Nagymamám almás tésztája

Hozzávalók: 

A tésztához:
- 50 dkg liszt 
- 1 csomag sütőpor 
- 15 dkg cukor 
- 1 tojás 
- 20 dkg sütőmargarin 
- 10 dkg tejföl 

A töltelékhez:
- 2 kg alma  
- 2-3 evőkanál cukor
- fahéj 
- 1-2 kanál gríz  

A tetejére:
- vaníliás cukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd a tésztát két részre osztjuk. Az alsó tészta legyen kicsit nagyobb.

Az almát meghámozzuk és lereszeljük, majd jól kifacsarjuk (máris nyerünk néhány deci natúr almalét). A tésztát kinyújtjuk és a kivajazott tepsibe tesszük, úgy hogy a széleit felhathassuk. A tésztalapot megszórjuk grízzel, majd ráterítjük a kifacsart almát, fahéjat és cukrot teszünk rá, majd beborítjuk a másik tésztalappal.

A tésztát villával megszurkáljuk, majd a tepsit előmelegített (180 fokos) sütőbe rakjuk, kb. 50 percig sütjük. Mikor már majdnem megsült a tészta, egy csomag vaníliás cukrot szórunk a tetejére és készre sütjük.

Nyári leves garnélával és uborkával

Hozzávalók:
- 25 dkg kígyóuborka
- só, bors
- 1 tojás
- 4 dl tyúkhúsalaplé
- 1,5 dl paradicsomlé
- 9 dl natúr joghurt
- 1,5 dl tejszín
- 10 dkg főtt, tisztított, durvára vágott garnéla
- 12 közepes nagyságú, főtt garnéla
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 tk finomra vágott menta
- 1 tk finomra vágott metélőhagyma
- friss lepénykenyér a tálaláshoz

Az uborkát meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, kissé megsózzuk és 30 percig állni hagyjuk. Utána hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. 

A tojást keményre főzzük, majd ha kihűlt, a sárgáját és a fehérjét is kockákra vágjuk.

Egy nagyobb tálban a tyúkhúslevest, a paradicsomlevet és a joghurtot addig keverjük, míg sima krémet kapunk. Hozzáadjuk az uborkát, a tejszínt, a főtt tojásdarabokat és a garnélát. Ízlés szerint sóval és fekete borssal fűszerezzük. Letakarva, 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. 

Tálaláskor a leveses tányérokat fokhagymával bedörzsöljük, 1-2 jégkockát teszünk bele. a levest belekanalazzuk, mentával és metélőhagymával megszórjuk. Minden tányérra néhány friss, előre megtisztított garnélát akasztunk és lepénykenyérrel tálaljuk.

Fánk baracklekvárral

Hozzávalók:

- 50 dkg liszt

- 4 dl  tej

- 2 tojássárgája

- 2 dkg élesztő

- 1 kk cukor

- 1 kk só

- 2 ek tejföl

- 2 ek étolaj

Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk és a többi hozzávalóval könnyű tésztát készítünk (mivel elég lágy, ezért fakanállal dolgozzuk hólyagosra), majd 45 percig langyos helyen pihentetjük. 

A tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kb. 1 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Meleg helyen további 5 percig pihentetjük.

A fánkot középen diónyi nagyságban elvékonyítjuk, ez a mélyedés kerüljön alulra, mikor belehelyezzük a forró olajba. Felhevített olajban sütjük, mindig közepes hőfokon, hogy egyenletesen átsüljenek. Enyhén lefedve sütjük 2-3 percig az egyik oldalát, majd 2 percig a másik oldalát. 

Házi baracklekvárral töltjük és vaníliás porcukorral meghintjük.

Csirke diós cukkiniágyon

Hozzávalók:

-          1 teáskanál + 2 evőkanál vaj

-          2 nagyobb cukkini (kb. 45 deka)

-          1 jó nagy maroknyi dióbél

-          1 gerezd fokhagyma

-          fél grillcsirke

-          5 deka frissen reszelt parmezán

-          10 deka natúr krémsajt

-          3-4 evőkanál tejszín 

A sütőt előmelegítjük 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat). Teáskanálnyi vajjal kikünk egy 25x10 cm nagyságú sütőtálat. A cukkinik végeit levágjuk, és hogy majd könnyebben párolódjanak, mind a két megcsonkított darabot lereszeljük a reszelő nagylyukú oldalán. 
 
A dióbelet durvára törjük a mozsárban és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy lábosban megolvasztunk 2 evőkanálnyi vajat, hozzáadjuk a diómorzsát meg a zúzott fokhagymát és 1 percen át kevergetjük őket. 
 
Utána beletesszük a cukkinireszeléket, sózzuk, borsozzuk. Lefedve  kb. 15 perc alatt puhára pároljuk.
A csirkét darabokra vágjuk, lereszeljük a parmezánt és egy kis tálkában összekeverjük a tejszínt, a krémsajtot és a parmezánt. 

Ha megpuhult a diós-fokhagymás cukkini, egyenletes vastagságban belesimítjuk egy kivajazott sütőtálba és rászórjuk a csirkefalatokat. Rákenjük a parmezános krémet, vigyázzunk, hogy a csirkedarabokat teljesen befedje a keverék. A sütőtálat kb. 10 percre betoljuk a sütőbe és aranybarnára sütjük. 

Bajor csülök káposztával és burgonyagombóccal

Hozzávalók:
- 2 kg sertéscsülök (hátsó)
- só, bors
- fél fej fokhagyma
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4 db babérlevél
- 2 db leveskocka (húsleves)
- 1 teáskanál köménymag
- 2,5 dl sör

A káposztához:
- 80 dkg kockára vágott fehérkáposzta
- 10 dkg kockára vágott, füstölt császárszalonna
- 1 fej kockára vágott hagyma
- só, bors, köménymag
- 3 dl barna alapmártás vagy spanyol mártás

Barna alapmártás hozzávalók:
- 60 dkg csont (marha/borjú/sertés/birka)
- 2 evőkanálnyi paradicsompüré
- 25 dkg mirepoix (répa, zeller, póré, fehérrépa)
- 2 fej vöröshagyma
- 1 liter száraz vörösbor
- egész bors
- babérlevél
- friss kakukkfű
- zsiradék
- só

A burgonyagombóchoz:
- 5 dl tej
- 12,5 dkg búzadara
- 1 kg burgonya
- só

A csülköket alaposan megtisztítjuk.

Egy nagy, inkább magas edényben a sóból, borsból, fokhagymából, vöröshagymából, babérlevélből és a köményből páclevet készítünk annyi vízzel, ami ellepi a csülköket. Ebben 1-2 napot állni hagyjuk.

A leveskocka hozzáadásával és víz pótlásával a páclében lévő csülköt feltesszük lassú tűzön 2 -3 órát főni.

Az előfőzött csülköket zsírozott tepsire fektetjük, és sütőben kezdjük sütni jó 1 órán keresztül. Fél óra elteltével megkenegetjük a sörrel, ettől szép fényes és ropogós lesz a bőre.

A bajor káposzta elkészítése:

A szalonnát, hagymát, káposztát kevés zsiradékon megpirítjuk, sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük majd, a barnamártást hozzáadva puhára pároljuk.

Barna mártás elkészítése:

A zöldséget felkockázzuk, a vöröshagymát (héjastól) negyedekbe vágjuk. A feldarabolt csontot egy nagy edényben erős tűzön, kis kanál zsiradékon sötét színűre pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a zöldségeket, a borsot, és tovább pirítjuk, majd a paradicsompürét beletéve még egy pár percig erős tűzön forgatjuk.
Ráöntjük a vörösbort, majd felforrás után lassú tűzön 3-4 órát főzzük, az elfőtt levet mindig kis vízzel pótoljuk. Átpasszírozzuk, majd a fazékba visszatéve besűrítjük, kb a felére.

(Érdemes egyszerre többet főzni belőle, mert jégkockatartóban lefagyasztva, majd nejlonzacskóban tárolva kb. 3 hónapig eláll.)

A burgonyagombóc elkészítése:

A tejhez egy fél teáskanálnyi sót adunk, beleszórjuk a grízt, azzal egyszer felforraljuk, majd a tűzről lehúzva 30 percig pihentetjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük. A reszeléket egy konyharuhába téve alaposan kicsavarjuk. Hozzáadjuk a tejbegrízt, azzal alaposan kikeverjük, s sóval ízesítjük.

Kis, kb. 4 cm átmérőjű gombócokat formálunk a masszából, s azokat - kevés keményítővel dúsított - bő sós vízben, egyszeri felforrás után, gyenge tűzön megfőzzük.

Citrom szuflé

Hozzávalók:
- 4 dkg puha vaj (sózatlan)
- 10 dkg kristálycukor és még egy kevés
- 150 ml 3,5%-os tej
- 100 ml sűrű tejszín
- 3 nagy tojás sárgája
- 15 dkg sima liszt
- 10 dkg kukoricaliszt
- 4 nagy tojás fehérje
- 2 citrom lereszelt héja és leve
- porcukor

A puha vajjal kikenünk 4 szufléformát (250 ml). Néhány percre a hűtőbe tesszük, majd ismét rákenünk egy adag vajat (a peremére is jusson). Kristálycukrot szórunk bele és egyenletesre rázogatjuk a formában. A fölösleges cukrot kiöntjük belőle. Felhasználásig a formákat hűtőben tartjuk.

A tejet és a tejszínt egy lábosban éppen csak forrásig melegítjük, majd azonnal levesszük a tűzről. Közben a tojássárgát kikeverjük 5 dkg cukorral, míg ki nem fehéredik. A lisztet és a kukoricalisztet a cukros masszára szitáljuk és egyenletesen elkeverjük. Fokozatosan hozzáöntjük a tejszínes tejet és közben habverővel folyamatosan kevergetjük. A keveréket visszaöntjük a lábosba és kis lángon fakanállal addig kevergetjük (kb 5 perc), míg sűrű állagú lesz. Félretesszük és hagyjuk kihűlni.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy nagy tálban kemény habbá verjük a tojásfehérjét. Hozzáadunk pár csepp citromlevet és tovább keverjük. Fokozatosan hozzákeverjük a maradék 5 dkg cukrot és addig keverjük, míg sűrű, fényes krémet kapunk. 

A citromlét és a citrom héját a szufléhoz keverjük, majd hozzáadjuk a tojásfehér hab egyharmadát. A maradék tojásfehérjét óvatosan az alapba forgatjuk, vigyázzunk, hogy ne törjön szét a hab. 

A keveréket a formákba öntjük, egészen a pereméig, majd óvatosan a konyhapulthoz ütögetjük, hogy ne maradjon benne levegőbuborék. A tetjét elsímitjuk, majd egy spatulával végigmegyünk a formák belső peremén, hogy a krémet elválasszuk a forma peremétől. A formákat tepsibe tesszük, majd a sütő közepén kb 15-18 percig sütjük, míg a szuflé kissé megemelkedik, de a közepe lágy marad. Megszórjuk porcukorral és azonnal tálaljuk. 

Baracklekvár sárgadinnyével

Hozzávalók:
- 1 kg sárgabarack
- 1 db kisebb érett sárgadinnye
- 30 dkg cukor
- 2 tk pektin
- fél citrom leve

A barackot megmossuk, majd forró vízbe dobva lehúzzuk a héját. A nagyobb gyömölcsöket feldaraboljuk. 

A sárgadinnyét kockákra vágjuk, az egészet egy lábosba öntjük. Hozzáadunk kb. 15 dkg cukrot, jól összekeverjük és állni hagyjuk (éjszakára a hűtőbe is tehetjük). 

A gyömölcsök a cukortól levet eresztenek, ebben a lében tesszük főni. Kb. negyed órát főzzük közepes lángon, majd hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint, amivel besűrítjük a lekvárt. Hozzáadunk néhány csepp citromlevet, ami kiemeli a gyümölcsök ízét, és ízlés szerint még adunk hozzá cukrot. 

Ismét felforraljuk a lekvárt, pár percig kavargatva főzzük, majd a csírátlanított befőttesüvegekbe töltjük és azonnal lezárjuk. Az üvegeket fejjel lefelé fordítva megvárjuk, míg az üvegek kihűlnek. Így tartosítószer nélkül is sokáig eláll.

Szombatos gombás tojás

Hozzávalók:
- 40 dkg gomba
- kevés vaj
- 1 kk petrezselyemzöld
- 3-4 tojás
- 5 dkg liszt
- 5 dkg libazsír
- 2 dl tejföl
- 3-4 kanál reszelt sajt
- majoránna

A gombát petrezselymes vajon, kevés majoránnával megpároljuk. Egy lábast vajjal kikenünk, kibéleljük a gomba felével, és annyi tojást ütünk rá, hogy a gombát eltakarja. Pár percre a sütőbe tesszük, majd leöntjük a sajtos mártással.

A mártás készítése:

A lisztből és a libazsírból fehér rántást készítünk, 2 dl tejföllel feleresztjük, és közben reszelt sajtot adunk hozzá. 

A mártás felét ráöntjük a tojásokra, ezt betakarjuk a gomba másik felével, amire ráöntjük a maradék mártást. Sütőben átsütjük.

Házi kenyér

Hozzávalók:
- 1 kg kenyérliszt
- 2 dkg élesztő
- 2-3 evőkanál olaj
- 2 tk só
- víz

A kenyérhez kovászt vagy "öreg tésztát" készítünk:

Fél kg kenyérliszthez felfuttatunk 1 dkg élesztő. Kb 3-3,5 dl vízzel jól összegyúrjuk és szobahőmérsékleten, fóliával letakarva egész éjszaka kelni hagyjuk.

Másnap a megmaradtfél kg lisztet, az élesztőt, az öreg tésztát, az olajat, a sót egy tálba tesszük és hozzáadjuk a vizet. Szép simára dagasztjuk a tésztát, éreznünk kell, ahogy a kezünk alatt dagad.

Amikor a tészta kezd hólyagosodni, letakarjuk és 30 percig kelesztjük. Utána ismét átgyúrjuk át és még 15 percig pihentetjük.

Kibéleljük a kenyérsütő formát sütőpapírral és a megformázott kenyeret beletesszük, majd egy órát így is kelesztjük.

230 fokos előmelegített sütőbe tesszük, de előtte bevagdaljuk a tetejét. Kb. 50 percig sütjük, miután kihűlt, egy késsel leverjük róla a tetejét. 

Pácolt sajt

Hozzávalók:
- 40 dkg friss juhsajt
- 4 dl szűz olívaolaj
- egy csokor petrezselyem
- pár szál majoránna
- két kis fej lila hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- színes bors

 A sajtot akkora szeletekre vágjuk, hogy beférjen a pácolásra használt nagyobb befőttes üvegbe. 

A hagymát felkarikázzuk, a petrezselyemzöldet enyhén megpörköljük a sütőben, majd következik a rétegezés: a befőttes üveg aljára egy kis olivaolajat öntünk, ráteszünk egy szelet sajtot, hagymát, fűszert. Ezt folytatjuk, míg elfogynak a hozzávalók/megtelik az üveg. A végén rátöltjük az olivaolajat, hogy teljesen befedje a hozzávalókat. 

Néhány napig hűtőben tároljuk, hogy az ízek összeérjenek. A megmaradt olivaolajat fel lehet használni a következő adag páclevéhez.

Epres-tejszínhabos torta Gyermeknapra

Hozzávalók:
- piskóta (20 cm átmérőjű, 5 cm magas)
- 1 tasak vanília puding
- 5 dl tej
- 2 dl tejszínhab
- 20 dkg eper

A piskótalapot három szeletre vágjuk és meglocsoljuk cukros vízzel.

A pudingot elkészítjük, ha kihűlt, hozzáadunk annyi tejszínhabot, hogy kenhető krémet kapjunk. Az eperszemeket megmossuk és félbevágjuk. 

A legalsó tortalapra eperszemeket helyezünk a pereme mentén kör alapban, majd rákenjük a vaníliás krémet. Újabb piskótaréteg következik eperrel és krémmel, majd rátesszük a harmadik piskótalapot is. 

A krémmel teljesen bekenjük a tortát, vízbe mártott késsel egyenletesen elsimítjuk a tetejét, és eperszemekkel díszítjük.

Szász káposztaleves tyúkhússal

Hozzávalók:
- 1 fiatal tyúk
- 3 sárgarépa
- 2 petrezselyemgyökér
- 1 kisebb zeller
- 1 fej hagyma
- 1 tojás sárgája
- 3 ek. tejföl
- 1/2 liter savanyú káposztalé
- 1 ek. liszt
-  2 ek. reszelt torma
- 10 dkg vaj

A tyúkot darabokra vágjuk. A vékonyra vágott leveszöldséggel és az apróra vágott hagymával együtt forró vajban puhára pároljuk, úgy hogy közben 1-1 kanál meleg vizet adunk hozzá, hogy a hús fehér maradjon.

Amikor a hús megpuhult, beszórjuk liszttel és az azonos mennyiségű vízzel hígított káposztalevet forrón rátöltjük. 

A tojások sárgáját a tejföllel jól elkavarjuk, s amikor a leves felfőtt, folytonos kavarás mellett hozzáadjuk és még kb. 5 percig forraljuk. 

Tálaláskor reszelt tormát adunk hozzá.

Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon ezt az ételt, melyet ünnepi alkalmakkor fogyasztottak. (Kövi Pál receptje nyomán)

Tárkonyos bárányleves

Hozzávalók:
- 2 kg bárányhús (eleje és lapockája)
- 4 dkg só
- 1 fej vöröshagyma
- 10 dkg vaj
- 5 dkg zsír
- 1 dl tejföl
- 1/2 dl tejszín
- 2 tojás sárgája
- 5 dkg tárkony
- 5 dkg liszt
- pár szem bors
- tárkonyecet (vagy közönséges ecet)

A bárányt kicsontoljuk, a húst felvagdaljuk, leforrázzuk, majd a leszűrt csontlében feltesszük főni. Ha felforrt, megsózzuk. A megtisztított, egész hagymát és a borsot egy vászonzacskóba kötve belefőzzük. és amikor a hús megpuhult, kivesszük. 

A finomra vágott tárkonyt beletesszük. Közben vajjal és zsírral rántást készítünk, ezzel feleresztjük és összefőzzük. Tárkonyecettel ízesítjük és belekeverjük a tejfölt.

Tálalás előtt a tejszínnel elkevert tojássárgát keverünk bele.

Régi, erdélyi recept

Sajtos-tejfölös lángos

Hozzávalók: 
- 1 kg liszt 
- 5 dl tej 
- 5 dkg élesztő 
- 2 dl tejföl 
- 1-1,5 evőkanál só 
- pici cukor 
- olaj a sütéshez

Az élesztőt elkeverjük egy kevés cukorral, hozzáadunk egy kanál tejet és felfuttatjuk. A hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt és összegyúrjuk. Meleg helyen fél órát kelesztjük.

Ismét átgyúrjuk a tésztát, kiszaggatjuk, majd forró olajban kisütjük. A tetejére reszelt sajtot (fokhagymát) és tejfölt teszünk.

Ha a tészta sok lenne, olajozott nejlon tasakban 1 hétig a hűtőben eláll.

Boeuf bourguignon

Hozzávalók:
- 15 dkg húsos szalonna
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1,5 kg marhahús kb. 4 centis kockákra vágva
- 1 szeletelt répa
- 1 szeletelt hagyma
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- 2 evőkanál liszt
- 3 pohár vörösbor
- 2-3 pohár húsleves
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 2 gerezd áttört fokhagyma
- 0,5 teáskanál kakukkfű
- 1 babérlevél összemorzsolva
- 18-24 kis fehérhagyma (barnítva, előkészítve a mellékelt leírás szerint)
- 50 dkg negyedelt friss gomba (vajon pirítva a mellékelt leírás szerint)

A húsos szalonna bőrét levágjuk, és fél cm vastag, 4 cm hosszú csíkokra szeleteljük. Lassú tüzön kb 10 percig főzzük 1.3 l vízben. Lecsepegtetjük és megszárítjuk. A sütőt előmelegítjük 230 fokra.

A szalonnát megpirítjuk, majd egy kanállal kiszedjük egy tálba. A marhahúst papírtörlővel letöröljük, hogy száraz legyen és kockákra vágjuk. 

Egy serpenyőben felforrósítjuk a szalonna zsírját, hozzáadjuk az olajat, beletesszünk néhány darab marhahúst és addig pirítjuk, míg szép barna nem lesz minden oldala. A megbarnult húsdarabot egy tálra tesszük a szalonna mellé, és addig ismételjük a műveletet, míg minden húskocka megpirul.

A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a felszeletelt zöldségeket, majd kivesszük a zöldségeket és kiöntjük a zsiradékot.

A marhahúst és a bacont visszatesszük a sütőbe, sózzuk, borsozzuk, meghintjük liszttel és összerázzuk.A serpenyőt az előmelegített sütő közepére tesszük 4 percre. Ezután jól összekeverjük benne a húst és újabb 4 percre visszatesszük a sütőbe. Ezalatt megbarnul a liszt és a húst egy könnyű ropogós bevonattal vonja be. A serpenyőt kivesszük a sütőből és a hőfokot 160 fokra mérsékeljük.

Beleöntjük a bort és annyi húslevest, hogy a húst ellepje. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a fokhagymát, a zöldfűszereket. Lassan felforraljuk, majd lefedve a sütő alsó harmadába tesszük. A hőfokot úgy álltítjuk be, hogy a folyadék nagyon lassan forrjon, és 2,5-3 órát ott hagyjuk. A hús akkor van kész, ha a villát könnyedén bele tudjuk szúrni.

Míg a marha fő, előkészítjük a hagymát és a gombákat – a mellékelt leírás szerint. Ha kész vannak, félretesszük.

Mikor a hús porhanyós, az edény tartalmát egy szitán keresztül egy lábasba öntjük. Az edényt (amiben a hús volt) kimossuk, majd a húst és bacont visszatesszük bele. Egyenletesen befedjük a tetejét a főtt hagymával és gombával.

A szószról leszedjük a zsírt,1-2 percig forraljuk, közben folyamatosan leszedegetjük a felemelkedő zsírt a tetejéről. Ezután kb. 2,5 pohárnyi szószt kellett kapnunk, mely eléggé sűrű ahhoz, hogy a belemártott kanalat beborítsa. Ha túl híg, tovább főzzük. Ha túl sűrű lett, néhány evőkanálnyi húslevest keverünk bele. Ha szükséges, fűszerezzük, majd ráöntjük a szószt a húsra és zöldségekre.

Egy tálon elrendezve a húst, körülötte a köretet, petrezselyemmel dekorálva tálaljuk.

Gomba elkészítése

Az így elkészített gombát önálló köretként is használhatjuk, vagy más ételek részeként (pl. coq au vin, boeuf bourguignon, poulet en cocotte). A megfelelően pirított gomba enyhén barna, és nem izzadja a nedveket főzés közben; ehhez a gombáknak száraznak kell lenni, a vajnak nagyon forrónak, és a gombák nem lehetnek zsúfoltan a serpenyőben. Ha egyszerre túl sokat pirítanánk, akkor pirítás helyett párolni fogjuk őket – a nedvek kiszöknek, és a gombák nem barnulnak. Ha tehát nagy mennyiséget szeretnénk készíteni, több részletben pirítsuk meg őket.

Hozzávalók:

2 evőkanál vaj

1 evőkanál olaj

25 dkg friss gomba, megmosva, jól megszárítva, egészben vagy szeletelve, vagy negyedelve ha túl nagy

1-2 evőkanál szeletelt zöldhagyma

só

bors

A serpenyőben felforrósítjuk fel a vajat és olajat. Amint a vaj habzása alábbhagy – ez jelzi, hogy a vaj eléggé forró –, hozzáadjuk a gombákat. A serpenyőt rázogatjuk 4-5 percig. Pirítás közben a gombák először felszívják a zsiradékot, majd kb. 2-3 perc környékén az újra megjelenik a felszínen, és a gombák ezután fognak barnulni. Amint enyhén barnák lettek, levesszük a tűzről.

Rátesszük a hagymát és közepes lángon további 2 percig együtt pirítjuk őket.

A pirított gombát elkészíthető előre is, ekkor félretesszük, majd újramelegítjük, mikor szükség van rá. Tálalás előtt fűszerezzük.

Barnára dinsztelt hagyma

A barnára dinsztelt hagymát akkor használjuk, ha barna hatást szeretnénk az ételben elérni – mint pl. a barna becsináltak, coq au vin vagy boeuf bourguignon – vagy más zöldségekkel együtt használjuk.

Hozzávalók:

18-24 meghámozott fehér hagyma, kb. 2-2,5 centi átmérőjűek

1,5 evőkanál vaj

1,5 evőanál olaj

0,5 csésze húsleves, száraz fehérbor, vörösbor vagy víz

só

bors

4 szál petrezselyem

0,5 babérlevél

1 teáskanál kakukkfű (gézbe csomagolva)

Mikor a vaj és olaj buborékozni kezd a serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon kb. 10 percig pirítjuk, folyamatosan kevergetve, míg a hagyma mindenhol teljesen egyenletesen barna nem lesz.

Rakott kelkáposzta

Hozzávalók: 
- 170 g kelkáposzta levél
- só, bors
- 2 evőkanál étolaj 
- 15 dkg rizs 
- 2 evőkanál étolaj 
- 1 közepes fej vöröshagyma 
- 30 dkg sertés darált hús 
- 2 gerezd fokhagyma
- 2.5 dl tejföl (20%-os)

A káposztaleveleket megforrázzuk a lobogó vízben kb. 20-30 másodperc alatt.

Egy fazékban az olajon üvegesre pároljuk a rizst, majd a rizs tömege duplájának megfelelő mennyiségű vízzel felöntjük. Enyhén besózzuk, majd fedő alatt, közepes hőfokon puhára főzzük a rizst. Ha megfőtt, átmossuk, félretesszük.

Olajat melegítünk egy serpenyőben, az apróra vágott vöröshagymát rátesszük, ha a vöröshagyma üvegesre pirult, rátesszük a darált húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Rátörjük a fokhagymát, és összepirítjuk pár perc alatt az egészet.

Ha elkészült a hús, hozzákeverjük a rizst. Ha nem találjuk elég ízletesnek, még sózzuk, borsozzuk.

Egy tepsit vékonyan kikenjük olajjal. A tepsi aljába terítjük a kelkáposztalevelek felét, majd eloszlatjuk rajta a tölteléket, és a maradék kelkáposztalevéllel befedjük a tölteléket. A tejfölt kevés vízzel kikeverjük, és eloszlatjuk a levelek tetején.

Előmelegített, 180 C-os sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük a rakott kelt. Akkor jó, mikor a villát beleszúrva, a leveleken akadály nélkül át tudjuk szúrni. Felkockázva, tejföllel tálaljuk.

Medvehagymás pesto

Hozzávalók:
- 10 dkg medvehagyma
- 1 dkg fenyőmag
- 5 dkg kemény sajt, pl. parmezán (sajt, reszelve)
- 2 db chili
- só ízlés szerint
- négyszínű bors ízlés szerintű
- 1 dl olívaolaj (extra szűz)

Egy száraz serpenyőben megpirítjuk kissé a fenyőmagot. Bedobjuk az aprítógépbe. A chilikből eltávolítjuk a magokat és az ereket. Szintén berakjuk az aprítógépbe. A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk és az aprítógépbe tesszük, ledaráljuk.

Belekeverjük a reszelt sajtot, megsózzuk, megborsozzuk ízlés szerint, hozzáöntünk annyi olívaolajat, amennyit felvesz és összemixeljük.

Variációk muffinra

Kakaós muffin

Hozzávalók:
- 22 dkg liszt
- 4,5 dkg keserű kakaópor
- 1 cs sütőpor
- csipet só
- 1 tojás
- 15 dk kristálycukor
- 1 cs vaniliás cukor
- 15 dkg Rama sütőmargarin (vagy 1,5 dl olaj)
- 2,4 dl tej
- margarin a forma kikenéséhez

A tojást a kétféle cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a puha margarint, majd a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet, csipetnyi sót. A tejet beleöntjük és jól kikeverjük.

A muffinsütő mélyedéseit margarinnal kikenjük, papírkosárkával béleljük, majd beleöntjük a tésztakeveréket, úgy hogy háromnegyedig töltse meg a mélyedéseket.

A tetejüket nedves kanállal elsimítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lángon (180 fok) kb 18-20 perc alatt megsütjük (tűpróba). A formában hagyjuk kihűlni (kb 10-15 perc).



Citromos muffin

Hozzávalók:
- 25 dkg liszt
- 1 cs sütőpor
- 2 tojás
- 6 ek. kristálycukor
- 1 kis pohár natúr joghurt
- 2 citrom lereszelt héja
- 1 citrom leve
- 12,5 dkg Rama sütőmargarin (vagy 1,5 dl olaj)
- margarin a forma kikenéséhez

A tojást a kétféle cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a puha margarint, majda joghurtot, a citrom héját és levét. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a tojásos masszához adjuk.

A muffinsütő mélyedéseit margarinnal kikenjük, papírkosárkával béleljük, majd beleöntjük a tésztakeveréket, úgy hogy háromnegyedig töltse meg a mélyedéseket.

A tetejüket nedves kanállal elsimítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lángon (180 fok) kb 18-20 perc alatt megsütjük (tűpróba). A formában hagyjuk kihűlni (kb 10-15 perc).

A recept közepes méretű muffinsütőre vonatkozik. Aki kisebb formát használ, annak kb. 4 perccel lerövidül, aki pedig nagyobb formát választ, annak kb. 4 perccel nő a sütés időtartama.

Édes-savanyú szezámmagos csirkemell

Hozzávalók:

- 20 dkg csirkemell

- só, bors

- 2 ek szójaszósz

- 1 ek balzsamecet

- 4 ek méz

- 2 tk cukor

- 2 ek paprikakrém

- 2 ek ecet

- 1 csésze rizs 

 

A csirkemelleket felkockázzuk nagyobb darabokra, majd sózzuk, borsozzuk. A balzsamecetből és szójaszószból készített páclében pihentetjük legalább fél órát.

Közben elkészítjük a mártást: a mézet, a cukrot, az ecetet és a paprikakrémet összekeverjük, és addig kavargatjuk, míg a cukor feloldódik benne. A rizst megfőzzük.

 

A csirkedarabokat egy kevés olajon kisütjük, majd beleforgatjuk a mártásba, megszórjuk szezámmaggal és tálaljuk.

Citromos pite

Az alaprecept Ottistól származik, melyet megpróbáltam a saját tepsiméretemhez és ízlésemhez alakítani.

Hozzávalók:
A tésztához:
- 15 dkg vaj
- 30 dkg liszt
- 5 dkg cukor
- fél teáskanál sütőpor
- 2 tojás

A krémhez:
- 2 tojás
- 1 citrom leve
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg cukor
- 5 dkg liszt
- fél dl tejszín
- porcukor

A tésztához a hozzávalókat összedolgozzuk, alufóliába csomagolva legalább egy órára a hűtőbe tesszük,

Egy tortaformát vajjal jól kikenünk, majd a kör alakúra nyújtott tésztát belesimítjuk, és a kezünkkel elnyomkodjuk, hogy pereme is legyen.Megkenjük tojássárgával és vaksütéssel kb 20 perc alatt 180 fokon elősütjük.

Közben elkészítjük a krémet. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet, citromhéjat és a lisztet. Óvatosan hozzákeverjük a tejszínt, majd az így nyert krémet az elősütött tésztára öntjük. A sütőbe visszatéve még kb 30 percig sütjük (tűpróba).

Ha megsült, hagyjuk a formában kihűlni, majd a tetejét megszórjuk porcukorral és tálaljuk.

Birsalmás-chilis-mézes sütőtök krémleves

Hozzávalók:
- 1 db kisebb sütőtök (kb. 80 dkg)

- 1 nagyobb szem birsalma

- 1 vöröshagyma finomra aprítva

- 7 dl zöldségalaplé

- 1,5-2 deci tejszín

- fél deci édeskésebb fajta fehérbor (pl szomorodni)

- vaj

- 2-3 db kisebb zöld chili paprika

- kb. 2 ek. méz (a sütőtök/birs édessége szerint)

- só, bors

- fél rúd vanília vagy pár csepp vanília eszencia

A sütőtököt megpucoljuk és felkockázzuk. A birset meghámozzuk, kimagozzuk.

A hagymát a vajon üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a tököt és a birset.

Fedő alatt picit megpároljuk, meghintjük sóval, kevergetjük, majd beledobjuk a chilipaprikákat (egyben), egy pici borral felöntjük és fedő alatt az egészet puhára pároljuk.

Ha megpuhult, felöntjük a zöldségalaplével, felforraljuk, majd robotgéppel pürésítjük. Frissen őrölt borssal, mézzel ízesítjük, belekeverjük a vaníliát, ha szükséges, megsózzuk még egy kevés sóval.

Beleöntjük a tejszínt és hagyjuk összeforrni (kb. 2 perc), majd melegen tálaljuk.

Diós bögrés süti baracklekvárral

Hozzávalók:
- 1 bögre darált dió
- 1 bögre cukor
- 1 bögre finomliszt
- 1 bögre tej
- 1 egész tojás
- 1 csomag sütőpor
- 1 evőkanál fahéj
- 1 citrom reszelt héja
- apróra vágott dió, mazsola ízlés szerint

Először összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a tejet és a tojást.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy pedig kivajazzuk és lisztezzük, és beleöntjük a masszát.
Berakjuk a 170 °C-ra előmelegített sütőbe, és kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Ha kihűlt, felszeleteljük. A tetejét meghintjük egy kevés porcukorral.
A tányéron adhatunk mellé egy kis sárgabaracklekvárt is.

Húsos rétes paprikás mártással

Hozzávalók:
-  3 evőkanál olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 kg csont nélküli pulykacomb
- só, őrölt bors
- 2 zöldpaprika
- 2 paradicsom
- 2,5 dl tejföl
- 1 csokor petrezselyem
- 6 réteslap
- 3 dkg vaj
- zsemlemorzsa

A mártáshoz:
- a paprikás pároló szaft
- 1,5 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- só, őrölt bors

Forró olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk a fűszerpaprikával. 

Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott pulykacombot, és annyi vizet öntünk alá, hogy éppen ellepje. Sóval, borssal ízesítjük, majd beleteszünk 1-1 nagyobb darabokra vágott zöldpaprikát és paradicsomot. 

Ha a pulykahús megpuhult, kivesszük a szaftból, és ledaráljuk. Keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a másik paprika és paradicsom apró kockákra vágott húsát, 1 deci tejfölt, majd sóval, borssal, aprított petrezselyemmel fűszerezzük. 

Ha a töltelék elkészült, 3-3 réteslapot konyharuhára terítünk, 2-2 evőkanál olvasztott vajjal meglocsoljuk, kevés zsemlemorzsával megszórjuk, és egyenletesen elosztjuk a tésztalapokon a tölteléket. A konyharuha segítségével felgöngyöljük, és kivajazott tepsibe fektetjük és olvasztott vajjal megkenjük. 190 fokos sütőben pirosra sütjük. 

A mártáshoz a pulykahús párolólevét felforraljuk, ha túl kevés, 1-2 deci vizet öntünk hozzá, majd a lisztből, tejfölből készült habarást kevés forró lével simára keverjük, és a forrásban lévő paprikás szafthoz adjuk. Ha felforrt, lehúzzuk a tűzről, és krémesre turmixoljuk. Sóval, borssal utóízesítjük.

 

Tálaláskor a sült húsos rétest enyhén ferdén kétujjnyi szeletekre vágjuk, tányérra fektetjük, és körbelocsoljuk a paprikás mártással. Petrezselyemmel, tejföllel díszítjük.

Vörösboros fahéjas szilvaleves

Hozzávalók:
- 1 kg szilva
- 3-4 dl víz
- 3 dkg cukor (a szilva savanyúságától függően lehet több is)
- 1 db fahéj
- 1/4 tk fehérbors
- 1 csipet só
- 2-3 dl tejszín
- 1-2 dl vörösbor (ízlés szerinti fajta, de finom bor legyen: pl. Cabernet Savignon)
- 2 ek citromlé (fél citrom leve, ill. ízlés szerint, lime még finomabb)
- 1 tk reszelt citromhéj
- őrölt fahéj a tálaláshoz

A szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk. A cukrot egy lábosban picit karamellizáljuk, majd felöntjük fél deci vízzel, és hagyjuk sziruposodni egy kicsit. Utána beleforgatjuk a szilvákat, pár percig így kevergetjük, majd felöntjük a maradék deci vízzel.

Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a fahéjat, és közepesen erős lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a bort, és ha megjelennek az első buborékok, a citromlével/héjjal ízesítjük, majd közepes lángon addig főzzük, míg a szilvák meg nem puhulnak (kb. 25-30 perc). Akkor jó, ha a szilva húsa kompótállagú lesz.

Ha megpuhult a szilva, a fahájat eltávolítjuk a fazékból, hozzáadjuk a tejszínt és újra felforraljuk. Ha besűrűsödött a leves, és őrölt fahéjjal megszórva tálaljuk. Hidegen is kiváló.

Tárkonyos csirkeragu

Hozzávalók:
- 1 ek olívaolaj
- 2 ek vaj
- 1 közepes db vöröshagyma
- 40 dkg csirkemellfilé
- 25 dkg gomba (barna csiperke és laska)
- 125 ml fehérbor
- 4 dl csirke alaplé
- 1.5 dl tejszín
- 30 g vaj
- 30 g liszt
- 3-5 szál ecetes tárkony
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint

Egy serpenyőben az olívaolajat és a vajat felhevítjük és megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
Ha a hagyma megpirult, hozzátesszük a kockára vágott csirkemellet, és szintén barnára pirítjuk. 

Hozzáadjuk a megtisztított gombát, és kissé megfonnyasztjuk. Felöntjük a fehérborral, hogy az odapirult, ízéletes részeket feloldja. 1-2 perc után, ha az alkohol elpárolgott, akkor felöntjük a húslevessel, majd hozzáadjuk a tejszínt, és jól elkeverjük.

Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, illetve az ecetes tárkonnyal ízesítjük. Utolsó lépésként a 30 g vajat és a 30 g lisztet összekeverjük, majd 3-4 részletben, folyamatos kavarás mellett a szószhoz adjuk, és így besűrítjük.
 

Disznócomb vörösborzselével

Hozzávalók:
- egy darab disznócomb (kb 40 dkg)
- só, bors
- fokhagyma
- olaj
- 2-3 evőkanál vörösborzselé
- csipetnyi currypor

A disznócombot fokhagymával megtüzdeljük, sózzuk, borsozzuk, egy kevés olajjal megkenegetjük és felhasználásig alufóliába csomagolva a hűtőbe tesszük.

Egy serpenyőben 1-2 kanál olajat felforrosítunk. Beletesszük a disznócombot és minden oldalán megforgatva 1-2 perc alatt erős tüzön megpirítjuk. Fontos, hogy minden oldala szépen megkérgesedjen. 

A combot áttesszük egy tepsibe, olajat töltünk alá és alufóliával letakarva megsütjük. Amikor már majdnem kész, eltávolítjuk a tetejéről az alufóliát, hogy szépen megpiruljon. 

Közben a serpenyőben visszamaradt olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a vörösborzselét és felkavargatjuk az odaragadt húspörcöket. Curryporral ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni, hogy visszakoconyásodjon. 

Tálaláskor a szeletekre vágott disznócombokhoz adunk a zseléből is. Friss, házi kenyérrel vagy krumplipürével kínáljuk.