Csokitorta - kezdőknek is :)

Hozzávalók:

- 30 dkg 60-70%-os csokoládé

- 15 dkg vaj

- 6 tojás

- 5 dkg cukor

- só

A sütőt melegítsük elő 180 C fokra. A tojásokat válasszuk szét. A tojások sárgához adjuk a cukor felét (2,5 dkg) és egy csipet sót. Elektromos kézi keverővel fehéredésig keverjük. 

Egy lábasban három ujjnyi vizet forralunk, amikor forr, ráhelyezünk a tetejére egy akkora edény, pl. jénait, vagy keverőtálat, ami kényelmesen ráfér. Az alja semmiképpen ne érjen a vízhez. Az edénybe tesszük a feldarabolt csokoládét és a felkockázott vajat. Felolvasztjuk, néha megkeverjük. 

Közben felveri a tojásfehér habot. Amikor már habos, de még nem kemény, hozzáadjuk a cukor másik felét (2,5 dkg). Tovább verjük, amíg szép fényes, sűrű lesz, és olyan kemény, hogy ha a fejünk fölött megfordítjuk az edényt, nem esik ki belőle.

A felolvadt vajas csokoládét a cukros tojássárgás masszához öntjük és alaposan elkeverjük. A hab egyharmadát a csokoládés-tojásos masszához adjuk, és határozott mozdulatokkal elkeverjük, teljesen homogén legyen. Ekkor hozzáadjuk a többi habot, de azt már csak óvatosan forgatjuk bele. 

Sütőpapírból akkora kört vágunk, ami befedi egy 23 cm átmérőjű tortaforma alját. Kivajazzuk, a papírt beleragasztjuk. Beleöntjük a masszát.

180 fokon 20 percig sütjük. Ekkor még kissé lágynak tűnhet, de ilyen kell legyen, a hűlés során is még szilárdul. Lehűtjük, langyosan, vagy hidegen tálaljuk. Adhatunk hozzá tejszínhabot, fagylaltot, gyümölcsöket, stb.

A tortát lehet ízesíteni fűszerekkel is, pl. narancshéjjal, fahéjjal, szegfűborssal, kardamommal, stb.

Kacsacomb vörösboros-mazsolás mártással és sült almával

Hozzávalók: 

- 4 kacsacomb

- 4 evőkanál kacsazsír

- 4 alma

- 4 marék mazsola

- 2 dl vörös bor

- 2-3 szem csillagánizs

- 2 gerezd fokhagyma

- só, bors

A kacsacombot tisztítsuk meg, töröljük szárazra, dörzsöljük be sóval, borssal és helyezzük egy tepsibe. Adjuk hozzá a kacsazsírt. (Ez el is hagyható, amennyiben hízott combról van szó.) Melegítsük elő a sütőt 200 fokra és tegyük be a combokat. 

Süssük ezen a hőfokon 20 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 120 fokra és ezen süssük a kacsát további 70-80 percig. Előtte azonban szórjuk mellé a mazsolát és a csillagánizst. A sütés következő, egyben utolsó fázisához a combokat vegyük ki a tepsiből és a zsírból, tegyük át egy másik tepsire és toljuk vissza a sütőbe további 20 percre, de 180 fokra. Ez adja meg a húsnak a végső pirítást. 

Ez idő alatt a sült mazsola felét kevés zsírral és a borral helyezzük egy serpenyőbe és forraljuk pár percig. Vegyük ki és turmixoljuk össze. Ha szükséges, mert túl sűrű, akkor húsalaplével hígíthatjuk. Ennek hiányában forró víz is megteszi, de csak mértékkel. 

A mazsola másik felét, egy kevés zsírt és a megpucolt, felkockázott almákat tegyük a serpenyőbe és süssük lefedve 10 percig. Az elkészült combokat a mártással és a mazsolás almával tálaljuk.

Narancsos - kávés panna cotta

Hozzávalók:  

- 500 ml tejszín

- 200 ml főzött kávé

- 4 lap zselatin

- 4 evőkanál cukor

- fél teáskanál fahéj

- 1 kis üveg Lecker's narancsaroma

  
A zselatint áztassuk be hideg vízbe. A tejszínt melegítsük fel a cukorral és a fahéjjal, majd adjuk hozzá a kávét. Adjuk hozzá a narancs aromát és a zselatin lapokat. Kevergessük, hogy a lapok teljesen feloldódjanak.

A kávés krémet poharakba töltjük, megvárjuk amíg kihűl, majd hűtőben legalább egy éjszakán át hagyjuk megdermedni. Teljes kiőrlésű babapiskótával vagy keksszel tálaljuk.

Tandoori csirke menta szósszal

Hozzávalók:
- 4 egész csirkecomb
- 3-4 dl sűrű joghurt
- 2 db lime vagy citrom
- 3 fokhagyma krém
- 1 kk gyömbér
- 1-2 kk chili fűszerpor
- 1 tk curry por (madras vagy más fajta indiai „curry” nevű fűszerkeverék, de figyeljünk rá, hogy ne arab származású legyen, annak más az íze)
- 1 kk garam masala 
- 1 kk koriander fűszerpor
- 2 kk pirospaprika
- 2 kk só

Menta szósz:
- 1 nagy csokor korianderzöld
- 1 nagy csokor menta
- 1 zöld chili (érzékenyebbeknek kimagozva, de ha hűsítő hatást akarunk elérni, akkor inkább felejtsük el)
- 1 kis fej vöröshagyma
- kb. 1 cm gyömbér
- pár gerezd fokhagyma
- 1 tk római kömény
- 1 tk szárított gránátalmamag
- pár csepp citromlé
- cukor és só ízlés szerint

Húzzuk le a bőrt a csirkékről, vagdaljuk be. A vágások függőlegesek és mélyek legyenek, egészen a csontig hatoljanak.

Készítsük el az első pácot. Keverjük össze a sót, 1 citrom levét, 1 kávéskanál chilit, és a 2 kávéskanál pirospaprikát. Dörzsöljük jól a csirkébe, töltsük meg a vágásokat is a fűszerrel. 30-60 percig a hűtőben állni hagyjuk.

Keverjük össze a joghurtot a maradék fűszerekkel és a másik citrom levével. Vegyük ki az első pácból a csirkecombokat, és kenjük meg őket jó alaposan a joghurtos fűszerekkel, majd egy éjszakára tegyük a hűtőbe.

Másnap előmelegített sütőben közepes hőfokon puhára sütjük.

A menta szószhoz a hozzávalókat összeturmixoljuk.

Fokhagymakrémleves olajbogyós crostinivel

Hozzávalók:

- 10 dkg vaj
- 2 fej fokhagyma
- 2 fej vöröshagyma
- 30 dkg krumpli
- 5 dl tej
- 5 dl tyúkhúsalaplé vagy víz
- só, őrölt bors

Az olajbogyós crostinihez:
- 4 szelet bagett
- 10 dkg magozott, finomra vágott olajbogyó
- fél dl olívaolaj
- só, őrölt bors

Egy lábosban megolvasztunk a 3 dkg vajat, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és 5-7 perc alatt aranyszínűre pirítjuk őket. Hozzáadjuk a vöröshagymát, 2-3 percig együtt pároljuk, majd hozzáadjuk a krumplit,a maradék vajat és még 10 percig pároljuk, míg a hagyma megpuhul. Közben gyakran megkevergetjük, hogy a krumpli ne égjen le. 

Felöntjük tejjel és húsleves alaplével vagy vízzel, és addig főzzük, míg a krumpli meg nem puhul. Hagyjuk kihűlni. 

A  sütőt előmelegítjük 240 fokra. A kihűlt levest konyhai robotgépben pürésítjük, majd fűszerezzük és lefedve félretesszük. 

A bagetteket a sütőrácsra tesszük, a sütőben megpirítjuk. Az olívaolajjal megkenjük és megszórjuk az apróra vágott olajbogyóval. Ízlés szerint sózzuk.

A levest felforrósítjuk, tányérokba adagoljuk és a crostinivel tálaljuk.

Stroganoff-bélszín

Hozzávalók:

- 75 dkg bélszín

-  20 dkg vargánya

-   4-5 szem csemegeuborka

-  1 kis üveg gyöngyhagyma

-  1 kisebb vöröshagyma

-   5 dkg vaj

-   3 dl tejszín

-   1 dl fehérbor

-    só

-   őrölt bors

A bélszínt enyhén kiklopfoljuk és csíkokra vágjuk. A nagyobb gyöngyhagymákat kettévágjuk, a hagymát felkockázzuk, az uborkát pedig hasábokra vágjuk. A vargányát megszabadítjuk a szivacsos részétől és nagyobb darabokra vágjuk.

A vajon megpirítjuk a húst, majd mellé dobjuk a hagymát, a gyöngyhagymát, a gombát és az uborkát és tovább  pirítjuk. Mintegy tíz perc után hozzáöntjük a bort, és hagyjuk, hogy elpárologjon az alkohol. 

Majd felöntjük tejszínnel és addig kevergetjük, míg besűrűsödik. Rizzsel vagy krumplilángossal tálaljuk.

Tepertőkrém

Hozzávalók:
- 25 dkg disznótepertő
- 2 főtt tojás
- 1+1 közepes nagyságú vöröshagyma vagy egy kötés újhagyma
- só, bors 
- 5 dkg vaj
- 1 evőkanál mustár

A tepertőt húsdarálón ledaráljuk, megsózzuk, borsozzuk. A tojásokat megfőzzük és kockákra vágjuk. A hagymát is apróra vágjuk. A tepertőt összekeverjük a vajjal, mustárral, hagymával és a tojáskockákkal.

Jól összedolgozzuk, majd kicsit betesszük a hűtőbe. Friss kenyérre kenve, apróra vágott hagymával megszórva nagyon finom, ízletes vacsora.

A receptet az Erdély Ma konyhája inspirálta. Korábban készítettem hasonló "kennivalót" szalonnából, de tepertővel sokkal finomabb lett. Egy kis vajjal "lágyítottam" és a vöröshagyma helyett újhagymával még ízletesebb. 

Csáky töltött rostélyos

Hozzávalók:

-1,60 kg rostélyos színhús 
- 25 dkg sertészsír
- 40 dkg tisztított vöröshagyma
- 25 dkg füstölt szalonna
- 5 dkg liszt
- 10 db tojás
- 10 db csemege húsos paprika
- 5 db csemege paradicsom
- 7 dl tejföl
- 3 dl tejszín
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyemzöld
- só, őrölt bors, fűszerpaprika

A rostélyosokból 10 egyforma szeletet vágunk, vékonyra kiklopfoljuk, megsózzuk, kevés őrölt borssal fűszerezzük. 

Az apró kockára vágott füstölt szalonnát serpenyőben félig megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd az erejétől megtisztította kockára vágott csemege zöldpaprikát és paradicsomot. Megsózzuk, gyors tűzön állandó keverés mellett pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a felvert egész tojásokat, és lecsós omlettet készítünk belőle. 

Ezzel az omlettel az előkészített rostélyosokat megtöltjük, felcsavarjuk, és vékony zsineggel megkötözzük. (Ezt a műveletet végezhetjük úgy is, hogy a megtöltött rostélyosokat alufóliába csomagoljuk.) A megtöltött rostélyosokat lisztbe mártjuk, és felhevített zsírban minden oldalát elősütjük, majd megfelelő lábasba helyezzük. 

A visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk kalocsai fűszerpaprikával, csontlével felengedjük. Megsózzuk, és ráöntjük a rostélyosokra. Fedő alatt rövid lében pároljuk. Ha félig megpuhult, kockára vágott csemege zöldpaprikát és paradicsomot adunk hozzá, majd készre pároljuk. 

A megpárolt rostélyosokat a léből kiszedjük, a kötözőzsineget vagy fóliát eltávolítjuk. A rostélyos levét tejföllel, liszttel és tejszínnel besűrítjük, jól kiforraljuk, finom szőrszitán átszűrjük. 

Az elkészített rostélyosokat szeleteljük, előmelegített tálra helyezzük, ezután bevonjuk az elkészített mártással. Köretnek vajas galuskát adunk. Tetejét finomra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Joghurtos fánk - rohanós hétköznapokra

Hozzávalók:
- 2 kis pohár barackos joghurt
- 2 tojás
- 25 dkg finomliszt
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag sütőpor
- kis citromhéj
- kevés rum (elhagyható)
- olaj a sütéshez

A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a joghurtokat, a citromhéjat és a rumot, majd a sütőporral elkevert lisztet. Az olajat felmelegítjük, majd evőkanállal beleszaggatjuk a fánk nagyságú tésztát.

Sütés után papírtörlőre szedjük és melegen porcukorba (lehet vaníliás vagy fahéjas is) hempergetjük őket. Lehet lekvárral is fogyasztani.

Puliszkatekercs

Hozzávalók:
- 1,5 l víz
- 40 dkg kukoricadara
 - 1 kanál só
- 40 dkg juhtúró 
- 4 evőkanál tejföl

A vizet felforraljuk a sóval. Lassan, állandó keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát. Állandó keverés mellett csomómentesre főzzük, majd hűlni hagyjuk.

A puliszkát sütőpapírra borítjuk és nyújtófával szétegyengetjük, vigyázzva, hogy ki ne szakadjon. A kinyújtott puliszkára rámorzsoljuk egyenletesen a juhtúrót, majd a sütőpapír segítségével felgöngyöljük. 

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a sütőpapírba göngyölt puliszkarudat és előmelegített 180 fokos sütőben 10 percig sütjük, hogy a juhtúró megolvadjon. Melegen óvatosan felszeleteljük és tejföllel tálaljuk.

Somlói galuska

Hozzávalók:

Világos piskóta: 

- 10 db tojás

- 20 dkg kristálycukor

- 25 dkg liszt

- vaníliás cukor

- citrom

Csokoládés piskóta: 
- 5 db tojás
- 10 dkg kristálycukor
- 10 dkg liszt

- 25 g kakaópor

Kétféle tésztát készítünk, melyet papírral fedett sütőlemezre kenünk és sütjük.

Töltelék: 
- 1 l tej
- 15 dkg liszt
- 15 dkg kristálycukor
- 20 g zselatin
- 8 db tojássárgája
- 8 db tojásfehérje 
- 20 dkg kristálycukor

A tejből, lisztből, tojássárgájából, cukorból és zselatinból sárga krémet főzünk. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, és a főzött sárga krémhez keverjük. Az így kapott krémet ízlés szerint mazsolával, gyümölcsvagdalékkal és darabos pörköltdióval dúsíthatjuk.  

Locsoló cukoroldat: 

- 50 dkg kristálycukor
- 7 dl víz
- 2 dl rum
- 2 db citrom reszelt héja

A cukrot a vízzel, és a reszelt citromhéjjal felforraljuk, hűtjük, rummal ízesítjük. Mély tálba belehelyezzük az első piskótalapot, locsolócukor-oldattal jól meglocsoljuk, majd a krémnek az egyharmad részét rákenjük. Erre ráhelyezzük a csokoládés lapot, amit szintén meglocsolunk, és rákenjük a következő réteg krémet. Majd ismételten a piskótalapot rakjuk rá, locsoljuk, és a kevés maradék krémmel a tetejét lekenjük. Vékonyan meghintjük kakaóporral. Hűtőszekrénybe helyezve dermesztjük. 

Csokoládéöntet: 
- 20 dkg étcsokoládé
- 3 dl víz 
- 50 g rum

A csokoládét a vízzel felfőzzük, hűtjük, majd rummal ízesítjük.

Tálalásnál evőkanállal kis halmokat helyezünk a tányérra vagy tálra, majd cukrozott tejszínhabbal és csokoládéöntettel díszítjük. 

Borjúbordák Krúdy Gyula módra

Hozzávalók:
- 1,80 g borjúkaraj 
- 25 dkg zsír
- 20 dkg tisztított vöröshagyma
- 10 dkg liszt
- 5 dkg vaj
- 2 db csemege zöldpaprika
- 2 db csemege paradicsom
- 5 dl tejföl
- 3 dl tejszín
- 5 dl csontlé
- 10 adag csirkemáj-rizottó
- só
- fűszerpaprika
- 1/2 csokor petrezselyemzöld

A borjúkarajt hideg vízben jól megmossuk, tiszta ruhával leszárítjuk, majd 20 egyenlő szeletre vágjuk. Klopfoljuk, sózzuk, zsírban mindkét oldalát szép pirosra sütjük, ezután félretesszük. 

A visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk, megszórjuk fűszerpaprikával, felengedjük csontlével, beforraljuk, és a már lesütött borjúbordákra öntjük. Szeletelt csemege zöldpaprikát és paradicsomot adunk hozzá, és puhára pároljuk. 

A megpárolt bordákat kiszedjük, a tejfölt a tejszínnel és a liszttel simára keverjük, és a pörköltszaftot besűrítjük. Felforraljuk, finom szőrszitán leszűrjük, a bordákat a mártásba visszahelyezzük, tetejére darabolt vajat morzsolunk. 

Csirkemáj-rizottóval tálaljuk. A csirkemáj-rizottót a tűzálló tál közepére helyezzük, köré rakjuk a borjúbordákat, meglocsoljuk a tejfölös mártással, és megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel.