Töltött paprika

Hozzávalók:
- 1 kg darált sertéscomb
- 10 dkg tisztított vöröshagyma
- 10 dkg sertészsír
- 15 dkg rizs
- 30 dkg paradicsompüré
- 10 dkg liszt
- 20 db tölteni való húsos-csemege zöldpaprika
- 3 db tojás
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 csokor zellerzöld
- 10 dkg tisztított zeller
- 2 liter csontlé
- só
- majoránna
- őrölt bors
- cukor
- fűszerpaprika

A szép középnagyságú csemege húsos paprikákat kicsumázzuk, bő hideg vízben megmossuk, majd lecsurgatjuk. 

A darált sertéshúst keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a felvert 3 egész tojást, szitált majoránnával, őrölt borssal, fűszerpaprikával és finomra zúzott fokhagymával ízesítjük. Lazán összekeverjük, és az előkészített paprikákba töltjük. 

Megfelelő lábasban zsíron liszttel zsemleszínű rántást készítünk, hozzáadjuk a paradicsompürét, csontlével felengedjük, majd habverővel simára keverjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Sózzuk, kevés cukorral ízesítjük, zellerzöldet, tisztított zellert és vöröshagymát adunk hozzá. 

Lassan forraljuk, és lassú forralás közben beletesszük a töltött paprikákat. Fedővel letakarva kb. másfél óráig főzzük. Ha a töltelék megfőtt, egy másik edénybe átszedjük, a paradicsommártást finom szőrű szitán átszűrjük, majd a töltelékeket a mártásba visszahelyezzük. 

Sós vízben főtt burgonyával forrón tálaljuk. Levesnek is elkészíthető.

Narancsos pórékrémleves

Hozzávalók:
- 3 dkg vaj
- 50 dkg karikára vágott póréhagyma (csak a fehér része)
- 25 dkg vékony szeletekre vágott krumpli
- só, bors
- 1 l tyúkhúsleves alaplé
- 3 dl főzőtejszín
- 1 narancs héja
- 1 evőkanál Cointreau (narancslikőr)
- 2 dl tejszín
- turbolyalevél a díszítéshez (elhagyható)

Egy nagy edényben a vajat közepes lángon megolvasztjuk. Hozzáadjuk a póréhagymát és egy csipetnyi sóval 10 perc alatt puhára pároljuk.

Beletesszük a krumplit, még kb. 3 percig együtt pároljuk, majd felöntjük húslevessel, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk és 20 percig főzzük. Ekkor beleöntjük a főzőtejszínt és még 10 percig, kis lángon, kevergetve forraljuk, majd levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.

Közben a sütőt előmelegítjük. A tejszínt kemény habbá verjük. A reszelt narancshéjat és a Cointreaut kis tálban összekeverjük és óvatosan a habba forgatjuk.

A leves, ha kissé kihűlt, turmixgépben pürésítjük, majd előmelegített, tűzálló tálakba szétosztjuk és mindegyik tetejére egy kanál narancsos tejszínhabot teszünk. A sütőbe toljuk és a tetejét kissé megpirítjuk. Azonnal tálaljuk. Díszíthetjük friss turbolyalevéllel és egy kevés, frissen őrölt fekete borssal.

Tipp: Aki csak fenntartásokkal imádja a francia konyhát, annak ajánlott a levest és a narancsos tejszínhabot külön fogyasztani. Ez esetben a levesbe kerülhet egy kis tárkonyecet, desszertnek pedig a narancshab csokis-vaníliás keksszel. 

Székelygulyás

Hozzávalók:

- fél kg sertéslapocka (színhús)

- 10 dkg sertészsír (lehet olaj is)

- 1 nagy fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- só

- pirospaprika

- köménymag

- csontlé

- 1 kg savanyú káposzta

- szárított csombor és kapor (nyáron friss)

- 1 kanál liszt
- 1 l tejföl

A sertéslapockát 2x2 cm-es kockákra vágjuk, hideg vízben alaposan megmossuk. Egy edényben a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott húst, kifehéredésig sütjük, közben kavargatjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és köménymagot, megsózzuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés csontlével felengedjük. 

Fedő alatt, időnként megkeverve tovább pörköljük. Ha a levét időközben elfőné, kevés csontlé hozzáadásával pótoljuk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a levétől kicsavart savanyú káposztát (ha túl savanyú, akkor előtte kiáztatjuk). Jól elkeverjük (ha kell, kevés csontlével pótoljuk) és hozzáadjuk a csombort és a kaprot. 

Amikor a hús és a káposzta majdnem puha, tejfölös habarást készítünk, melyet hozzáadjuk és készre főzzük. Tűzálló tálon forrón tálaljuk. Tetejét kevés tejföllel díszítjük.

Sertéskaraj mézzel, chilivel és dióval

Hozzávalók:
- 4 szelet csontos sertéskaraj (jó 1 centis vastagságúak)

- só és frissen őrölt bors

- 1 evőkanál olaj

- 5 deka vaj

- 1 marék dióbél

- 5 centis gyömbérdarab

- 1 duci gerezd fokhagyma

- 1 chilipaprika

- 1 evőkanál brandy

- 2 evőkanál méz

- 1 ½ deci tejszín 

A karajdarabokat enyhén kiklopfoljuk, sóval és frissen őrölt fekete borssal mindkét oldalukat bedörzsöljük és forró olajban oldalanként 1-1 perc alatt megsütjük. Utána visszatekerjük a lángot közepesre, és a serpenyőbe dobjuk a vajat és oldalanként 5-6 perc alatt megsüssük a karajszeleteket.

Amíg a hús sül, előkészítjük a mártás hozzávalóit. Egy kisebb, száraz serpenyőben 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirítjuk a dióbelet és félretesszük. A gyömbért és a fokhagymát megpucoljuk, majd a reszelő apró lyukú oldalán mindkettőt finomra reszeljük. A chilipaprikát félbevágjuk, méregerős magokat eltávolítjuk és az üres paprikahéjat vékony forgácsokra szeleteljük. Az előkészítés utolsó lépéseként a már kezelhető hőmérsékletűre hűlt diót durvára törjük egy mozsárban. 

A hússzeleteket kiszedjük a serpenyőből és egy tálalásra is alkalmas sütőtálba tesszük. Alufóliát borítunk rá, és hogy a hússzeleteket melegen tartsuk, berakjuk a tálat a langyos sütőbe. 

A mártáshoz a megüresedett serpenyő alatt újra erősre csavarjuk a tüzet. Óvatosan belelöttyintjük a serpenyőbe a brandyt, majd amikor az alkohol sisteregve elpárolgott, visszacsavarjuk a tüzet közepesre. A serpenyőbe öntjük a mézet meg a tejszín, hozzátesszük a durvára tört diót, a megreszelt gyömbért és a fokhagymát. Beleszórjuk a chiliforgácsokat is, és kevergetve összerotyogtatjuk a mártást. 

A kész mártást kicsit megsózzuk, a sütőből elővesszük a melegen tartott hússzeleteket, rákanalazzuk az öntetet és tálaljuk.

Aranygaluska

Hozzavalók:
- 75 dkg liszt
- 3-4 tojás
- 5 dkg vaj
- 3-4 dl tej
- 5 dkg élesztő
- 2-3 kanál cukor
- 1 citrom héja
- 10 dkg őrölt dió
- 10 dkg cukor
- 10 dkg olvasztott margarin
- 2 dl tej
-1 vaníliás cukor

Az élesztőt kevés cukorral elkavarva meleg tejben felfuttjuk. A lisztet az olvasztott vajjal, a tojássárgákkal, 2-3 evőkanál cukorral és az élesztővel összegyúrjuk, megdagasztjuk és meleg helyre tesszük, hogy keljen.
1 óra múlva hosszúkás rudakat formázunk belőle, amiket 3 cm-es darabokra vágunk.

A diót összekeverjük 10 dkg cukorral. A margarint megolvasztjuk. A darabkák tetejét margarinba és a cukros dióba mártogatjuk, majd tepsibe rakjuk. Nem kell szorosan rakni, mert meg fognak nőni. Forró sütőben megsütjük. 2 dl tejet 2 kanál cukorral, 1 vaníliacukorral megmelegítünk és a tésztára locsoljuk. Letakarjuk, hogy lassan hűljön ki.

Csirkepaprikás nokedlivel

Hozzávalók:
- 1 db csirke (70-80 dkg)

- 1 fej vöröshagyma
- 2 kanál olaj

- 1 dl tejföl, 
- 5 dkg vaj
- 1 dl tejszín
- 1 db húsos paprika
- 1 db csemege paradicsom
- 1 evőkanál liszt
- só
- édesnemes fűszerpaprika.

A csirkét hideg vízben alaposan megmossuk és négy egyenlő darabra vágjuk. Egy edényben a finomra vágott vöröshagymát az olajon aranysárgára pirítjuk, beletesszük a csirkedarabokat és magas hőfokon pár perc alatt minden oldalukon fehéredésig átsütjük. Az edényt félrevesszük a tűzről, kivesszük a csirkedarabokat és a hagymát megszórjuk édesnemes fűszerpaprikával, elkeverjük egy kevés vízzel, majd zsírjára visszapirítjuk.

Ezután beletesszük a darabolt csirkét, sózzuk, fedő alatt pároljuk, közben hozzáadjuk a darabokra vágott csemege húsos paprikát és paradicsomot. A paprikás csirke készítésénél figyelni kell arra, hogy kevés lében párolódjon, inkább pörkölődjön. Néha megkeverjük, vigyázva, hogy a csirke ne törjön össze. Ha a csirke megpuhult, szaftjából kiszedjük. 

A tejfölt evőkanálnyi liszttel simára keverjük, hozzáöntjük a paprikás csirke szaftjához, állandó keveréssel felforraljuk, közben hozzáadjuk a tejszínt. A felforrt mártást a tűzről levéve finom szőrszitán átszűrjük, újból felforraljuk, a vajat belemorzsoljuk és a kicsontozott paprikás csirkét a mártásba visszatesszük. Tűzálló tálban tálaljuk. Tetejét tejföllel, vékonyra szeletelt csemege húsos paprikával és paradicsommal díszítjük. Köretnek nokedlit adunk hozzá.