Borjúborda Gundel módra

Hozzávalók:
- 600 g csont nélküli borjúborda 5 szeletre vágva (lehet sertéskaraj filé is)
- 1 kg leveles spenót
- késhegynyi szódabikarbóna
- 150 g csiperkegomba
- 30-40 g vaj

Mártáshoz:
- 50 g vaj

- 50 g liszt

- 5 dl tej

- 2 tojássárgája

- 100 g reszelt sajt

- 100 g füstölt sonka

- szerecsendió

- só

- bors 
Pommes duchesse-hez (tojásos krumplipüré):
- 1 kg burgonya

- 80 g vaj

- 4 tojássárgája

- só

- szerecsendió 

Tetejére:
- 100 g reszelt sajt

- 20 g zsemlemorzsa 

- 30 g vaj 

A bundázáshoz:
- liszt

- tojás

- zsemlemorzsa

 

 

A húst kiklopfoljuk, sózzuk, majd szokás szerint bepanírozzuk. Forró olajban vagy zsírban kisütjük.

 

A spenótot sós vízben kissé megfőzzük, amibe 1 késhegynyi szódabikarbónát teszünk. Hideg vízben leöblitjük, majd leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.

 

A gombát felszeleteljük, a vajon lepirítjuk.

 

A mártáshoz a vajon megfuttatjuk a lisztet, majd felöntjük a felforrósított tejjel, habverővel kevergetjük, mérsékelt tűzön besűrítjük, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a tojások sárgáját és a reszelt sajtot, majd a finomra vágott sonkát. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.

 

A tojásos krumplipüréhez a hámozott, darabolt krumplit sós vízben kifőzzük, még melegen áttörjük, majd ha kihűlt a vajjal, a tojássárgákkal, szerecsendióval és a sóval összegyúrjuk.

 

A spenótot a vajjal kikent tűzálló tál aljára elrendezzük, ráhelyezzük a rántott húsokat, megszórjuk a pirított gombával, majd a mártással leöntjük. Megszórjuk reszelt sajttal, kevés zsemlemorzsával és az olvasztott vajjal meglocsoljuk.

 

Csillagcsöves nyomózsákba téve a krumplipürét körberakjuk a tetején. 200 fokos előmelegített sütőben megpirítjuk. Kb 25 perc alatt elkészül.