Sonkás alagút

Hozzávalók:
- 24 szelet sonka
- 1 kg franciasaláta alap
- 3 db savanyú uborka
- 10 db tojás
- 1 flakon majonéz
- 1 nagy doboz tejföl
- 1 ek mustár
- bors
- pici porcukor
- fél húsleves-kocka
- 1,5 dl víz
- 25 g étkezési zselatin

A tojásokat keményre főzünk. Ha kihűlt, megtisztítjuk. A franciasaláta alapot is megfőzzük, majd kihűtjük. Kb. 3 db savanyú uborkát összevágunk, és beletesszük.

1,5 dl vizet fél leveskockával és a zselatinnal összeforraljuk. Szobahőmérsékletűre hűtjük. A majonézt, a tejfölt, a mustárt, a borsot, a porcukrot kikeverjük, és hozzáöntjük a zselatint.

Két őzgerinc-formát kibélelünk folpackkal, beleterítjük a sonkaszeleteket, kb. félig megtöltjük francia salátával és beletesszük a főtt tojásokat. Az őzgerincet tejesen megtöltjük a maradék salátával, és sonkával befedjük.

Másnap vágódeszkára borítjuk és felszeleteljük.

Zöldfűszeres sajttekercs

Hozzávalók:
- 25 dkg trappista sajt
- 25 dkg mascarpone
- kevés só
- zöldfűszerek: pl. bazsalikom, metélőhagyma, petrezselyem

 

A sajtot hűtőtasakba tesszük és addig melegítjük forró vízben, míg nyújtható nem lesz. Folpackon téglalap alakúra kinyújtjuk.

 

A mascarponet sóval, apróra vágott zöldfűszerekkel összekeverjük, és megkenjük vele a sajtot. Feltekerjük és néhány órára a hűtőbe tesszük. 

Salátalevéllel, főtt tojással tálaljuk.

 

Spenóttorta

Hozzávalók:
- 40 dkg leveles tészta
- 45 dkg leveles spenót
- 4 gerezd fokhagyma
- 50 dkg tehéntúró
- 0,5 kis dobozos tejföl
- 10 dkg mozzarella
- 10 dkg parmezán
- 10 dkg kecskesajt
- 7 db tojás
- 15 dkg főtt-füstölt tarja szeletelve vagy sonka
- 1 mk őrölt szerecsendió
- 1 mk őrölt fekete bors
- só
- 2 ek olívaolaj

 

A 2 ek olívaolajon megdinszteljük a lereszelt fokhagymát pár másodperc alatt, majd rátesszük a spenótleveleket, és pár perc alatt elforraljuk a levét. Közben sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk az őrölt szerecsendióval. Kihűtjük.

 

A sajtokat lereszeljük külön-külön. 4 tojást megfőzünk keményre kevés sóval és 1 kk ecettel. Ha a tésztánk mélyhűtött, kiengedjük.

 

Ha kihűlt a spenótunk, hozzákeverjük az áttört tehéntúrót, a lereszelt parmezánt, a fél doboz tejfölt, 2 és fél tojást. (A megmaradt fél tojással majd a tetejét kenjük le)

 

Egy tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral vagy vékonyan kivajazzuk vagy olajozzuk. A tészta kb 2/3-át beletesszük a tortaformába úgy, hogy az oldalán is legyen tészta a formának. Belesimítjuk a spenótos-túrós massza felét. Ezt megszórjuk a reszelt mozzarella sajttal. Erre ráterítjük - hogy mindenhol befedje - a tarja- vagy sonkaszeleteket.

 

A keményre főzött tojásokat megpucoljuk, felkarikázzuk. Szépen rásorakoztatjuk a tojáskarikákat a tarjára, majd megszórjuk a kecskesajttal. Ezt befedjük a spenótos-túrós massza másik felével. Erre rátesszük a maradék tésztát, és a tészta találkozásoknál eldolgozzuk. Megszurkáljuk villával, és lekenjük az enyhén felvert fél tojással.

 

Hideg sütőbe téve 160 fokon kb 60 percet sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával fedjük le. (Én kb 30 perc után lefedtem, és az utolsó 10 percnél leveszem még az alufóliát.)

 

Ha megsült, kivesszük a sütőből és a tortaformával rácsra tesszük. 10 percet pihentetjük, majd éles, hosszabb késsel óvatosan körbevágjuk, és leszedjük róla a csatos tortakarikát. Majd óvatosan alányúlva lapos kiszedő kanállal tálra tesszük.

Sajtkrémleves

Hozzávalók:
- 1 nagy vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 ek vaj
- 2 ek liszt
- 1 l húsleves (akár kockából)
- 2 dl tejszín
- 5 dkg ömlesztett sajt
- 10 dkg ementáli sajt reszelve
- őrölt fehérbors
- őrölt szerecsendió

A levesbetéthez:
- 4 szelet fehér kenyér

- fél csokor petrezselyemzöld

- 4 ek világos sör 

- 5 dkg vaj 

 

A megpucolt vörös- és fokhagymát finomra vágjuk vagy lereszeljük. A vajat felforrósítjuk, és megdinszteljük benne a hagymákat. Hozzáadjuk a lisztet, kicsit átforrósítjuk, de nem barnítjuk meg, majd felengedjük a levessel. Csomómentesre keverjük, sózzuk, és kb. 5-10 percig csendes tűzön forraljuk.

 

A levest átszűrjük, hozzáadjuk a tejszínt, a fűszerekből egy-egy csipettel, a sajtokat is belekeverjük, és ismét felforraljuk. Kis lángon jól felolvasztjuk benne a sajtot.

 

A levesbetéthez a petrezselymet finomra vágjuk, a kenyérszeleteket meglocsoljuk a sörrel. Egy serpenyőben felforrósítunk 4 dkg vajat, megpirítjuk benne a kenyerek mindkét oldalát. A petrezselymet a maradék 2 dkg vajon megfuttatjuk, a kenyérszeletekre halmozzuk, így adjuk a leveshez.

 

Cseh káposztaleves

Hozzávalók:

- maréknyi szárított vagy 50 dkg friss gomba (csiperke vagy erdei)
- 2 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál olaj
- 1 kg burgonya
- 6 darab szegfűbors
- 3-4 babérlevél
- só
- 30 dkg savanyú káposzta
- 2.5 dl főzőtejszín
- 2 evőkanál finomliszt
- 1 evőkanál csemege Piros Arany
- 6 tojás
- 1 evőkanál ecet
- 1 evőkanál kristálycukor
- őrölt fekete bors

A szárított gombát néhány órára, még jobb, ha egész éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, majd egy serpenyőben, a megforrósított olajon kevergetve megfonnyasztjuk.

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és egy fazékban, kb. 2,5 liter vízben feltesszük főni. A szegfűborssal és a babérlevéllel fűszerezzük, kissé megsózzuk. Amint fölforrt, a savanyú káposztát és a lecsöpögtetett szárított vagy a cikkekre vágott friss gombát hozzáadjuk. Kb. 25 percig közepes lángon főzzük. Akkor jó, ha a káposzta is, a krumpli is majdnem megpuhult.

A tejszínt a liszttel simára keverjük, a káposzta levét ezzel sűrítjük. A Piros arannyal ízesítjük és hozzáadjuk a pirított hagymát.

Kis lángra állítjuk, majd a tojásokat úgy ütjük bele, hogy egyben maradjanak, ne folyjanak szét. Kb. 10 percig főzzük, végül a levest az ecettel, a cukorral és a borssal kellemesen pikánsra ízesítjük, ha kell, utánasózzuk.

Hiányzik Prága :)

Sajtos rakott karaj

Hozzávalók:

- 6 szelet csont nélküli karaj kiklopfolva
- 20 dkg gomba
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 20 dkg reszelt sajt
- 4-5 dl tejföl
- 1 paradicsom
- 15 dkg vékony szalonna
- aprított petrezselyem

A karajszeleteket sózzuk, borsozzuk és elősütjük. A hagymát felkarikázzuk, a gombát szintén, és a kettőt együtt készre pároljuk. 

Egy kisebb tepsit kicsit kiolajozunk és a tepsibe rétegezzük a hússzeleteket, majd a hagymát és a gombát rátesszük a hússzeletekre. A szalonnát vékony csíkokban a gombára helyezzük. Erre teszünk egy kis tejfölt, reszelt sajtot, és végül egy gerezd piros paradicsomot. 

Fóliával lefedjük, 180 fokon 30-35 percig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük és ismét teszünk rá tejfölt és reszelt sajtot. Visszatesszük pár percre, amíg a sajt megolvad. 

Rizzsel, burgonyával, párolt káposztával tálaljuk.

Serpenyős hal Dugléré módra

Hozzávalók:

- 4 dkg puha vaj

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 teáskanál mogyoróhagyma

- só, bors

- 4 laposhalfilé (kb 25 dkg/db)

- 2 dl száraz fehérbor

- 1 kg hámozott, kimagozott, összevágott paradicsom

- 3 evőkanál tejszín

- 6 dkg hűtött, kockára vágott vaj

- 1 evőkanál petrezselyem

Egy nagy serpenyőt kikenünk puha vajjal, beletesszük a hagymát és a mogyoróhagymát, kevés sóval, borssal fűszerezzük. Ráfektetjük a halfiléket, meglocsoljuk fehér borral és zsírozott sütőpapírral lefedjük. 

Közepes lángon kb 5-10 percig pároljuk, amíg a halhús kifehéredik, enyhe nyomásra szétesik. A sütőpapírt eltávolítjuk, a halat a tányérra tesszük és lefedve melegen tartjuk. A visszamaradt párolólevet egy tálkában félretesszük. 

Az összevágott paradicsomot a serpenyőbe tesszük, felforraljuk és lassan addig főzzük, míg a folyadék teljesen elpárolog. Hozzáadjuk a tejszínt, újra felforraljuk. Gyakori kevergetés közben beletesszük a vajkockákat. Amint az összes vaj elolvadt, a serpenyőt levesszük a tűzről és belekeverjük az apróra vágott petrezselymet. Többé már nem forraljuk fel. 

A hal párolólevét a paradicsomhoz öntjük. Sóval, frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük, a halra locsoljuk és azonnal tálaljuk.

Áfonyás-túrós derelye

Hozzávalók:
A tésztához:
- 1 kg burgonya
- 30 dkg liszt
- 1 evőkanál búzadara
- 1 tojás
- 3 dkg margarin
- só
- 20 dkg zsemlemorzsa
- 3 evőkanál olaj
- 2 evőkanál cukor

A töltelékhez:
- 30 dkg félzsíros tehéntúró
- cukor - ízlés szerint
- 1 felvert tojás
- 2 evőkanál tejföl
- 2-3 evőkanál búzadara (attól függően, hogy milyen vizes a túró)
- reszelt citromhéj
- kb. 3-4 evőkanál áfonyadzsem

A túrót összetörjük, a hozzávalókkal összekeverjük. A burgonyát sós vízben puhára főzzük, kihűtjük. A zsemlemorzsát a zsiradékon a cukorral mérsékelt hőfokon megpirítjuk.

A langyosra hűlt burgonyát lisztezett felületre nyomjuk krumplinyomóval, hozzáadjuk a többi belevalót, sózzuk, összegyúrjuk, letakarva néhány percig pihentetjük.

Egy nagy fazékban sós vizet forralunk.

A tésztát kétfelé vesszük, egyenként kb. fél cm vastagra nyújtjuk, derelyevágóval kb. 7x7 cm-es kockára daraboljuk, a túrótöltelékkel megtöltjük. Átlósan összefogva háromszöggé alakítjuk, két szélét ujjainkkal összenyomkodjuk.

Közepesen forrásban lévő vízbe engedjük a tésztákat, amikor a víz felszínére feljönnek, kb. 1/2 percig tovább főzzük, majd tésztaszűrővel kivesszük, lecsepegtetjük, és a pirított morzsára szedjük. Megforgatjuk egyenként a morzsában (vagy összerázogatjuk az edényben), tálra rendezzük.

Tálalásnál fahéjas porcukorral vagy fahéjas porcukorral ízesített tejföllel kínáljuk.

Wellington bélszín

Hozzávalók:
- 2 szép sertés szűzpecsenye (50 dkg)
- leveles tészta
- 1 evőkanál forró víz
- 1 evőkanál neszkávé
- 2 evőkanál mustár
- 1 evőkanál méz
- 5 dkg szárított gomba
- 1 evőkanál olaj
- 4 kávéskanál szárított rozmaring
- só, bors
- 1 tojás

A szűzpecsenyéket megtisztítjuk, megfelezzük őket, hogy 4 darab, egyenlő nagyságú, hurka formájú húst kapjunk. 

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, majd a leveles tésztát 60x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd éles késsel felvágjuk 4 db 20x30 cm-es kisebb téglalappá.

A töltelékhez forró vízben feloldjuk a neszkávét, hozzákeverjük a mustárt és a mézet. A szárított gombát durvára aprítjuk (mozsárban vagy kávéőrlőben), de vigyázzunk, nehogy porrá törjük, kicsit darabos kell maradjon. 

A pecsenyedarabokat előpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd egy nagyobb serpenyőben erős tűzön felhevítjük az olajat, és ha már forró, minden oldalukon 1-2 percig sütjük a húsokat. A lényeg, hogy szép barna kéreg képződjön rajta, most még nem kell átsüljenek. A pecsenyéket papírtörlőre szedjük és ha kicsit kihűltek, letörölgetjük róluk a fölösleges zsiradékot.

A tésztalapokat megkenjük a kávés keverékkel, úgy hogy a széleken üres maradjon egy kb 2 cm-es sáv. A megkent részekre rászórjuk a gombát és a rozmaringot, majd a tésztalapok felénk eső, alsó harmadára ráfektetjük a húsdarabokat és beletekerjük a tésztába. Fontos, hogy a tésztavégek találkozása a tekercsek aljára kerüljön, a két végüket pedig jól nyomjuk össze, hogy biztosan záródjanak.

A hústekercseket tepsibe tesszük, majd enyhén felvert tojással megkenjük a tetejüket. Forró sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Salátával tálaljuk.

Görögös szendvicskrém

Hozzávalók:
- 15 dkg fetasajt
- 2 db főtt tojás (8 percesek, ne legyen teljesen kemény a sárgája)
- 2 evőkanál tejföl
- metélőhagyma
- csipet bors

Villával összetörjük a sajtot, minél krémesebb legyen. A tojásokat apróra összevágjuk, a tejföllel és a metélőhagymával a sajthoz keverjük, megborsozzuk és már kész is (sózni nem kell, mert a feta önmagában is sós).

Borscs

Hozzávalók:

 - 4-5 céklagumó

- 1 kg húsos marhacsont

- 2 nagy sárgarépa

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 30 dkg káposzta

- 1 csokor kapor

- 1 konzerv paradicsomsűrítmény

- 1 citrom

- 2 dl tejföl

- 5 dkg liszt

- 1 babérlevél

- olaj

- só, bors

A zöldségeket alaposan megmossuk, a hagymát felkockázzuk, a többi zöldséget csíkokra vágjuk, lehetőleg egyforma darabokra. Egy nagyobb lábasban a húst főni tesszük, annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a babérlevelet is.

Közben a céklát egy kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a paradicsompürét és a fél citrom levét. Kis lángon addig pároljuk, míg megpuhul.

Egy másik serpenyőben megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a répát és a káposztát, sózzuk, borsozzuk és ezt is addig pároljuk, míg a zöldség megpuhul. Amikor a cékla megpuhult, hozzáadjuk a répás káposztát és jól összekeverjük. Az egészet felöntjük a húsból és zöldségekből készült alaplével és együtt felforraljuk.

Közben a tejfölt elkeverjük a liszttel, ezzel sűrítjük be a levest. Beletesszük a főtt húst is és ismét felforraljuk. Ha szükséges, hozzáadunk még egy kevés citromlevet, ízesítjük és apróra vágott friss kaporral és tejföllel tálaljuk.

Télire eltett savanyú káposztából is elkészíthető (talán még finomabb is), ez esetben a káposztát előbb ki kell áztatni. A citromlé elhagyható és a sóval is vigyázzunk, mert a savanyú káposzta alapból sósabb.

Mandarinos-mákos lepény

Hozzávalók:
- 10 dkg mák
- 2 evőkanál rum
- 50 dkg narancs (héj nélkül)
- 2 dl tej
- 25 dkg margarin
- 25 dkg cukor
- 4 tojás
- só
- 50 dkg finomliszt
- 1 csomag sütőpor
- olaj
- 3 dl tej
- 1 csomag főzés nélküli vaníliás pudingpor

A mákot serpenyőben szárazon megpirítjuk, majd kihűtjük. Finomra daráljuk és a rummal ízesítjük. A megtisztított mandarint gerezdekre szedjük.

Egy 28 centi átmérőjű tortaformát vékonyan beolajozunk és sütőpapírral kibélelünk. A margarint a cukorral, a tojásokkal, a tejjel, az átszitált liszttel és a sütőporral sima tésztává keverjük. Végül a rumos mákot is beledolgozzuk. A masszát a tortaformába simítjuk

Előmelegített sütőben közepes lánggal (180°C-on) kb. 50 percig sütjük. A sütőből kivéve, kihűtjük, majd a formából egy tortatálra borítjuk.

A tejet a pudingporral simára keverjük, majd a torta tetejére kenjük. A mandarin-gerezdekkel megrakjuk, hűtőszekrényben megdermesztjük, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Citromos csirkecomb

Hozzávalók:
- 8 darab csirke felsőcombfilé
- őrölt fehér bors
- só
- olaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 citrom

A mártáshoz:
- 5 dkg vaj
- 2 evőkanál liszt
- 2.5 dl tej
- 1 citrom leve és reszelt héja
- őrölt fehér bors
- só
- 1 csokor fölaprított friss citromfű
- 1 dl főzőtejszín

A combokat megmossuk, leszárogatjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk, olajjal meglocsoljuk. A zúzott fokhagymát rászórjuk, majd a citromok reszelt héjával és kifacsart levével jól átforgatjuk. Letakarva, hűtőszekrényben legalább 2 órán át érleljük.

A combokat tepsire fektetjük és előmelegített sütőben, kevés vizet aláöntve, 180°C-on 50 perc alatt megsütjük. Közben saját levével locsolgatjuk.

A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, a lisztet megforrósítjuk rajta, majd a forró tejet apránként hozzáöntjük. Folyamatosan kevergetve 2-3 percig főzzük. A tűzről lehúzva a citrom levével és reszelt héjával, sóval, borssal, és a citromfűvel ízesítjük, majd a tejszínnel dúsítjuk.

Tálaláskor a csirkecombokat a mártással körülöntve, friss salátával és párolt rizzsel kínáljuk.

Chilis kukoricakrémleves

Hozzávalók:

- 1 nagyobb hagyma

- 1 gerezd fokhagyma 

- 1 piros chili

- 30 dkg krumpli (szétfővő)

- 40 dkg (nettó) konzerv vagy üveges kukorica

- 2 ek vaj vagy Rama

- 1 dl száraz fehérbor

- kb. 7 dl zöldséges alaplé

- 1 babérlevél

- 1 dl (főző)tejszín 

- 5 szál zöldpetrezselyem

- só és őrölt bors

Egy edényben a vajat megolvasztjuk, rádobjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, krumplit, a felkarikázott chilit és kb. 30 dkg kukoricát. Kevergetve pár percig pároljuk. Felöntjük a borral, kissé összeforraljuk, majd hozzáöntjük a levest, hozzáadjuk a babérlevelet, és közepes tűzön lefedve kb. 20 percig főzzük.

Ha a krumpli megfőtt, a babérlevelet kivesszük. A levest botmixerrel finomra pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, azzal is turmixoljuk. Ha a leves állaga megkívánja, kevés alaplevessel felönthető. A levest alacsony tűzön felfőzzük.

A levest ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A petrezselymet apróra vágjuk, és a maradék kukoricával együtt a leveshez adjuk.

Blanquette - borjúhús tejfölös mártásban

Hozzávalók:
- 1,5 kg borjúpecsenyehús, pl. lapocka
- 1 sárgarépa
- 1 vöröshagyma
- 1 kis db zeller
- petrezselyemgyökér
- só
- 10 szem bors
-  babérlevél
- egy ág kakukkfű
- néhány zellerlevél
- poréhagymalevél (elhagyható)
- 15 dkg gyöngyhagyma
- 25 dkg csiperkegomba
- 1 kanál citromlé
- 6 dkg vaj
- 3 dkg liszt
- 3 dl tejföl

A húsról eltávolítjuk a fölösleges zsírt és kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. A felnegyedelt zöldségekkel,  fűszerekkel, sóval, borssal egy 3 liter űrtartalmú fazékba tesszük. Felöntjük 5 dl vízzel, felforraljuk és kb másfél órán keresztül gyöngyöztetve főzzük, míg a hús megpuhul. A fövés közben képződő habot folyamatosan leszedjük. 

A gyöngyhagymát sós vízben 10 percig főzzük, jól lecsepegtetjük és félretesszük. A csiperkegombát 2-3 evőkanál, forrásban lévő, sóval és citromlével ízesített vízben kb. 5 percig pároljuk, majd hozzákeverjük a vaj felét. Jól lecsepegtetjük és félretesszük.

A húst kiszedjük a fazékból. A főzőlevet szitán átszűrjük, majd további 30 percig főzzük, míg a folyadék kétharmada elpárolog. A fölösleges zsírt eltávolítjuk és a levest lassan lehűtjük. 

A maradék vajat serpenyőben felolvasztjuk, megszórjuk liszttel és megfuttatjuk. Felöntjük a főzőlével és kis lángon, állandóan kevergetve főzzük, míg besűrűsödik. Beletesszük a tejfölt, simára keverjük, sóval, borssal ízesítjük. 

A mártáshoz hozzáadjuk a húst, a hagymát és a gombát, kb. 5 perc alatt összefőzzük és tálaljuk.