Csirkemájjal töltött csirke

Hozzávalók:
- 4 db csirkemell
- 25 dkg csirkemáj
- 1 db vöröshagyma
- só, bors, fahéj
- 1 zsemle
- 1 tojás
- liszt, tojás, prézli a panírozáshoz
- olaj

A csirkemellekből szeleteket készítünk, enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk.

A hagymát egy kevés olajon megfuttatjuk, beletesszük a feldarabolt csirkemájat és megpároljuk. Ha megpuhult a máj, hagyjuk kihűlni, majd az egészet ledaráljuk. Egy beáztatott zsemlét, tojást, fűszereket adunk hozzá és jól összekeverjük.

A májas töltelékkel megtöltjük a csirkemell szeleteket, ha kell hústűvel (fogpiszkáló is megteszi) összetűzzük, majd panírozzuk és olajban kisütjük.

Majonézes krumplival, ecetes savanyúsággal tálaljuk. 

Flódni

Hozzávalók:

A tésztához:
- 550-600 g liszt
- 300 g vaj
- 4 egész tojás
- 100 g porcukor
- 50 ml száraz fehérbor

Alma töltelék:
- 1 kg savanykás alma (tisztítva)
- 30 g cukor
- 50 ml száraz fehérbor
- 1/2 mk őrölt fahéj
- csipetnyi őrölt szegfűszeg

Mák töltelék:
- 250 g darált mák
- 50 g cukor
- 4 ek méz
- 40 g mazsola
- 130 ml száraz fehérbor
- 1 bio citrom reszelt héja

Dió töltelék:
- 250 g darált dió
- 50 g cukor
- 4 ek méz
- 130 ml száraz fehérbor
- 40 g mazsola
- 350 g szilvalekvár:

Tetejére:
- 1 db tojás

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a további összes hozzávalóval egy szép sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Lisztezett tálba tesszük, fóliával lefedjük és hűtőbe tesszük 1 órára. 

Közben elkészítjük a töltelékeket. A lereszelt almát cukorral, és a fűszerekkel a borban, fedő nélkül megpároljuk, kb 6-8 perc alatt. Ne főzzük, éppen csak összeforrósodjon, kissé megpuhuljon. Kihűtjük.

A darált mákot, ill. a diót a hozzávalókkal és a borral, állandó keverés mellett összeforrósítjuk. Kihűtjük.

A tésztát a pihentetés után kissé átgyúrjuk, és lemérjük. Úgy osztjuk 5 részre, hogy négy egyenlő, és 1 db kicsit nagyobb darabunk legyen. Ez lesz az alsó lap.

A nagyobb darabbal kezdjük, kissé lisztezett felületen kinyújtjuk a tepsi nagyságára. (Sütőpapírral bélelt 25 x 35 cm.) Belefektetjük az első lapot a tepsibe. Erre jön a dió töltelék.

A 2. lapra kerül a mák, a 3. lapra az alma, a 4. lapon lesz a szilvalekvár, és az 5. kerül a tetejére.
A felső lapot megkenjük a kissé felvert egész tojással.

Pár helyen megszurkáljuk egészen a tepsi aljáig. 170 °C -ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb 60-70 perc alatt, arany-borostyán színűre megsütjük.

Gőzgombóc

Hozzávalók:

- 500 g liszt
- 3 dl tej
- 2.5 dkg élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 csipet só
- 0.5 citromból nyert citromhéj
- 1 db tojás
- 10 dkg vaj (olvasztott (a gombócok kenéséhez)
- szilvalekvár
- 10 dkg mák (őrölt)
- 5 dkg porcukor

Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tojást, a citromhéjat és a felfutott élesztőt. Közepesen lágy tésztává dagasztjuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és langyos helyen 45 percig kelesztjük.

A megkelt tésztát két részre osztjuk, mindegyiket 3-4 cm átmérőjű hurkává sodorjuk. A hurkákat 8-8 egyenlő részre vágjuk. A kis tésztadarabok közepébe 1-1 teáskanálnyi szilvalekvárt teszünk és gombóccá formáljuk, ügyelve, hogy jól összgömbölygessük, nehogy gőzölés közben kifolyjon a lekvár. 

A kész kis gombócokat megkenjük olvasztott vajjal. Egy szűrőbetétbe vagy párolótálba rakosgatjuk a gombócokat, egyszerre annyit, amennyi kényelmesen elfér benne. Ráültetjük egy megfelelő méretű lábas tetejére. 

A lábasban vizet forralunk (nem kell sokat, a párolóbetét alja pedig még véletlenül se érjen bele a vízbe!), majd ha felforrt mérsékeljük a tüzet, annyira, épphogy gyöngyözzön a víz. Lefedve, hogy a gőz ne szökjön ki az edényből, 10-15 perc alatt készre gőzöljük a gombócokat. Elkészültüket tű beleszúrásával ellenőrizhetjük.

A kész gombócokat kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk és porcukros mákot hintünk a tetejére.

Mazsolás-szőlős pulyka tokaji mártással

Hozzávalók: 

- 40 deka pulykamellfilé 
- só és frissen őrölt bors 
- 1 evőkanál + 1 teáskanál (a sütőtál kikenéséhez) 
- 5 deka puha vaj 
- 1 evőkanál olaj 
- 1 deci tokaji száraz szamorodni 
- 20 szem piros szőlő 
- 1 csipetnyi cayenne bors 
- frissen reszelt szerecsendió 

A mártáshoz:
- 1 evőkanál mazsola 
- 2-3 evőkanál tokaji aszú 
- 1 tojássárgája 
- bő 1 deci tejszín 
- 1/2 deci tej 
- 1 teáskanál méz 
- 1 késhegynyi szárított chilipehely 
- 3 deka puha vaj 
- só és frissen őrölt bors 
- esetleg kevés reszelt citromhéj

A pulykahúst tenyérnyi vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk és megborsozzuk. Egy nagy serpenyőben összeolvasztunk 1 evőkanál vajat és ugyanennyi olajat, majd amikor már nagyon meleg, oldalanként fél-fél perc alatt elősütjük benne a hússzeleteket, csak annyira, hogy a felületük kifehéredjen. Kiszedjük a hússzeleteket és félrerakjuk. 

A mártáshoz egy kisebb lábosba tesszük a mazsolát, ráöntünk annyi aszút, amennyi ellepi, és erős tűzön felforraljuk. Ahogy felforrt, levesszük a tűzről és félretesszük. 

Ezek után egy akkora tepsit, amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett a hússzeletek, kivajazzuk. A kivajazott tepsibe belefektetetjük a pulykaszeleteket, ráöntünk annyi tokaji bort, amennyi félig ellepi őket, és megszórjuk a félbevágott szőlőszemekkel. 

Elmorzsolunk rajta 5 dekányi puha vajat, meghintjük a szőlős pulykahúst cayenne borssal és frissen reszelt szerecsendióval, majd alufóliát borítunk a tepsire, és 15 percre betesszük a forró sütőbe. 

Miközben a pulyka sül, kézi habverővel elkeverjük a mártáshoz a tojássárgáját a tejszínnel, a tejjel és a mézzel. Ha a hús elkészült, rögtön lekapcsoljuk a sütőt, és kivesszük a tűzforró tepsit. Egy hőálló tálra szedjük a hússzeleteket meg a szőlőszemeket, majd alufóliát borítva rájuk, visszatesszük őket a lekapcsolt sütőbe, hogy ne hüljenek ki. 

A tepsibe maradt levet átkanalazzuk egy serpenyőbe. Hozzászórjuk az aszúba áztatott mazsolát, a szárított chilipelyhet és erős lángon összeforraljuk őket. Kb. két perc után, kiveszünk belőle néhány evőkanálnyit, és folyamatos keverés mellett belecsurgatjuk a tojássárgás-mézes-tejes tejszínbe. A lehető legalacsonyabbra tekerjük a lángot a serpenyő alatt, és a langyos, tejszínes keveréket hozzáöntjük az edényben maradt mazsolás szószhoz. (Ezt az ide-oda töltögetést úgy hívják szaknyelven, hogy hőkiegyenlítés, és azért fontos, hogy a dúsító tojássárgája ne csapódjon ki a hirtelen melegtől) 

Kézi habverővel kitartóan kevergetjük az egészet, és közben sűrítésként apró adagokban hozzámorzsoljuk a vajat. Amikor a tejszínes-mazsolás mártás besűrűsödött és fényes lett, megsózzuk és megborsozzuk. 

Végül a tányérokra tesszük a meleg pulykaszeleteket, rátesszük a szőlőkupacokat és megöntözzük néhány kanálnyi tokaji mártással. Tálalás előtt még egy csipetnyi reszelt citromhéjjal is megszórhatjuk.

Amerikai krémes

Hozzávalók:

A piskótához:
- 7 db tojássárgája
- 18 dkg porcukor
- 15 evőkanál víz (meleg)
- 20 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor (3/4 része)
- 2 ek cukrozatlan kakaópor

A krémhez:
- 3 tasak vaníliás pudingpor
- 7 dl víz
- 6 ek cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 7 db tojásfehérje
- 5 ek cukor

A tetejére:
- 5 dl tejszín
- 3 ek porcukor
- 10 dkg csokoládéforgács

A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk. Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet. 

A három csomag vaníliás pudingot 7 dl vízzel felfőzzük, majd 6 evőkanál cukorral és 2 vaníliás cukorral édesítjük. A 7 db tojásfehérjét az 5 kanál cukorral felverjük. Még melegen a kettőt összekeverjük.

A kisült piskótára rákenjük a krémet, és még 10 percig 150 fokon sütjük. Ezalatt a krém keményedni fog.

A habtejszínt felverjük a cukorral és rásimítjuk a krém tetejére. Végül megszórjuk a reszelt csokoládéval. 

Liktárium, borkrém

Hozzávalók:
 
A tésztához:

- 400 g liszt
- 400 g vaj
- 100 g porcukor
- 2 tojás
- 2 tojás sárgája
- egy fél citrom reszelt héja
- egy csipet só

A krémhez:

- egy fél citrom reszelt héja
- 2 citrom leve
- 3 tojás+2 tojás sárgája
- 200 g cukor
- 2 dl fehérbor 
- szőlő, mandula

A vajat és a lisztet összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a citromhéjat és a sót. Fóliába téve fél órára betesszük a hűtőbe. Utána kör alakúra kinyújtjuk, majd ismét fél órára betesszük a hűtőbe. 

Előre kivajazott, lisztezett formában 150°-on 40 percig sütjük. A közepére nehezéket kell tenni, hogy ne emelkedjen meg, ez lehet sütőpapíron bab/lencse. Amíg sül, elkészítjük a borkrémet. 

Vízgőz felett egy edénybe összekeverjük a hozzávalókat: először a cukrot és citromlevet, aztán hozzáadjuk egyenként a tojásokat és a bort. Habverővel folyamatosan kevergetjük. Akkor jó, ha elkezd emelkedni és hab állagú lenni – ez igen munkaigényes, de megéri türelmesnek lenni. 

Ha kész, rátöltjük a tésztára, beletesszük a szőlőszemeket, és kb. 10 percig sütjük még. Ezalatt megpirítjuk a mandulát, amit majd az elkészült sütemény tetejére szórunk.

Borleves fahéjhabbal

Hozzávalók:

A habgombóchoz: 

- 4 db tojásfehérje
- csipet só
- 2 ek cukor
- 1 mk őrölt fahéj

A habgombóc főzéséhez:

- 1 dl bor
- 2 ek cukor
- víz

A leveshez: 

- 4 db tojássárgája
- 2 dl tejszín
- 4 dl félédes fehérbor
- 2 ek cukor
- 1 tasak bourbon vaníliacukor
- csipet só
- fél citrom reszelt héja
- ízlés szerint néhány csepp citromlé (kihagyható)

A tojásfehérjét verjük kemény habbá 1 csipet sóval és a cukorral, majd fűszerezzük a fahéjjal. Forraljunk fel vizet, adjuk hozzá a bort és a cukrot. Amint elolvadt a cukor, adagoljunk a cukros-boros vízbe gombócokat, és főzzük 2 percig. A megfőtt galuskákat szedjük ki egy edénybe.

Keverjük habosra a tojások sárgáját a tejszínnel, majd tegyük félre. Forraljunk fel 2 dl vizet a borral, a cukrokkal és a csipet sóval. Töltsük át egy habüstbe, majd állítsuk forró vízgőz fölé.

Keverjük hozzá a tojássárgájával elkevert tejszínt. Reszeljük bele a citrom héját, majd habverővel kevergetve sűrítsük be.

Végül ízlés szerint ízesíthetjük még pár csepp citromlével. Kis lángon tálalásig tartsuk melegen.

Túrótorta - gyorsan, egyszerűen

Hozzávalók:

- 50 dkg félzsíros túró

- 12,5 dkg vaj

- 20-25 dkg porcukor

- 3 ek tejföl

- 1 cs vaníliás cukor

- 1 citrom leve és héja

- 3 tk zselatin

- 1,5 dl tej

- 1 cs gyümölcskocsonyapor (piros vagy színtelen)

- tetejére gyümölcs ízlés szerint 

 

A vajat, a porcukrot, a tejfölt és a vaníliás cukrot jól kikeverjük. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját és ízlés szerint a levét. Ha a túró apró morzsás, akkor azt is hozzákeverhetjük a vajas keverékhez. Ha nagyon darabos, nyomjuk át krumplinyomón.
 

 3 teáskanál zselatint kevés langyos vízzel csomómentesre keverünk, majd hozzáadunk 1,5 dl forró(!!) tejet. A zselatinos tejet a túrós keverékhez keverjük még melegen.
 

A kapcsos tortaformát kivajazzuk, és a masszát beleöntjük. Hűtőbe tesszük, és mielőtt teljesen megdermedne, rátesszük a gyümölcsöt. A gyümölcskocsonyaport előírás szerint elkészítjük, és a tortára öntjük. Hűtőben tároljuk.

 

Sajtfondue

Hozzávalók:
- 25 dkg comté sajt
- 25 dkg gruyére sajt
- 25 dkg gouda sajt
- 20 ml pálinka
- 2 dl száraz fehérbor
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 kk étkezési keményítő

A sajtokat lereszeljük. Egy vastag falú lábasban gyöngyözésig melegítjük a bort, és belereszeljük a fokhagymagerezdeket, majd hozzáadjuk a sajtot.
 

A pálinkával elkeverjük a keményítőt, és ha a sajt már felolvadt és finoman bugyog, belekeverjük.
Még pár percig rotyogtatjuk, ha szükséges, frissen őrölt borssal ízesítjük.
 

Áttöltjük a fondue készülékbe, és tetszés szerinti feltétekkel kínáljuk.

Chilis zöldborsókrémleves

Hozzávalók:
-  30 dkg zöldborsó
- 1 l alaplé
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek joghurt
- 10 dkg vargánya
- 5 g vaj
- chili, ízlés szerint
- só, bors
- 1 ek snidling, ízlés szerint

A zöldborsókat átmossuk, majd felöntjük 1 liter alaplével, adunk hozzá fél fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, és kb. 10 percig főzzük. Nem szükséges túl puhára. Amikor már összeérnek az ízek, átkanalazzuk a sűrűjét és leturmixoljuk.
 

Fokozatosan adunk hozzá az alapléből, amennyire krémesre szeretnénk, tovább turmixoljuk. Sóval, borssal, chilivel és metélőhagymával fűszerezzük, valamint elkeverjük benne a joghurtot.
 

A vargányát megtisztítjuk, felszeleteljük, és egy kis vajon lepirítjuk egy gerezd apróra vágott fokhagymával együtt. A tálalásnál a leves közepébe halmozunk 1-2 ek vargányát.

Fűszeres túróval töltött sertésborda

Hozzávalók:
- 75 dkg csontos sertéskaraj (csontozva)
- 15 dkg juhtúró (lehetőleg házi)
- 10 dkg bacon
- 10 dkg feketeerdő sonka (szeletelve)
- 1 csokor snidling
- 1 ek tejföl
- 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)
- 10 dkg juhsajt (zsíros, félkemény)

- 15 dkg liszt
- 15 dkg zsemlemorzsa
- 2 db tojás
- 6 dl napraforgó olaj
 

A sertéskarajt nyitott szeleteléssel vágjuk fel, majd kissé klopfoljuk ki. Sózzuk, borsozzuk, majd tegyük félre.

Készítsük el a tölteléket: A sajtot reszeljük le, a szalonnát kockázzuk fel apróra (5x5 mm), a snidlinget aprítsuk fel. Tegyünk a juhtúróhoz egy kanálnyi tejfölt, őrölt köményt, sót és borsot, majd az előkészített alapanyagokkal együtt jól keverjük össze. 

 

Fóliára terítsük ki vékonyan, majd feltekerve a fóliát, a két szélénél megcsavarva alakítsunk ki egy vékony, henger alakú formát. Tegyük 20 percre a fagyasztóba.
 

A hússzeletek hosszanti oldalának méretét vegyük alapul, majd a tölteléket vágjuk el késsel kb. 2 cm-rel rövidebb darabokra. Csavarjuk bele a szeletelt sonkába, majd tegyük a hússzeletekre, és egyenként hajtsuk fel, mint egy roládot (az oldalait fordítsuk be hajtáskor, ne tudjon kifolyni a töltelék). Rögzítsük hústűkkel vagy ennek hiányában fogpiszkálókkal.

Panírozzuk be a roládokat, közben forrósítsuk fel az olajat. Fontos: Az olaj hőmérséklete ne legyen 160-170 foknál magasabb, mert akkor előfordulhat, hogy belül még nyers marad a hús.

A kisült roládokat vágjuk fel rézsútosan szeletekre, és tálaljuk ízlés szerinti körettel.

 

 

Gesztenyekrémleves kardamommal

Hozzávalók: 
- 35 dkg gesztenyepüré
- 1 l tej
- 1 tasak vaniliás pudingpor
- 3 ek cukor
- 1 cs vaniliacukor
- 1 mk kardamom

A pudingot fél liter tejjel és 3 evőkanál cukorral elkészítjük, majd hozzáadjuk a gesztenyemasszát és összeforraljuk. Beleszórjuk a vaníliacukrot, majd felöntjük a maradék fél liter tejjel és a kardamommal ízesítjük.

Újra összeforraljuk a levest, szükség esetén botturmix segítségével krémesíthetjük. (Cukorral és rummal ízesített gesztenyepüré esetén nem szükséges az utóízesítés.)

Tejszínes kukoricaleves

 Hozzávalók:
- 2 közepes db vöröshagyma
- 1 közepes fej fokhagyma
- 3 ek napraforgó olaj
- 1.5 l víz
- só ízlés szerint
- 2 közepes db burgonya
- 50 dkg csemegekukorica (2 konzerv)
- 500 ml főzőtejszín (10%-os)
- 1 csokor petrezselyem

A megtisztított vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk, megdinszteljük az olajon. Felöntjük vízzel, sózzuk, beletesszük a felkockázott krumplit és puhára főzzük.

Beletesszük a kukorica kétharmadát és a tejszínt. Forrás után hozzáadjuk a kicsit összevágott petrezselymet, elkeverjük, majd lehúzzuk a tűzhelyről. Botmixerrel turmixoljuk. Beletesszük a maradék kukoricát és tálaljuk.

Adventi koszorú mézeskalácsból

Hozzávalók:
a tésztához:
- 60 dkg liszt
- 1 evőkanál kakaópor
- 25 dkg porcukor
- 20 dkg méz
- 2 dkg vaj
- 3 tojás
- 2-3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
- 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna

a díszítéshez:
- 1 tojásfehérje
- 20 dkg porcukor
- 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
- 1 teáskanál ecet / citromlé

a színes mázhoz:
- 3 evőkanál meleg víz
- 1 evőkanál zselatin
- ételfesték (lehetőleg por vagy zselé)

A lisztet, a porcukrot, a fűszert, a kakaóport és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát (lehet géppel is). Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)

Másnap lisztezett deszkán nagyon alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kartonsablon mentén kivágjuk a formákat belőle. Az átgyúrás fontos, különben buborékos lesz a tészta felszíne, nem sima.

A sütőt begyújtjuk 180 fokra. A mézeseket 10-14 perc alatt megsütjük. A sütési idő függ a sütőtől és a tészta vastagságától, figyelni kell.

A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A szín erősségét egy kis darab mézesen tudjuk kipróbálni, ha sötétebbet szeretnénk, tegyünk még festéket bele.

Kicsi lábosban vizet forralunk, ebbe állítjuk bele a festékes poharat, így folyékony marad amíg a mézeseket festjük.

A kihűlt mézesekre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket.

Az írókához a porcukrot kávédarálón megdaráljuk, vagy nagyon sűrű szitán átszitáljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt is. A fehérjéhez adjuk nagyjából a porcukor felét és az ecetet /citromlét, majd kézi vagy gépi habverővel elkeverjük. A massza kifehéredik és a térfogata is megnő. Annyi porcukrot adagoljunk még bele, hogy nagyon sűrűn folyós legyen. (Nem fog kelleni az összes cukor, a tojás méretétől függ a mennyiség.)

Nejlonzacskóba töltünk belőle egy keveset, felül elkötjük, alul pici lyukat vágunk rá, így tudunk szépen dolgozni vele.

Ha nagyobb felületeket akarunk mázzal borítani, akkor kiveszünk az írómázból és nagyon kevés vízzel folyósabbra keverjük. Ezt nagyobb lyukú nejlonzacskóból nyomjuk a mézesre, és vízbe mártott, kinyomkodott ecsettel kenjük el szép egyenletesre. Ha megszáradt, lehet rá írókázni.