Erdélyi túrós derelye

Hozzávalók:
- 1 kg főtt krumpli 
- 500 g liszt 
- 600 g túró
- 250 g porcukor
- 200 g zsír
- 200 g zsemlemorzsa
- 100 g mazsola
- 6 db tojás
- 1 db citrom
- só
- vaníliás cukor

A főtt meleg krumplit áttörjük, 3 db tojással, liszttel, kevés sóval összegyúrjuk és félretesszük. 

Közben túrótölteléket készítünk. A túrót szitán áttörjük, 3 tojást, porcukrot, reszelt citromhéjat, mazsolát adunk hozzá és jól összekeverjük. 

A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, háromszög alakú formákra vágjuk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a túrótölteléket, tojásfehérjével megkenjük a tészta szélét, majd visszahajtjuk. 

Forrásban levő sós vízben kifőzzük, tésztaszűrőn lecsepegtetjük, és a zsíron aranysárgára pirított zsemlemorzsába forgatjuk. 

Vaníliás porcukorral meghintve, melegen tálaljuk.

Burek

Hozzávalók:
A túrós burekhoz:
- 2 csomag 6 db-os réteslap
- 250 g túró
- 3 tojás
- 3 ek tejföl
- 1 dl napraforgó olaj
- só
- fél dl ásványvíz

A húsos-gombás burekhoz:
- 1 csomag 6 db-os réteslap
- 15 dkg darált hús
- 15 dkg gomba
- 1 fej vöröshagyma

Túrós burek:
 

A túrót, a tojást, az olajat, a tejfölt és a sót összekeverjük, és beletépkedjük a réteslapok felét (6 db).

 

Egy tepsit kiolajazunk, két réteslapot lefektetünk, majd jöhet a massza egyik fele, aztán megint két réteslap, majd a keverék másik fele és az utolsó két réteslap. 

 

Forró sütőbe tesszük, pirosra sütjük. 15 perc után locsoljuk meg fél dl ásványvízzel.

Húsos-gombás burek:
 

A hagymán megpirítjuk a húst, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk.

 

Egy tepsit kiolajazunk, két réteslapot lefektetünk, és a gombás-húsos töltelék egynegyedét eloszlatjuk rajta. Ezután jöhet egy réteg tészta, aztán ismét töltelék. Ezt addig folytatjuk, hogy végül egy réteslap zárja a sort.

 

Forró sütőbe tesszük, pirosra sütjük. 15 perc után locsoljuk meg fél dl ásványvízzel.

Salátaleves

Hozzávalók:
- 1 nagy fej saláta
- 15 dkg füstölt, kissé húsos szalonna
- 4 gerezd fokhagyma
- 5 tojás
- 2 kanál liszt
- 3 dl tej
- 2 dl tejföl
- só, bors
- 1-2 kanál ecet

A szalonnát felkockázzuk és kiolvasztjuk. A salátát megmossuk, levelére tépkedjük és a forró szalonnazsírba tesszük, kissé megfonnyasztjuk a leveleket, hozzáadjuk a fokhagymát, majd felöntjük 2 liter vízzel. 1zlés szerint sózzuk, borsozzuk és 10 percig, lobogó tűznél főzzük.

A felvert tojásokból egy kevés tejjel és liszttel omlettet készítünk, majd ha kihűlt felkockázzuk. A levest tejes-tejfölös-lisztes habarással besűrítjük és hozzáadunk egy-két kanál ecetet. A felkockázott omlettet a levesbe tesszük és pár percig főzzük, hogy összeérjenek az ízek.

Karamellizált körtével töltött leveles tészta

Hozzávalók:
- leveles tészta
- 1 tojás
- 10 dkg sárgabarackdzsem

A töltelékhez:
- 65 dkg körte
- 3 dkg vaj
- 5 dkg cukor
- 1 csipet őrölt fahéj

A leveles tésztát két adagra vágjuk. Az egyik feléből 2 mm vékony, 10x30 cm-es téglalapot nyújtunk. A másik adagból 12x32 cm-es téglalapot készítünk. Két, egymásra helyezett, sütőpapírral kibélelt sütőlemezre fektetjük őket és a hűtőbe tesszük.

A körtéket meghámozzuk, kimagozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Bevonatos serpenyőben a vajat megolvasztjuk, rátesszük a körtét és addig rázogatjuk, míg a vaj egyenletesen bevonja a gyümölcskockákat. Megszórjuk cukorral, jól megkeverjük és addig főzzük, míg a körte megpuhul és karamellizálódik. 

A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, a körtéhez keverjük a fahéjat, majd a masszát edény fölé helyezett szitába öntve lecsepegtetjük. Amíg hűl, félretesszük.

A kisebb tésztalap tetejét megkenjük kevés felvert tojással, vigyázva arra, hogy ne fusson le a széleken. A körtét a téglalap közepére halmozzuk, a széleket szabadon hagyjuk. A nagyobb tésztalapot ráfektetjük, a széleket mutatóujjunkkal vagy kés hegyével körben lenyomkodjuk. A tetejét megkenjük tojással és 30 percre a hűtőbe tesszük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A tésztát újból megkenjük tojással és egy kés fokával kereszt alakban berácsozzuk. A sütőben kb 40 percig sütjük, míg egyenletes aranysárga színt kap. Sütőrácsra téve hűlni hagyjuk. 

A sárgabarackdzsemet 1 evőkanál vízzel elkeverve felforrósítjuk. A mázat szitán áttörjük és a tészta tetejét megkenjük vele. 

Muratura

Hozzávalók:
- fürtös uborka (olyasmi, mint a kovászolni valóhoz)
- karfiol
- zöld paradicsom
- répa
- káposzta
- fokhagyma
- zellerszár
- torma
- asztali só (durva só, jódmentes)

A zöldségeket megmossuk, alaposan leöblítjük, aztán elkezdjük jó szorosan egymásra rétegezni egy nagyobb befőttes üvegbe (5-10 literes) úgy, hogy a zellerszár és a fokhagyma meg a torma lesz legalján és a legtetején. Annyi púpozott evőkanál só kell az előzőleg felfőtt vízbe, ahány liter vizet öntünk rá.

Egy pár nap alatt megzavarosodik (kb. 3 nap), ha már zavaros, akkor kiöntjük a levet egy edénybe, megkavarjuk, megkóstoljuk, visszaöntjük, és hagyjuk érni. Kb. 3 hét alatt elkészül.

Zöldpaprika vörös káposztával töltve

Hozzávalók:

-          1 és fél kg vörös káposzta

-          fél kg fehér káposzta

-          annyi húsos zöldpaprika, amennyire szükségünk van.

A káposztát legyaluljuk és sós vízzel leforrázzuk. Ha kihűlt, jól kicsavarjuk. A paprikát megtisztítjuk, sós vízzel leforrázzuk. Ha kihűlt, abroszra rakjuk, hogy kiszikkadjon. 

Utána megtöltjük jó keményen káposztával. Az üvegekbe úgy rakjuk, hogy a káposzta az üveg falához nyomódjon.

Nagyon enyhe ecetes, sós, cukros vízzel felfőzzük, üvegekbe töltjük, gyorsan lekötjük és száraz dunsztba tesszük.

Vineta (padlizsán) eltevése

A megsütött és megtisztított vinetát több órán át feltámasztott deszkán hagyjuk, hogy a leve lefolyjon. 

Azután a fehér részét kiválogatjuk, darabonként sós, ecetes vízbe mártjuk (felfőzött víz), üvegekbe tesszük. 

Tetejére szalicilt teszünk. Jól kigőzöjük, majd egy hét múlva ismét. (Az üvegekbe nem kell lé)

Ilike nagynéném receptje

Almatorta Emmától

Hozzávalók:
- 125 g vaj
- 125 g cukor
- 1 tasak vaniliás cukor
- 1 csipet só
- 4 csepp citromlé
- 3 tojás
- 20 dgk liszt
- 2 csapott kanál sütőpor
- 1-2 evőkanál tej
- 4-5 alma
- baracklekvár a tetejére

125 g puha vajat vagy margarint keverőgéppel a legmagasabb fokozaton habosra verünk. Apránként 125 g cukrot, 1 tasak vanillincukrot, 1 csipet sót, 4 csepp citromaromát hozzáadunk és addig keverjük amég egyenletesen sima masszát nem kapunk. Belekeverünk 3 tojást egyenként, mindegyiket fél percig kb. 200 g búzalisztet 2 csapott teáskanál sütőporral elvegyítünk, átszitáljuk, együtt 1-2 evőkanál tejjel felváltva középső fokozaton a tésztához keverjük. (Annyi tej kell bele, hogy a massza "leszakadjon" a kanálról) A masszát egy kikent kb 28 cmes átmérőjű tortaformába tesszük.

A tetejére:

4-5 almát meghámozunk, negyedekre vágunk, a magházat eltávolítjuk és az almacikket hosszában többször egymással párhuzamosan bevagdaljuk (de ne essen szét). Az almacikkeket koszorú formában a tortára tesszük.

Gázsütőben 3-4-es fokozaton (előmelegítés nélkül) 30-40 percig sütjük. A végén aromatizáljuk: egy csészény baracklekvárt elkeverünk egy kanál vízzel és felmelegítjük. Amikor kivesszük a sütőből a tortát azonnal forrón rákenjük a lekváros masszával az egész tetejét.