Hozzávalók:
- 60 dkg bélszín (egy darabban)
- só, bors
- 2 evőkanál olaj
- 5 dkg vaj
A diós bundához:
- 10 dkg darált dió
- 2 evőkanál ketchup
- 2 evőkanál mustár
- 2 tojássárga
Az áfonyaszószhoz:
- 1/2 dl száraz vörösbor
- 15 dkg áfonyalekvár
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál currypor
- 1/2 dl víz
A sütőt előmelegítjük 220 fokra és egy 30x40 cm átmérőjű tepsit kibélelünk sütőpapírral. A diós bundához a darabosra darált/vágott diót félretesszük és összekeverjük a mustárt, a ketchupot és a tojássárgákat.
A bélszínt sózzuk-borsozzuk és a forró olvasztott vajban és olajban kb. 8 perc alatt minden oldalról alaposan körbepirítjuk (nagy lángon). A megpirult bélszínt kivesszük egy tálra, majd a mustáros-ketchupos-tojásos mázzal bevonjuk, aztán rászórjuk a darált diót is, amivel alaposan beborítjuk a bélszínt. Belefektetjük a tepsibe és kb 25 perc alatt megsütjük. Az utolsó 10 percben letakarjuk fóliával, hogy a dióbunda nehogy túlságosan megpiruljon rajta.
Ezalatt elkészítjük az áfonyaszószt. Az előbb használt serpenyőt nagy lángra tesszük és beleöntjük a vörösbort. Kb. fél percig kevergetjük, hogy felolvadjanak benne a húspörkök, majd jöhet az összes többi hozzávaló, amit kb 5 percig kevergetve készre főzünk.
Tálalás előtt a bélszínt fóliával lefedjük és kb 10 percig pihentetjük. A húst vékonyan felszeleteljük és áfonyaszósszal együtt kínáljuk. Köretnek vajon párolt, fokhagymával és fűszernövényekkel ízesített zöldségeket adunk hozzá.
