Csalamádé

Hozzávalók:

-          20-25 db fiatal uborka

-          20-25 db zöldpaprika

-          10-15 db piros paradicsompaprika

-          5-6 db nagyobb fej hagyma, megvágva

-          babérlevél, szemes bors, csombort

Az uborkát héjastól karikákra vágjuk, a paprikát laskára. Az egészet egy zománcos tálban 2 nagykanál sóval összevegyítjük. 2-3 óra múlva kinyomkodjuk.

Felfőzött ecettel és a fúszerekkel leforázzuk, jól összevegyítjük, lefedjük, míg csaknem egészen kihűl. Akkor a leszűrt ecetet újra felforraljuk és megint leforrázzuk. 

Ezt még egyszer megismételjük, majd összevegyítjük a hagymával, üvegekbe rakjuk, jól lenyomkodjuk, rátöltjük a forró ecetes, lekötjük és száraz dunsztba tesszük.

Gombócba való szilva eltevése

Jól megmosott szilvával megtöltünk egy 5 literes üveget (jó szorosan), majd felöntjük vízzel, hogy lássuk, mennyi víz kell rá. 

A vizet letöltjük, teszünk hozzá 1 kg cukrot és még egy jó fél liter vizet. Jól felfőzzük, hogy a cukor is mind elolvadjon. A még zubogó vizet rátöltjük a szilvákra, letakarjuk és állni hagyjuk másnapig. Ezt három nap egymás után megismételjük. 

A harmadik nap, amikor rátöltöttük a forró vizet, az üveg száját bekenjük csirizzel, dupla celofánnal lekötjük és jól betakarva, száraz dunsztba tesszük. 

Bármikor kiveszünk belőle, nem romlik meg, csak mindig gondosan vissza kell kötni az üveget. 

Besztercei szilvalekvár

 Hozzávalók:

-          5 kg besztercei szilva

-          1 kg cukor

A kimagozott szilvát este lecukrozzuk, reggel odatesszük főni. Eleinte ritkábban, később állandóan kavargatjuk, míg jó sűrű lesz. Forrón üvegekbe töltjük. Száraz dunsztba tesszük.

Lángoló csirkemell cseresznye mártással

Hozzávalók:

- 50 dkg csirkemell szeletekre vágva
- 15 dkg olvasztott Rama margarin
- 1 teáskanál paprikakrém
- 25 ml brandy
- só, bors

A szószhoz:
- 1 üveg cseresznyebefőtt
- 2 evőkanál burgundi bor
- 2 evőkanál kristálycukor
- 1,5 teáskanál kukoricaliszt
- só

A cseresznyebefőttet leszűrjük, a levét egy fazékba öntjük. Összekeverjük a kukoricaiszttel, cukorral, borral és sóval. Addig főzzük, míg besűrüsödik, ekkor hozzáadjuk a cseresznye szemeket is és levesszük a tűzről.

Az olvasztott margarint összekeverjük a sóval, borssal, paprikakrémmel. A fűszeres krémmel bekenjük a húsokat és egy tűzálló tálban egymás mellé fektetjük, ráöntjük a maradék Ramát és kb 20-25 perc alatt készre sütjük. Félidőben megforgatjuk a húsokat, hogy minden oldalról jól átsüljenek.
Ha elkészült, egy tűzálló tálra szedjük a húsokat, leöntjük cseresznyeszósszal, a tetejére locsoljuk a brandyt és meggyújtjuk.

Fehércsokis sajttorta

Hozzávalók:

a tésztához:
- 20 dkg darált kakaós keksz
- 3 evőkanál Rama margarin
- 1 evőkanál cukor

a krémhez:
- 230 ml krémsajt
- 50 g kristálycukor
- 70 ml tejszín
- 165 g olvasztott fehér csoki

Egy keverőtálban a margarint eldolgozzuk a cukorral, majd hozzáadjuk a darált kekszet és alaposan összedolgozzuk. A masszát egy kivajazott tortaformába nyomkodjuk és kb 15 perc alatt készre sütjük.
Közben egy tálban habverővel vagy robotgéppel felhabosítjuk a sajtkrémet, kb 5 perc alatt, hogy jó levegős állagú legyen. Hozzáadjuk a cukrot és tovább keverjük, amíg felolvad. Beletesszük a tejszínt, amellyel még tovább keverjük 3-4 percig. Ekkor kerül bele az előre felolvasztott, közben langyosra hűlt fehér csoki. Az így elkészült krémet még egyszer összekavarjuk majd a tortaformában megsült tésztára simítjuk.
Tálalás előtt hűtőszekrényben pihentetjük kb 2 órát. 

Tartármártás gyorsan, egyszerűen

Hozzávalók:

• 2 tojássárgája
• 1 evőkanál mustár
• 2 dl tejföl
• 1 dl olaj
• citromlé ízlés szerint
• só ízlés szerint
• porcukor ízlés szerint

Elkészítés:

Habverővel felverjük a tojássárgákat, hozzátesszük a mustárt, a tejfölt, a citromlét, a porcukrot és a sót. Tovább keverjük.
Az olajat folyamatosan öntjük hozzá és tovább keverjük, ha szükséges tovább ízesítjük egy kis citromlével, porcukorral, sóval. Fontos, hogy ne egyszerre öntsük bele az olajat! Hűtőbe tesszük és kicsit hűlni hagyjuk.

Erős Pista házilag

Hozzávalók:
- pirosra érett csípős és édes paprika ízlés szerinti arányban
- 20 dkg só kilónként

Az ép, pirosra érett paprikákat megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és magostól, húsdarálón ledaráljuk. A ledarált masszához sót keverünk, és tisztára mosott, lecsepegtetett üvegekbe töltjük. Hosszú ideig eláll.

Diós bélszín: az ünnepi vacsora

Hozzávalók:

- 60 dkg bélszín (egy darabban)
- só, bors
- 2 evőkanál olaj
- 5 dkg vaj

A diós bundához:
- 10 dkg darált dió
- 2 evőkanál ketchup
- 2 evőkanál mustár
- 2 tojássárga

Az áfonyaszószhoz:
- 1/2 dl száraz vörösbor
- 15 dkg áfonyalekvár
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál currypor
- 1/2 dl víz

A sütőt előmelegítjük 220 fokra és egy 30x40 cm átmérőjű tepsit kibélelünk sütőpapírral. A diós bundához a darabosra darált/vágott diót félretesszük és összekeverjük a mustárt, a ketchupot és a tojássárgákat.

A bélszínt sózzuk-borsozzuk és a forró olvasztott vajban és olajban kb. 8 perc alatt minden oldalról alaposan körbepirítjuk (nagy lángon). A megpirult bélszínt kivesszük egy tálra, majd a mustáros-ketchupos-tojásos mázzal bevonjuk, aztán rászórjuk a darált diót is, amivel alaposan beborítjuk a bélszínt. Belefektetjük a tepsibe és kb 25 perc alatt megsütjük. Az utolsó 10 percben letakarjuk fóliával, hogy a dióbunda nehogy túlságosan megpiruljon rajta.

Ezalatt elkészítjük az áfonyaszószt. Az előbb használt serpenyőt nagy lángra tesszük és beleöntjük a vörösbort. Kb. fél percig kevergetjük, hogy felolvadjanak benne a húspörkök, majd jöhet az összes többi hozzávaló, amit kb 5 percig kevergetve készre főzünk.

Tálalás előtt a bélszínt fóliával lefedjük és kb 10 percig pihentetjük. A húst vékonyan felszeleteljük és áfonyaszósszal együtt kínáljuk. Köretnek vajon párolt, fokhagymával és fűszernövényekkel ízesített zöldségeket adunk hozzá.

Réteges tepertős pogácsa

Hozzávalók:

-          fél kg liszt

-          2 dkg élesztő

-          2 tojás sárgája

-          1 deci tejföl

-          fél kiskanál só

-          fél kiskanál porcukor

-          langyos tej, amennyit felvesz

-          30 dkg nem túl zsíros, darált tepertő

-          bors

Az élesztőt elkavarjuk a porcukorral és kb 2 dl langyos tejjel. A hozzávalókból könnyű tésztát készítünk. Ha megkelt, kinyújtjuk, rákenjük a tepertőt, keveset sózzuk, borsozzuk, majd a tésztát összehajtogatva kinyújtjuk amilyen vékonyra csak tudjuk, majd újra összehajtogatjuk és kinyújtjuk. Ismét összehajtogatva negyed óráig kelni hagyjuk. Ha megkelt, újra kinyújtjuk, hajtogatjuk és pihentetjük háromszor.

Ha a hajtogatással készen vagyunk, újjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét késsel megvagdaljuk, kivágjuk. A kivágott pogácsákat még felsodorjuk, hogy magasabb legyen. Tojással megkenjük és pirosra sütjük.

Tepertős pogácsa

Hozzávalók:

- 1 kg liszt

- fél kg darált tepertő

- 3 dkg élesztő

- 2 tojás

- só, bors

- 1 dl tejföl

 

1 kg lisztet összedörzsölünk fél kg darált tepertővel, aztán tegyünk bele 3 dkg élesztőt, 2 egész tojást, kávéskanál sót, kevés borsot és 1 deci tejfölt. Jól gyúrjuk össze, nyújtsuk ki két újjnyi vastagra. 

Vágjuk ki pogácsáknak. Tetejét vágjuk be késsel, kenjük be tojással. Süssük rendes tűz mellett.