A vargányát megtisztítjuk, felszeleteljük, és egy kis vajon lepirítjuk egy gerezd apróra vágott fokhagymával együtt. A tálalásnál a leves közepébe halmozunk 1-2 ek vargányát.

Fűszeres túróval töltött sertésborda

Hozzávalók:
- 75 dkg csontos sertéskaraj (csontozva)
- 15 dkg juhtúró (lehetőleg házi)
- 10 dkg bacon
- 10 dkg feketeerdő sonka (szeletelve)
- 1 csokor snidling
- 1 ek tejföl
- 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)
- 10 dkg juhsajt (zsíros, félkemény)

- 15 dkg liszt
- 15 dkg zsemlemorzsa
- 2 db tojás
- 6 dl napraforgó olaj
 

A sertéskarajt nyitott szeleteléssel vágjuk fel, majd kissé klopfoljuk ki. Sózzuk, borsozzuk, majd tegyük félre.

Készítsük el a tölteléket: A sajtot reszeljük le, a szalonnát kockázzuk fel apróra (5x5 mm), a snidlinget aprítsuk fel. Tegyünk a juhtúróhoz egy kanálnyi tejfölt, őrölt köményt, sót és borsot, majd az előkészített alapanyagokkal együtt jól keverjük össze. 

 

Fóliára terítsük ki vékonyan, majd feltekerve a fóliát, a két szélénél megcsavarva alakítsunk ki egy vékony, henger alakú formát. Tegyük 20 percre a fagyasztóba.
 

A hússzeletek hosszanti oldalának méretét vegyük alapul, majd a tölteléket vágjuk el késsel kb. 2 cm-rel rövidebb darabokra. Csavarjuk bele a szeletelt sonkába, majd tegyük a hússzeletekre, és egyenként hajtsuk fel, mint egy roládot (az oldalait fordítsuk be hajtáskor, ne tudjon kifolyni a töltelék). Rögzítsük hústűkkel vagy ennek hiányában fogpiszkálókkal.

Panírozzuk be a roládokat, közben forrósítsuk fel az olajat. Fontos: Az olaj hőmérséklete ne legyen 160-170 foknál magasabb, mert akkor előfordulhat, hogy belül még nyers marad a hús.

A kisült roládokat vágjuk fel rézsútosan szeletekre, és tálaljuk ízlés szerinti körettel.

 

 

Gesztenyekrémleves kardamommal

Hozzávalók: 
- 35 dkg gesztenyepüré
- 1 l tej
- 1 tasak vaniliás pudingpor
- 3 ek cukor
- 1 cs vaniliacukor
- 1 mk kardamom

A pudingot fél liter tejjel és 3 evőkanál cukorral elkészítjük, majd hozzáadjuk a gesztenyemasszát és összeforraljuk. Beleszórjuk a vaníliacukrot, majd felöntjük a maradék fél liter tejjel és a kardamommal ízesítjük.

Újra összeforraljuk a levest, szükség esetén botturmix segítségével krémesíthetjük. (Cukorral és rummal ízesített gesztenyepüré esetén nem szükséges az utóízesítés.)

Tejszínes kukoricaleves

 Hozzávalók:
- 2 közepes db vöröshagyma
- 1 közepes fej fokhagyma
- 3 ek napraforgó olaj
- 1.5 l víz
- só ízlés szerint
- 2 közepes db burgonya
- 50 dkg csemegekukorica (2 konzerv)
- 500 ml főzőtejszín (10%-os)
- 1 csokor petrezselyem

A megtisztított vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk, megdinszteljük az olajon. Felöntjük vízzel, sózzuk, beletesszük a felkockázott krumplit és puhára főzzük.

Beletesszük a kukorica kétharmadát és a tejszínt. Forrás után hozzáadjuk a kicsit összevágott petrezselymet, elkeverjük, majd lehúzzuk a tűzhelyről. Botmixerrel turmixoljuk. Beletesszük a maradék kukoricát és tálaljuk.

Adventi koszorú mézeskalácsból

Hozzávalók:
a tésztához:
- 60 dkg liszt
- 1 evőkanál kakaópor
- 25 dkg porcukor
- 20 dkg méz
- 2 dkg vaj
- 3 tojás
- 2-3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
- 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna

a díszítéshez:
- 1 tojásfehérje
- 20 dkg porcukor
- 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
- 1 teáskanál ecet / citromlé

a színes mázhoz:
- 3 evőkanál meleg víz
- 1 evőkanál zselatin
- ételfesték (lehetőleg por vagy zselé)

A lisztet, a porcukrot, a fűszert, a kakaóport és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát (lehet géppel is). Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)

Másnap lisztezett deszkán nagyon alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kartonsablon mentén kivágjuk a formákat belőle. Az átgyúrás fontos, különben buborékos lesz a tészta felszíne, nem sima.

A sütőt begyújtjuk 180 fokra. A mézeseket 10-14 perc alatt megsütjük. A sütési idő függ a sütőtől és a tészta vastagságától, figyelni kell.

A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A szín erősségét egy kis darab mézesen tudjuk kipróbálni, ha sötétebbet szeretnénk, tegyünk még festéket bele.

Kicsi lábosban vizet forralunk, ebbe állítjuk bele a festékes poharat, így folyékony marad amíg a mézeseket festjük.

A kihűlt mézesekre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket.

Az írókához a porcukrot kávédarálón megdaráljuk, vagy nagyon sűrű szitán átszitáljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt is. A fehérjéhez adjuk nagyjából a porcukor felét és az ecetet /citromlét, majd kézi vagy gépi habverővel elkeverjük. A massza kifehéredik és a térfogata is megnő. Annyi porcukrot adagoljunk még bele, hogy nagyon sűrűn folyós legyen. (Nem fog kelleni az összes cukor, a tojás méretétől függ a mennyiség.)

Nejlonzacskóba töltünk belőle egy keveset, felül elkötjük, alul pici lyukat vágunk rá, így tudunk szépen dolgozni vele.

Ha nagyobb felületeket akarunk mázzal borítani, akkor kiveszünk az írómázból és nagyon kevés vízzel folyósabbra keverjük. Ezt nagyobb lyukú nejlonzacskóból nyomjuk a mézesre, és vízbe mártott, kinyomkodott ecsettel kenjük el szép egyenletesre. Ha megszáradt, lehet rá írókázni.

Mentás cukkini krémleves

Hozzávalók:
- 1 nagyobb (kb fél kilós) cukkini, felkockázva

- 1 nagyobb fej vöröshagyma, durván felkockázva

- 1 kövér gerezd fokhagyma, durván felaprítva

- 1 közepes méretű krumpli, egészen apróra vágva

- 3 dl tej

- 2 maréknyi friss menta, finomra aprítva

- só, fehérbors ízlés szerint

- kb. 5 dl alaplé (inkább hús, de lehet zöldség is; húsleveskockából ez 1 db-ot jelent)

- 2 ek olívaolaj/vaj

A hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát és a cukkinit, és kb. 1-2 percig együtt pirítjuk. Nagyon fontos, hogy ne kapjon oda. Beletesszük az egészen apróra vágott krumplit, sózzuk, kicsit összekavarjuk.

Felöntjük a tejjel, és óvatosan felforraljuk, majd hozzáadjuk a (lehetőleg már forró) húslevet. Fedővel letakarva főzzük, míg a krumpli meg nem puhul. (Addigra a cukkini is megpuhul). 

Ha kész, botmixerrel pürésítjük, ha kell megsózzuk, beletesszük a fehérborst. A finomra vágott mentát a legvégén szórjuk bele, és alaposan elkeverjük. Azonnal tálaljuk. 

Lasagne - gyorsan, egyszerűen

Hozzávalók:
- 250 g barilla lasagne tészta (főzés nélküli)
- 600 g hámozott, kockázott paradicsom
- 5 dl tej
- 400 g darált marhahús
- 5 dkg vaj
- 3 ek liszt
- 200 g parmezán
- 2 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
- 5 levél bazsalikom
- só
- bors
- 3 babérlevél
- 2-2 ek olívaolaj

A húst 2 ek olívaolajon megfuttatjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a babérlevelet, majd 10-12 percig kis lángon főzzük.

Közben 2 ek olívaolajon főzni kezdjük a paradicsomot. Kb. 10-15 percig rotyogtatjuk. A húst a szósszal összeöntjük, és újabb 15 percig pöfögtetjük kis lángon. Az utolsó 3 percben hozzáadjuk a felvágott bazsalikomot.

Közben a vajat megolvasztjuk, hozzátesszük a lisztet, kis lángon elkeverjük, és lassan, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáreszeljük a szerecsendiót, majd folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a reszelt parmezán felét. Elzárjuk alatta és a paradicsomos szósz alatt is a gázt.

Egy 25x35-ös tepsit kivajazunk, és leteszünk egy adag főzést nem igénylő lasagne tésztát (barilla). Ráteszünk egy adag húsos ragut, majd ismét tésztát. Addig rétegezzük, amíg a hozzávalók elfogynak. Az utolsó adag tésztára a besamel kerül. A tetejére tegyük a parmezánt, majd toljuk 180 fokra előmelegített sütőbe.
 

Süssük 20 percig, majd még 10 percig hagyjuk állni, mielőtt felvágjuk.

 

Almás-fahéjas palacsinta

Hozzávalók:
- 3 kis db alma (savanykás, lereszelve összesen kb. 200 g)
- 2 db tojás
- 200 g liszt
- 5 dl tej
- 50 g vaj (olvasztott)
- 2 ek cukor
- 1 csipet só

- 2 ek napraforgó olaj

- 1 késhegynyi fahéj

- 1 ek porcukor

 

Az almákat meghámozzuk, lereszeljük. A többi hozzávalóból sűrű palacsintatésztát keverünk, a végén belefograjuk a reszelt almát. Lefóliázva a hűtőbe tesszük kb. 2 órára.

 

A palacsintasütőt pár csepp olajjal felforrósítjuk és kb. egy merőkanálnyi tésztát öntünk a közepére. Az almás palacsinta esetében, a reszelt almadarabok miatt kevésbé érvényes a klasszikus palacsintasütéskor bevált módszer, hogy körkörös mozdulatokkal a tésztát egyenletesen eloszlatjuk a serpenyőben. Ha kell, rásegítünk a palacsinták megfordítására használt spatulával a tészta és az alma egyenletes elterítésében.

 

Közepesnél kicsit magasabb lángon mindkét felét aranyszínűre sütjük. Tányérra csúsztatjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk, míg a többit sütjük. (Ebből a mennyiségből 9 db vastag palacsinta lesz.)

 

Fahéjas porcukorral meghintve, félbehajtva tálaljuk.

Rakott kenyér a XIX. századból

Hozzávalók:
A szendvicskenyérhez:
- 20 dkg liszt
- 3 dkg élesztő
- 2 dkg cukor
- 20 dkg krumpli
- 30 dkg liszt
- 10 dkg vaj (margarin is lehet)
- só
- 1 tojás

"Húsz deka lisztből, 3 deka élesztőből, 2 deka cukorból langyos vízzel sűrű kovászt készítünk. Héjában sült burgonyából 20 deka pürét 1/2 kiló nullásliszttel gyúródeszkára teszünk, s a közepébe a megkelt kovászt helyezzük. 10 deka teavajjal és kevés langyos víz hozzáadásával, kevés sóval jól összedolgozzuk, úgy, mint a házikenyeret szokás. Tetejét liszttel beszórjuk, letakarva nem túl melegen ¾ órát pihenni hagyjuk és vajjal kikent sandwich-formába helyezzük. Még egyszer kelni hagyjuk, a tetejét tejes felvert tojással gyengén megkenjük, sütőben szép lassan pirosra megsütjük. Utána szitára borítjuk, hagyjuk kihűlni, s az így elkészített kenyérből állítjuk elő a rakott kenyeret.

Rakottkenyér hercegnő módra 

Hámozott fehérkenyér-szeletkéket sózott teavajjal megkenünk, finomra vágott sült csirke melle húsát rászórjuk, a közepét kiázott, metéltre vágott szardellával díszítjük, körül a széleit hideg, finomra vágott kemény tojással koszorúban körítjük, és a tetejét finomra vágott metélőhagymával beszórjuk. 

Rakottkenyér sonkával 

Fehér vagy barna kenyérből négyszögletes vagy hosszúkás alakot vágunk vagy formálunk, sós vagy mustáros vajjal két ilyen szeletet megkenünk, közéje szelet főtt hideg sonkát teszünk, s üvegtálon felszolgáljuk. 

Rakottkenyér korai idei uborkával 

Meghámozott kenyérszeleteket sózott vajjal megkenünk, föléje jól kinyomott elkészített uborkasalátát helyezünk, törött borssal, paprikával beszórjuk, s üvegtálon szolgáljuk fel."

Diós marlenka

Hozzávalók: 

- 70 dkg liszt

- 10 dkg vaj

- 3 evőkanál darált dió

- 2 evőkanál méz

- 1 teáskanál ecet

- 25 dkg cukor

- 2 tojás

- 1 teáskanál szódabikarbóna 

A krémhez: 

- 2 tubus sűrített tej (34-35 dkg) 

- 20 dkg vaj

- 2 tasak vaníliás pudingpor

- 6 dl tej

- 5 evőkanál darált dió

A tetejére: 

- 3 evőkanál darabos dió

A vajat a mézzel és a cukorral összemelegítjük, majd hozzáadjuk az ecetet és a szódabikarbónát. Állandó keverés mellett hozzáadjuk egyenként a tojásokat. Addig kavarjuk, amíg világos barna színű hab less belőle. Levesszük a tűzről és kicsit hűlni hagyjuk, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a diós lisztet. Ha nem áll össze a tészta adhatunk hozzá egy kis tejet. Egy órát pihentetjük. 

Ezután hat egyenlő részre osztjuk a masszát.  Mivel nehezen lehet a lapokat kinyújtani két-két cipót nyújtunk ki egyszerre egészen vékonyra és akkorára vágjuk a lapokat, mint a tepsink háta, majd egyesével megsütjük vajjal lekent tepsi hátán őket. 7-8 percig sütjük a lapokat 180 fokon. A tészta széleit levágjuk és félrerakjuk. 

A tejben a pudingport sűrűre főzzük, majd hűlni hagyjuk. A sűrített tejet egy serpenyőben karamellizáljuk, amíg halvány barna nem lesz, majd hozzákavarjuk a vajat és hűlni hagyjuk. Ekkor a két krémet összekeverjük és belekavarjuk a darált diót is. Összerakjuk a süteményt, minden lapra kenünk a krémből, úgy hogy a legfelső lapra is jusson egy vékony réteg krém. 

A tetejét megszórjuk pörkölt darabos dióval illetve a tészta szélekből morzsolt tésztával.

Vöröslencsefőzelék citromos húsgolyóval

Hozzávalók:

- 2 ek olívaolaj
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál curry paszta
- 5 dl alaplé
- 25 dkg vöröslencse
- 2 db babérlevél
- 2 dl kókusztej
- fél citrom leve
- só, bors
- chili és (friss) koriander ízlés szerint

A húsgolyókhoz

- 50 dkg darált marhahús
- 1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
- 1 kávéskanál római kömény
- só, bors ízlés szerint
- 1 gerezd fokhagyma (reszelt)
- koriander ízlés szerint (friss)

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olívaolajon megpirítjuk. A vöröshagymához hozzáreszeljük a fokhagymát, és hozzáadjuk a curry pasztát. Néhány percig együtt pirítjuk, majd felöntjük az alaplével.
 

Az alaplét felforraljuk, és beletesszük a lencsét, és alacsony lángon megfőzzük. Ha a lencse megpuhult, akkor hozzákeverjük a kókusztejet és a citromlevet. Ha szükséges, akkor sóval illetve borssal fűszerezzük.

A húsgolyókhoz a hozzávalókat egy nagy tálban jól összekeverjük. A masszából golyókat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsiben, 175 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt barnára sütjük.
 

Az elkészült főzeléket a húsgombócokkal, korianderrel és chilivel tálaljuk.

 

 

Erdei gombás rizottó

Hozzávalók:
- 400 g rizottó rizs
- 1 l zöldség alaplé
- 200 ml fehérbor (száraz)
- 2 db sonkahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek vaj
- 180 g galambgomba
- 140 g rókagomba
- 140 g vargánya
- só ízlés szerint
- 3 ek zsálya (finomra vágott, friss)
- 80 g vaj
- 140 g parmezán (durvára reszelt)
- 3 ek olívaolaj

A megtisztított gombákat egyforma méretűre vágjuk, sózzuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon megpároljuk. Az alaplevet felforrósítjuk és melegen tartjuk.

 

 Egy vastag falú edényben evőkanálnyi vajat két evőkanálnyi olívaolajjal felmelegítünk, az összeaprított sonkahagymát és a fokhagymát puhára pároljuk benne.

Hozzáadjuk a (mosatlan!) rizst, üvegesre pirítjuk, majd felengedjük a borral, közben folyamatosan keverjük.
Miután a rizs a bort magába szívta, a forró alapléből kanalazunk a rizshez és megállás nélkül keverjük. 

 

Addig folytatjuk ezt a folyamatot, míg a rizsszemek al dentére főttek, vagy amíg az alaplé el nem fogy (szükség esetén kis forró vizet is adhatunk a végén a rizshez). 

 

Ezen a ponton adjuk hozzá a gombát és a zöldfűszert a rizshez. Zárásként pedig hozzákeverjük a vajat és a parmezánt. 

 

Az edényt a tűzről lehúzva lefedjük és 1-2 percig állni hagyjuk. Utána azonnal fogyasztjuk.

 

Chilis csokisüti

Hozzávalók:
- 120 g cukrozatlan kakaópor
- 150 g vaj
- 300 g cukor (kristály)
- 120 g liszt (vagy érzékenyeknek ugyanennyi darált mandula vagy dió)
- 6 db tojás
- 1 dl napraforgó olaj
- 10 ml vanília aroma
- 0.5 db chili (őrölt, elhagyható vagy ízlés adható hozzá több is)
- 30 g joghurt (natúr, személyenként)
- 1 teáskanál fahéj

Kivajazunk, kilisztezünk egy közepes méretű sütőformát. Kerek tortaformánál 24 cm-est.

Egy edénybe beletesszük a vajat, felolvasztjuk, lehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük a kakaóport. Jöhet a chili óvatosan adagolva. Kóstolgassuk közben, akkor jó, ha nem érezzük kifejezetten az ízét, mert az majd a sülés közben jön elő.

Egy tálban géppel összekeverjük a lisztet, a kristálycukrot, a tojásokat, az olajat és a vaníliaaromát.
Ehhez hozzáadjuk a kakaós masszát, kézzel finoman homogénre keverjük, majd a tepsibe öntjük.

180 fokon előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Tűpróba! Ez nem olyan krémes - ragacsos fajta, mint a brownie-k általában - bár lehet olyanra is sütni, ha előbb kivesszük a sütőből.

Joghurttal megcsorgatva, fahéjjal megszórva, még melegen tálaljuk.

Darázsfészek

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 2,5 dkg élesztő
- 4 dl tej
- 1 csipet cukor
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg vaj
- 5 tojássárgája
- 1 citrom reszelt héja
- 2 cs vaníliás cukor
- 1 csipet só
- a bekenéshez 1 felvert tojás

Az élesztőt egy csipet cukorral elkeverve 2 dl tejben felfutattjuk. A lisztet egy mély tálba öntjük, mélyedést készítünk bele, és beleöntjük az élesztős tejet. Beletesszük a citromhéjat, a tojássárgákat és egy csipet sót, és tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük.

Közben a vajat a porcukorral habosra keverjük. A megkelt tésztát kettőbe osztjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a cukros vajjal, és feltekerjük, mint a kalácsot. 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk, és a vágott felükkel egy kivajazott, kilisztezett tepsibe rakjuk 2-3 ujjnyi távolságra egymástól. Letakarjuk, és még fél órát kelni hagyjuk.

Bekenjük a felvert tojással, és forró sütőben 20 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és 2 dl forró tejjel, melyben a vaníliás cukrot feloldottuk meglocsoljuk a félkész csigákat. Visszatesszük a sütőbe, és újabb 20 perc alatt készre sütjük. Ha megsült, a másik csomag vaníliás cukorral megszórjuk még melegen.

 

Ecetes szilva

Hozzávalók:
- 4 kg magtól váló szilva
- 8 dl vörösborecet
- 30 dkg cukor
- 2-3 db fahéj
- 5-7 szem szegfűszeg
- só

A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, majd befőttesüvegekbe rakjuk. Felöntjük vízzel, hogy tudjuk, mennyi folyadékra lesz szükségünk, majd 5 dl-t leszámítva a vizet egy fazékba öntjük és felforraljuk.

Hozzáaadjuk az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket. Még forrón a szilvára öntjük, majd lekötjük és meleg dunsztba tesszük.

Sültek és vadhúsok mellé ideális savanyúság.

Erdélyi csorba

Hozzávalók:
- 1 kg csirke
- 20 dkg vegyes zöldség (répa, petrezselyemgyökér, karfiol)
- 5 dkg zeller
- 2 zöldpaprika
- 2 fej vöröshagyma
- 2 paradicsom
- 25 dkg káposzta
- 40 dkg burgonya
- 2 kanál olaj
- pirospaprika
- só, bors
- tárkonyecet

Az apróra vágott vöröshagymát olajban megpároljuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt csirkét, a zöldségféléket, a metéltre vágott káposztát, a feldarabolt paprikát és együtt pirítjuk tovább.

Ha a hús kifehéredett,megszórjuk pirospaprikával és felöntjük 1,5 l vízzel. Beletesszük a kockára vágott paradicsomot és fedő alatt kis lángon főzzük.

Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is. Megsózzuk és puhára főzzük. Tárkonyecettel savanyítjuk.

Az erdélyi és a román csorba közötti különbségekről:
A román csorbát korpaciberével savanyítják, ecetet csak az erdélyi magyar konyha használ a csorba savanyításához. A román csorba úgy készült, hogy a zöldségeket és a húst együtt tették fel főni, vízzel felöntve, majd ha megpuhultak a hozzávalók, savanyították a levest. Ezzel szemben az erdélyi (magyar) csorba megőrizte a magyar gasztonómia elemeit: dinsztelt hagyma alapon, paprikával ízesítve készíti a csorbát.

Töltött tojáslepény

Hozzávalók:
- 2 tojás
- 2 kiskanál liszt
- 1 evőkanál olaj
- 1/4 kg túró
- köménymag
- 2 evőkanál vaj
- só, pirospaprika

A tojásokat felverjük, megsózzuk és simára keverjük a két kanál liszttel. Kevés olajon lepényt sütünk belőle.

A túrót kikeverjük a vajjal, hozzáadjuk a köménymagot, a pirospaprikát és megsózzuk. A töltelékkel megkenyjük a tojáslepényt. Alufóliára tesszük és feltekerjük, mint a piskótát.

Néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor újjnyi vastag karikákra vágjuk.

Udvarhelyszéki húskrém

Hozzávalók:
- 3 kg sertéscomb
- 3 kg friss szalonna
- 1/4 sertésmáj
- 3-4 vöröshagyma
- só,bors
- majoranna, szegfűbors

A combot, a szalonnát és a májat külön megabáljuk, és ha kihűlt, húsdarálón ledaráljuk. A hagymát lereszeljük, kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a húsos masszához.

Ízlés szerint fűszerezzük, majd egy nagy edényben a tűzre rakjuk és lassan felforraljuk. Még melegen üvegekbe töltjük háromnegyed részig és a sütőben két órán át fedetlenül dunsztoljuk.

Ha kihűlt, olvasztott langyos zsírral szigeteljük a tetejét. Használatkor a tetején lévő zsírt belekeverjük az üveg tartalmába, így még kenhetőbb lesz az állaga.

Kávétorta

Hozzávalók:
A tésztához:
- 17,5 dkg vaj
- 10-10 dkg cukor, étcsokoládé és liszt
- 5 tojás 
- 2 evőkanál eperlekvár
- 7 dkg őrölt mandula
- fél tasak sütőpor
 
A krémhez:
- 25 dkg vaj
- 30 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 narancs reszelt héja
- 4 teáskanál instant kávé

A vajat habosra keverjük a cukorral, apránként hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, és szintén habosra keverjük. Beleteszünk 2 evőkanál eperlekvárt. A csokoládét forró vízfürdőben felolvasztjuk, és a krémhez keverjük. A lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát is belekeverjük. A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan beleforgatjuk a masszába, és kipattintható tortaformába öntjük. Nem túl meleg sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük. 

A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, beletesszük a tojássárgákat, a reszelt narancshéjat és a kávéport. A tortát négy lapra vágjuk, a lapokat megtöltjük a krémmel, majd egymásra rakjuk. A tetejét és az oldalát is bekenjük a krémmel, a maradékkal pedig feldíszítjük a torta tetejét. Csokidarabkákkal is megszórhatjuk.

Fűszeres zölddiólikőr

Hozzávalók:

-         1 liter 87 fokos tiszta alkohol

-         8 db zöld dió

-         15 db meggy

-         1 mk reszelt gyömbér

-         1 púpozott kikanál pörkölt kávé

-         12 dkg mazsola

-         1 narancs reszelt héjja

-         3 szem szegfűszeg

-         1 darabocska fahéj

-         75 dkg cukor

-         1 liter víz

A zöld diót karikára vágjuk és az előkészített hozzávalókkal együtt beletesszük egy nagyobb méretű befőttesüvegbe.

A cukrot feloldjuk a vízben és ráöntjük a gyümölcsre, végül hozzáadjuk a szeszt is. Összekavarjuk és két hónapig meleg helyen érleljük.

Gézen átszűrve üvegekbe töltjük. Kellemes, kissé fanyar ízű fűszeres likőr lesz belőle.

Borjúborda Gundel módra

Hozzávalók:
- 600 g csont nélküli borjúborda 5 szeletre vágva (lehet sertéskaraj filé is)
- 1 kg leveles spenót
- késhegynyi szódabikarbóna
- 150 g csiperkegomba
- 30-40 g vaj

Mártáshoz:
- 50 g vaj

- 50 g liszt

- 5 dl tej

- 2 tojássárgája

- 100 g reszelt sajt

- 100 g füstölt sonka

- szerecsendió

- só

- bors 
Pommes duchesse-hez (tojásos krumplipüré):
- 1 kg burgonya

- 80 g vaj

- 4 tojássárgája

- só

- szerecsendió 

Tetejére:
- 100 g reszelt sajt

- 20 g zsemlemorzsa 

- 30 g vaj 

A bundázáshoz:
- liszt

- tojás

- zsemlemorzsa

 

 

A húst kiklopfoljuk, sózzuk, majd szokás szerint bepanírozzuk. Forró olajban vagy zsírban kisütjük.

 

A spenótot sós vízben kissé megfőzzük, amibe 1 késhegynyi szódabikarbónát teszünk. Hideg vízben leöblitjük, majd leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.

 

A gombát felszeleteljük, a vajon lepirítjuk.

 

A mártáshoz a vajon megfuttatjuk a lisztet, majd felöntjük a felforrósított tejjel, habverővel kevergetjük, mérsékelt tűzön besűrítjük, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a tojások sárgáját és a reszelt sajtot, majd a finomra vágott sonkát. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.

 

A tojásos krumplipüréhez a hámozott, darabolt krumplit sós vízben kifőzzük, még melegen áttörjük, majd ha kihűlt a vajjal, a tojássárgákkal, szerecsendióval és a sóval összegyúrjuk.

 

A spenótot a vajjal kikent tűzálló tál aljára elrendezzük, ráhelyezzük a rántott húsokat, megszórjuk a pirított gombával, majd a mártással leöntjük. Megszórjuk reszelt sajttal, kevés zsemlemorzsával és az olvasztott vajjal meglocsoljuk.

 

Csillagcsöves nyomózsákba téve a krumplipürét körberakjuk a tetején. 200 fokos előmelegített sütőben megpirítjuk. Kb 25 perc alatt elkészül.

 

Brazil jeges csokoládé

Hozzávalók:
- 5 dkg főzőcsokoládé
- 4 ek cukor
- 2,5 dl erős, forró kávé
- 7 dl tej
- tejszínhab

A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, belekeverjük a cukrot. Beleöntjük a kávét, és felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a tejet, és 10 percig főzzük.

Jól behűtve, tejszínhabbal tálaljuk.

Cukkinis-kakukfüves csirkemell linguinivel

Hozzávalók:
- 3-4 ek olívaolaj
- 1 póréhagyma
- 4 nagy gerezd fokhagyma
- 2 db zöldpaprika
- 8-10 szál friss citromos kakukkfű, leveleire szedve
- 1 kis csokor petrezselyem
- 1 kk só
- 50 dkg friss csirkemellfilé, kicsire felkockázva
- frissen őrölt bors ízlés szerint
- 2 dl húsleves alaplé vagy zöldségleves
- 2 db zsenge bébi sárga cukkini
- 2 dkg vaj
- 0,25 l 30%-os habtejszín
- 2 doboz főzhető és kenhető sajtkrém
- 1/2 cs linguini
- víz, só

Tálaláshoz:
- petrezselyem finomra vágva

- póré felkarikázva

- zöldpaprika, kicsire kockázva

- citromos kakukkfű, leveleire szedve - mindezekkel megszórjuk mindenki tányérját

A csirkemellet mossuk, leszárítjuk, kicsi kockákra vágjuk fel. A pórét alaposan mossuk meg, és vékonyan szeleteljük fel. A fokhagymát áttörjük. A zöldpaprikát kicsire felkockázzuk a kicsumázás után. A kakukkfüvet leveleire szedjük, petrezselymet finomra vágjuk. A sárga cukkini két végét levágjuk, majd a cukkiniket apró kis kockákra vágjuk fel.

Extra szűz olívaolajon a felkarikázott pórét és a fokhagymát, a zöldpaprikát felkockázva a sóval fedő alatt kis lángon megpároljuk.

Beletesszük a felkockázott csirkemellet, és keverés mellett fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk és borsozzuk, ráöntjük az alaplevet, és fedő alatt kis lángon, kb. 150 fokon 30-35 percig főzzük, kóstoljuk, szükség szerint ízesítjük.

Ekkor tesszük bele a cukkinit, a petrezselymet, kakukkfüvet, ezzel már csak 3-4 percet fő, majd beletesszük a sajtkrémet, elkeverjük, ráöntjük a habtejszínt, ezzel is elkeverjük, és összeforraljuk. Ha szükséges még, ízesíthetjük, majd belekeverjük a vajat, elkeverjük.

Lobogó sós vízben előírás szerint a linguini tésztát kifőzzük, lecsepegtetjük, és a kész csirkemelles-cukkinis szószba forgatjuk bele.

Tálaljuk azonnal és forrón, petrezselyemmel, kakukkfűvel és zöldpaprikával, póréhagymával díszítve. Kínálhatunk hozzá reszelt trappista sajtot, parmezánt, füstölt sajtot is.

Fűszeres töltött padlizsán

Hozzávalók:
- 1 db cukkini
- 1 db padlizsán
- 25 dkg felkockázott csirkemell
- 1 db nagy lilahagyma
- 2 db paradicsom
- 1 kis paradicsomsűrítmény
- 2 gerezd fokhagyma
- só, cayenne bors, koriander, római kömény, kakukkfű, curry, cukor, pirospaprika, chili


A lilahagymát egy kis cukor és só hozzáadásával zsíron megkapatjuk, majd hozzáadjuk a kockázott cukkinit. A tűzről levéve pirospaprikázzuk, és hozzáadjuk az összes fűszert ízlés szerinti mennyiségben.

Újból a tűzre tesszük, magasabb fokozatra, és hozzáadjuk a csirkemellet, és fehéredésig pirítjuk, majd kisebbre tesszük a lángot, és kis vizet és a paradicsomsűrítményt adunk hozzá, és lefedve főzzük.

Ez idő alatt megpucoljuk a padlizsánt, kettévágjuk, kibelezzük, és olívaolajjal meglocsoljuk kicsit, és besózzuk.

A húst megkóstoljuk, esetleg kicsit utánfűszerezzük, ha kell egy kis só, bors, és bekapcsoljuk a sütőt.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráfektetjük a padlizsánokat,  majd megtöltjük a húsos szósszal. Ha marad még hús, akkor egy paradicsomot kibelezünk, és a maradékot abba töltjük, amit szintén a padlizsánok mellé helyezünk. A maradék 1 db paradicsomot pedig a padlizsánok tetejére karikázzuk.

200 fokon (4-5) fokozaton olyan 30 percig sütjük. Rizzsel, főtt krumplival tálaljuk.

Sárgabarackos pite

Hozzávalók:
- 60 dkg sárgabarack
- 15 dkg cukor
- 15 dkg puha vaj
- 3 tojás
- 20 dkg liszt
- 1 tk őrölt fahéj
- 1 cs sütőpor

A tetejére:
- 1 ek porcukor
- 1 tk őrölt  fahéj

Robotgépben a vajat a cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. Kisebb részletekben belekeverjük a fahéjjal és a sütőporral összeszitált lisztet. Óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjék felvert kemény habját.

A kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk a tésztát. A sárgabarackokat forrásban lévő vízbe dobjuk egy-két percre, leszűrjük, és könnyedén lehúzzuk a héjukat. A barackokat félbevágjuk, kimagozzuk és a magházukkal lefelé betakarjuk a tésztát a gyümölccsel.

Fahéjas porcukorral meghintjük a tetejét és légkeverésen, 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 30 perc alatt megsütjük (tűpróba!). A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Kockákra vágva tálaljuk. Ha szépen, sorokban rakosgattuk a süti tetejére a barackokat, úgy lehet szeletelni, hogy egy kockára egy fél barack jut.

Koupepia

Hozzávalók:
- 70-80 db szőlőlevél (karalábélevél is jó)
- 650 g vegyes darált hús
- 3/4 csésze rizs
- olaj
- 1 csésze reszelt paradicsom (3-4 paradicsom)
- 2 reszelt közepes hagyma
- 1 citrom leve
- 1/2 csokor apróra vágott petrezselyem
- szárított menta
- só, bors, köménymagpor

Az olajon megfuttatjuk a hagymát, a darált húst és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, összeforgatjuk, majd beletesszük a petrezselymet, a rizst, a citromlevet, a fűszereket, jól összekeverjük, lehúzzuk a tűzről, és befedve kicsit hűlni hagyjuk.

A szőlőleveleket jól megmossuk, ha kis szár maradt rajtuk, azt éles kis késsel levágjuk, és egy nagy lábasban forró vízbe tesszük őket 2-3 percre, hogy kissé megpuhuljanak. Lyukas kanállal szedjük ki, egy hideg vízzel teli tálba (így nem fognak összeragadni).

Egy lapos tálra teszünk egy szőlőlevelet, a fényes oldalával alulra, az eres oldala néz felénk, és az aljára teszünk hosszában egy kiskanálnyi tölteléket (ne ijedjünk meg, ha kevésnek tűnik, a rizs megdagad), és az aljánál a két szélét felfelé ráhajtjuk a töltelékre, majd a levél jobb és bal oldalát hajtjuk rá, ezután alulról kezdve felcsavarjuk.

Ha már megtöltöttük az összes levelet, egy nagyobb lábas alját befedjük néhány kimaradt vagy elszakadt levéllel, és erre körkörösen helyezzük a töltikéket. Kb. 2-3 sor lesz, attól függ, hogy mekkora a lábasunk.

A lábasban a töltikékre öntünk egy kis vizet (aki akarja, lehet ízesíteni egy leveskockával, egy kis citrommal, paradicsommal), éppen hogy betakarja őket, és egy fordított lapostányért helyezünk a tetejükre, középre, a lábast befedjük.

Forrás után azonnal közepesre állítjuk a tűzhelyünket, és kb. 40-45 percig főzzük.

Ordás palacsinta

Hozzávalók: 
- 10-12 db palacsinta
- fél kg orda
- egy csokor friss kapor
- 1 tojássárga
- só
- tejföl ízlés szerint

Az ordát szitán áttörjük, hozzáadjuk a tojássárgát, a kaprot, a tejfölt és jól összekeverjük, hogy kenhető állagú legyen, megsózzuk. A palacsintákat megtöltjük a krémmel és hidegen, tejföllel tálaljuk.

Magyaros gombaleves

Hozzávalók:
- 30 dkg gomba
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- olaj
- 1 evőkanál liszt
- 2 tk pirospaprika
- 1 kis csokor petrezselyem
- tejföl
- só
- frissen őrölt feketebors
- 1 ek csípős paprikakrém
- 1 tojásból készült csipetke

A hagymát, fokhagymát és a petrezselymet nagyon apróra felvágjuk. A gombát szűrőn átmossuk, majd felszeleteljük.

A felhevített olajon megfuttatjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt saját levében addig pároljuk, még majdnem zsírjára pirul.

Ekkor meghintjük a liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd a fokhagymával átkeverjük. Félrehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát.

Felöntjük 1 liter forró vízzel. Beletesszük a csipetkét, majd készre főzzük.

Tálalás előtt belekeverjük a paprikakrémet. Tejföllel meglocsolva és az aprított petrezselyemmel kínáljuk.

Hideg meggyleves

Hozzávalók:
- 35 dkg kimagozott meggy
- 3 dl tej
- 1-2 evőkanál vaníliapuding
- 1 egész fahéj
- szegfűszeg
- cukor ízlés szerint
- vaníliás cukor
- só

A kimagozott meggyet fazékba tesszük a fahéjjal, pár szem szegfűszeggel, pici sóval és cukorral. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi a gyü,ölcsöt és puhára főzzük. 

Ha megpuhult a gyümölcs, a hideg tejben elkeverjük a pudingport (ebbe tesszük a vaníliás cukrot), csomómentesen és lassan adagolva, folytonos kevergetés mellett a levesbe öntjük.

Felforraljuk és már kész is. Az állaga akkor jó, ha kicsit sűrű, sodó jellegű. Hidegen is fogyasztható.

Tejszínhabbal, mentalevéllel tálaljuk.

 

Paradicsomos tonhalas penne

Hozzávalók:
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 kis doboz paradicsomkonzerv
- 1-2 doboz tonhal (olajos)
- olaj
- só, bazsalikom (elmaradhat)
- egy csipet cukor
- olívabogyó
- sajt
- penne tészta

A fokhagymát megtörjük és az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett tonhalat és együtt kevergetve (kevés vízzel vagy a tonhal levével) tovább pároljuk.

Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, fűszerezzük és fedő alatt tovább pároljuk.

A kifőtt pennét a paradicsomos tonhalhoz keverjük, megszórjuk parmezánnal és jól összeforgatjuk. Olívabogyóval tálaljuk.

Csokis süti

Hozzávalók:
- 20 dkg étcsokoládé (vagy tejcsokoládé)
- 7 dkg vaj
- 4 tojás
- 7 dkg porcukor
- 5 dkg liszt

A csokit és a vajat megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk.

A tojásokat a porcukorral habosra keverjük. Lassan, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a csokit is és a lisztet is, úgy, hogy csomómentes legyen.

Négy darab kis felfújtformát kikenünk vajjal, kilisztezünk, majd egyenletesen eloszlatjuk benne a csokis masszát.

Előmelegített sütőben 200 fokon 8-10 perc alatt megsütjük, hogy még folyós legyen a belseje.

Mentás joghurtleves

Hozzávalók:
- 2-2,5 ek rizs
- 3 dl natúr joghurt
- fél tojássárgája
- fél ek liszt
- 1 csapott ek szárított, morzsolt menta
- 1-2 tk citromlé
- 1,5 l víz
- 1 púpozott tk só

A rizst alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. A vizet a rizzsel együtt felforraljuk, közben néha megkeverjük.

Közben simává keverjük a joghurtot a tojássárgájával, a liszttel, a citromlével és a sóval. Amikor a víz felforrt, félrehúzzuk a tűzről, a joghurtos keverékhez merünk és keverünk fokozatosan 2-3 merőkanállal belőle, majd ezt lassan, kézi habverővel folyamatosan keverve visszaöntjük a vízhez.

Hozzákeverjük a mentát is, majd újraforrástól számítva 2-3 percig főzzük, elzárjuk a tüzet, és fedő alatt hagyjuk a rizst még 15 percig dagadni.

Melegen vagy behűtve is fogyaszthatjuk.

Juhtúróval töltött gombafejek burgonyaágyon

Hozzávalók:
- 25 dkg juhtúró
- 50 dkg (tehén)túró
- 16-20 nagyobb fej csiperke
- 10 dkg füstölt sonka
- 1 tk só
- bors ízlés szerint
- 2 tk aprított petrezselyemzöld
- 1/2 mk szerecsendió
- 1 ek olívaolaj
- 8-10 nagyobb burgonya

A sütőt melegítsük elő 190 fokra. Egy villa segítségével keverjük össze a kétféle túrót, szórjuk bele a szerecsendiót, a finomra aprított petrezselyemzöldet, majd a legvégén a kockákra vágott füstölt sonkát is.

A gombák tönkjét törjük le, a gombakalapokat szórjuk meg sóval, borssal, és töltsük meg őket a túrós masszából formázott gombócokkal.

A burgonyákat hámozzuk meg, daraboljuk fel, locsoljuk meg az olívaolajjal, szórjuk meg a maradék sóval, és terítsük el egy tepsiben. Helyezzük a burgonyára a gombafejeket töltelékkel felfelé, és toljuk a tepsit a sütőbe.

Süssük az ételt addig, amíg a burgonya megpuhul és a gomba tölteléke egy kis színt kap (50-60 perc). Ha úgy látjuk, hogy nagyon pirulna a gombák teteje, akkor fedjük le az ételt alufóliával.

Friss salátával tálaljuk.

Fokhagymás csirkemell salátaágyon

Hozzávalók:
- 20 dkg csirkemell
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- só, bors, majoranna, kakukkfű
- 1 evőkanál olaj

A salátához:
- saláta
- paradicsom
- paprika
- retek

A megpucolt és szeletelt hagymát üvegesre pirítjuk az olajon. A megtisztított és felcsíkozott csirkemellet rátesszük, ízesítjük és fehéredésig sütjük. Belenyomjuk a fokhagymát és egy kicsit lepirítjuk a húst, amíg szép barnás színe nem lesz. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.

A salátát egy tálba tesszük, a zöldségeket karikázzuk vagy kockázzuk tetszés szerint és a fűszerekkel, olajjal jól összeforgatjuk. Rátesszük a csirkét és tálaljuk.

Banánlepény

Hozzávalók:
- 4 banán
- diónyi vaj
- 4 tojás
- 2 evőkanál finomliszt
- 2 evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor

A banánokat meghámozzuk és egycentis karikákra vágjuk. A vaj felét egy serpenyőben megolvasztjuk és a fele gyümölcsöt enyhén megpirítjuk rajta.

Közben a tojásokat egy tálban felverjük, cukorral elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük, s az így kapott massza felét a már megpirított banánkarikákra öntjük. Közepes lángon sütjük, ha megkocsonyásodik megfordítjuk és a másik oldalát kb. 2 perc alatt megpirítjuk.

 Ha elkészült tányérra csúsztatjuk, a tetejét vaníliás cukorral meghintjük. A maradék banánból és masszából még egy lepényt készítünk.

Feta sajtos, olívabogyós csirke

Hozzávalók:
- 6 egész csirkecomb
- 4 nagy paradicsom
- 3 nagy lilahagyma
- 500 ml zöld magozott olívabogyó
- 200 g feta sajt
- 2 tk olaszos fűszerkeverék (oregánó, kakukkfű, bazsalikom)
- só
- bors
- 4 ek olívaolaj
- 12 pita

Az egész csirkecombokról lehúzzuk a bőrt, megmossuk és az alsó combokat elválasztjuk a felsőtől. Tepsibe helyezzük, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel.

A lilahagymákat megpucoljuk, felkarikázzuk és karikákra szedjük, majd rádobáljuk a csirkecombokra. A paradicsomokat is felkarikázzuk, és azokat is ráhelyezzük. Végül rászórjuk az olívabogyókat. 

Meglocsoljuk az olívaolajjal, fóliával letakarjuk, és betesszük a sütőbe kb. 50-60 percre (200 fokon). Amikor a csirkecombok megpuhultak, levehetjük a fóliát, és még pár percet piríthatjuk.

Tálalás előtt a pitákat 1-2 percre betesszük a mikróba, melegen kínáljuk a csirkecombokhoz. A feta sajtot kis kockákra vágjuk, amit tálaláskor a meleg csirkecombokra morzsolunk.

Húsgombócleves korpaciberével

Hozzávalók:
- 2 l húsleves
- 3 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 kisebb zeller
- 2 tojás
- 25 dkg darált sertéshús
- 10 dkg rizs
- 1 dl tejföl
- só, bors, pirospaprika
- 1 paradicsom
- fél paprika
- 1 vöröshagyma
- fél liter korpacibere

A húslevesbe főni tesszük a megtisztított, félbe vágott répát, petrezselymet és zellert. 

Az apróra vágott hagymát és a húst összedolgozzuk, hozzáadjuk a két tojást és az előfőzött rizst. Sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk. Kiskanálnyi gombócokat formázunk belőle, ezeket lisztbe forgatjuk. A lassan fövő levesbe beleengedjük a gombócokat és megfőzzük. 

Ha elkészült, fél liter felfőzött korpaciberével és kevés tejföllel öntjük fel, amelytől finom, sajátosan savanykás ízt kap a leves. A tetejét megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel.

A korpacibere készítése:

Egy nagy befőttesüvegben 25 dkg búzakorpát és 10-15 dkg kukoricalisztet összekeverünk. Ráteszünk egy szelet barna kenyeret (élesztővel készült), 2-3 citromkarikát és felöntjük két liter forró vízzel. Jól összekavarjuk, majd lefedjük. Meleg helyen tároljuk, többször megkavargatjuk. Három nap múlva leszűrjük és hideg helyen tároljuk.Régen levesek savanyításához használták.