Csokis brownie vanília fagylalttal

Emmával és a csajokkal a budapesti Menzán vacsoráztunk. Nézegettük a menüt, aztán "véletlenül" mindketten ugyanazt a desszertet választottuk: pisztáciás-csokis brownie-t vaníliafagyival.

Itthon is készítettem egy adagot:

Hozzávalók:

• 26 dkg ét- és/vagy tejcsokoládé (Tibi csokival a legjobb)
• 10 dkg vaj
• 4 tojás
• 30 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 14 dkg liszt
• 10 dkg darabolt dió/pisztácia

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A csokit a vajjal felolvasztjuk. Közben összekeverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a csokoládéhoz adjuk. Beleszitáljuk a lisztet, végül belekeverjük a darabolt diót. Ez a mennyiség egy kisebb tepsihez elég (legalábbis ha magasra szeretnénk). Kb. 20 perc alatt készre sütjük. Ennél a sütinél az a lényeg, hogy még tapadjon a fogpiszkálóhoz! Hűlés közben kicsit úgyis szilárdul. Mikor még langyos, vaníliafagyival és csokiöntettel tálaljuk.

Pelmenyi (húsos derelye)

Hozzávalók:
A tésztához:
- 3 tojás
- 2 dl víz
- liszt - amennyit felvesz

A hústöltelékhez:
- 50 dkg darált hús
- 3 tojás
- apróra vágott vöröshagyma
- só, bors

Egy tálban összedolgozzuk a tojásokat a vízzel, a liszttel és egy csipet sóval. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd közepes pogácsaszaggatóval köröket készítünk, erre kerül a hústöltelék (cseresznye nagyságú). 

Elkészítjük a hústölteléket is a hozzávalókból, majd a tésztalapokra halmozzuk. Enyhén lisztezett ujjainkkal összenyomkodjuk a félbehajtott tésztalapot. A két végét kalapkára formázzuk, összecsípjük a széleit.

Sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, míg fel nem jön a víz tetejére. A kifőtt pelmenyit nem kell leöblíteni! 

Melegen tálaljuk vajkockákkal, ecettel és őrölt borssal ízesítve.

Vichyi leves

Hozzávalók:

- 3 dkg vaj
- 3 nagy szál, karikára vágott póréhagyma (csak a fehér része)
- 1 kis zellergumó felkockázva
- 15 dkg kockára vágott krumpli
- 1 l tyúkhúsalaplé
- só, őrölt bors
- 2 dl tejszín (zsíros)
- 1 evőkanál finomra vágott metélőhagyma

A vajat megolvasztjuk egy lábosban, hozzáadjuk a póréhagymát és a zellert, majd időnként megkevergetve megpároljuk (kb 15 percig). Beletesszük a krumplit, felöntjük levessel, sóval, borssal ízesítjük. 

A levest felforraljuk, majd kis lángon, kb. 15 percig főzzük, hogy a krumpli jól megpuhuljon. Hűlni hagyjuk, majd robotgépben, több adagban, pürésítjük. 

Leveses tálakba öntjük, belekeverjük a tejszínt, ha kell még sózzuk és borsozzuk. Fóliával betakarjuk, hagyjuk teljesen kihűlni, majd legalább 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük. 

A maradék tejszínt lazára felverjük, a levest hűtött tálkákba töltjük, majd mindegyik tetejére egy kis tejszínhabot teszünk és metélőhagymával díszítve tálaljuk.

Vadas zsemlegombóccal

Hozzávalók:
- 50 dkg bélszín (vagy felsál, hátszín, fehérpecsenye)
- 2,5 dkg füstölt szalonna
- 2,5 dkg zsír

A pácléhez:
- 12 dkg sárga-, és fehérrépa vegyesen

- 1 kis fej hagyma

- 1 szem borókabogyó 

- 2-3 szemesbors

- 1 babérlevél

- 1-2 ek ecet

- só 

A szószhoz:
- 1 ek liszt

- 1 dkg cukor 

- mustár

- ecet 

A zsemlegombóchoz:
 - 2 szikkadt zsemle

- 2 ek olaj a pirításhoz

- 20 dkg liszt

- 1 tojás

- tej

- víz 

 

A húst alaposan lehártyázzuk. Elkészítjük a páclevet: a répákat és a hagymát karikára vágjuk, és 0,5 l sós vízben félpuhára főzzük őket a fűszerekkel együtt. Az ecetet csak a végén keverjük bele.

 

A húst lábosba helyezzük és télen a meleg, nyáron a már kihűlt páclével leöntjük. Mikor kihűlt, hűtőbe tesszük, és 2-3 napig, időnként megforgatva pácoljuk.

 

Ha bepácolódott a hús, kiszedjük a pácléből, megtűzdeljük a szalonnával, és megkenjük a fagyos zsírral. (Az sem baj, ha ez utóbbit kis darabokban helyezzük a tetejére)

 

Lábosban vagy tepsiben 180 fokos sütőbe helyezzük, és időnként saját zsírjával locsolgatva, félig megsütjük (30 perc).

 

Ezután melléhelyezzük a pácléből kihalászott zöldségeket, pár kanál lével meglocsoljuk, hogy tocsogós legyen, lefedjük (fedővel vagy alufóliával), és puhára sütjük (kb. 2 óra, de lehet több is).

 

Időnként (én 15 percenként tettem) ellenőrizzük, hogy kellően tocsog-e, s időről időre egy kevés plusz páclével locsolgatjuk. Mikor puhának tűnik, a szeletelés irányába kettévágva ellenőrizhetjük a belsejét.

 

Mikor a hús puha, leszedjük a fedőt, és zsírjára sütjük (kb. 10 perc). Ezután a húst letakarva, melegen tartjuk, a zöldségeket pedig egy lábosba helyezzük (vagy benne hagyjuk, ha abban sültek).

 

A szósz elkészítése:
 

1 ek liszttel megszórjuk a répákat és a hagymát, és - mintha rántást készítenénk - együtt átpirítjuk őket. Ezután kézi turmixgéppel pépesítjük a szósz alapját.

 

Felöntjük annyi páclével, amennyi "vadas szósz"-sűrűségűvé hígítja a pépet és felforraljuk. Közben a cukrot karamellizáljuk és pici vízzel felöntve a szószhoz keverjük.

 

Kóstolgatni kell: végül mustárral, ecettel, további cukorral, sóval lehet ízesíteni.

A zsemlegombóc elkészítése:
 

A zsemlegombócot bőven van időnk elkészíteni, míg sül a hús. Először a szikkadt zsemléket apró kockákra vágjuk, és az  olajon megpirítjuk.

 

A lisztből, a tojásból és megfelelő mennyiségű tej és víz keverékéből közepesen sűrű nokedlitésztát kavarunk. Hozzáforgatjuk a pirított zsemlekockákat is.

 

Forró, sós vízbe szaggatjuk a gombócokat, evőkanál segítségével. Pár perc után néhányat kettévágva ellenőrizzük, hogy megfőttek-e. Ha túl nagyok, az összeset kettévághatjuk.  

 

Ha elkészültek a gombócok, a húst felszeleteljük, leöntjük a szósszal és a zsemlegombóccal tálaljuk.

Málnaszörp (nyersen)

Hozzávalók:

-          5 kg málna

-          7 és fél liter víz

-          2 evőkanál ecet

-          5 kávéskanál szalicil

-          3 kg (kilónként 60 dkg)

A málnát a vízzel, ecettel, szalicillel jól összekeverjük és közben kézzel jól összedolgozzuk. 24 órát állni hagyjuk. 

Utána tiszta vászondarabon átnyomkodjuk. Az így kapott folyadékhoz hozzáadjuk a cukrot (ahány liter folyadék, annyi kiló cukor) és addig kevergetjük, míg a cukor feloldódik, majd üvegekbe töltjük és ledugaszoljuk.

Meggylikőr

Hozzávalók:
- 50 dkg meggy
- 15 dkg cukor
- csipet só
- vanília
- 7 dl vodka

A megmosott meggyet üvegbe tesszük, rétegenként lecukrozzuk és egy napig állni hagyjuk.
Másnap hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot és a vodkát. Jól záródó üvegben érleljük 5-6 hétig. Időközben összerázzuk, hogy jól összeérjenek az ízek.

Minél több ideig érnek az ízek, annál finomabb, intenzívebb lesz a likőr. Fogyasztás előtt leszűrjük és jól záródó üvegekben tároljuk.

Dobostorta

Hozzávalók:
Tészta: 
- 120 g kristálycukor
- 150 g liszt
- 6 db tojás

Töltelék (dobos krém):
- 350 g vaj
- 300 g szitált porcukor
- 70 g kakaópor
- 3 db tojássárgája

A 6 tojásból, kristálycukorból, lisztből készített piskótafelvertet vajazott, lisztezett sütőlemezen vagy tepsin vékony kerek lapokra kenjük (6 lap) és megsütjük. 

A porcukrot a tojássárgájával simára keverjük, majd kakaóval és vajjal habos krémet készítünk belőle. 

A kisütött lapokból 5 lapot az elkészített krémmel egyenletesen betöltünk, tetejét, oldalát a maradék krémmel bekenjük, ezután hűtőszekrényben fagyasztjuk. 

A megmaradt lapot 100-200 g cukorból készült olvasztott cukorral bevonjuk. Ha a lap kihűlt, ráhelyezzük a tortára. 

Tálalásnál forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Mustáros tarja rokfortos körtével

Hozzávalók:
- 4 szelet, egyenként kb. 15 dkg-os sertéstarja
- só
- 2 evőkanál mustár
- 1-1 kiskanál csemege és csípős Piros Arany
- 4 körte
- 20 dkg rokfort vagy márványsajt
- egy kis pohár fehérbor
- 4 evőkanál olaj

 A hússzeleteket kiklopfoljuk, inas részeit, széleit bevágjuk, nehogy a pecsenye sütés közben összeugorjon. Megsózzuk, a Piros Arannyal ízesített mustárral megkenjük, félrerakjuk.

A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kivájjuk. Az aljukból egy vékony szeletet levágunk, hogy biztosan megálljanak a tepsiben, ahová kerülnek. A rokfortot az üregeikbe morzsoljuk. Köréjük öntjük a bort, azután jó közepes lánggal (190 °C) kb. 20 percig sütjük.

Közben egy nagy serpenyőben az olajat megforrósítjuk és a hússzeleteket oldalanként 1 perc alatt pirosasra pirítjuk rajta. Ezután kis lángra állítjuk, a húst oldalanként 5-7 perc alatt így sütjük puhára.

Tálaláskor 2-2 sajtos körtét rakunk a tányérra személyenként, és mellétesszük a sült tarját.

Szilvás gombóc

Hozzávalók:
- 60 dkg főtt krumpli
- 30 dkg liszt
- 20 dkg zsír 
- 3 db tojás
- 40 dkg magvaváló szilva
- 20 dkg zsemlemorzsa
- 15 dkg cukor
- 50 g vaníliás porcukor
- só
- őrölt fahéj

A főtt krumplit melegen áttörjük, liszttel, tojással és kevés sóval összegyúrjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és négyzet alakú kockákra vágjuk.

Minden egyes kockára kimagozott szilvát teszünk, melybe egy kiskanál cukrot és kevés őrölt fahéjat teszünk. Ezután gombócokat formálunk, és forrásban levő sós vízben kifőzzük, tésztaszűrőn lecsepegtetjük. 

Zsírban a zsemlemorzsát aranysárgára pirítjuk, és a kifőtt gombócokat megforgatjuk benne. Vaníliás porcukorral megszórjuk, melegen tálaljuk.

Csirke szegfűgombás raguval és burgonyafánkkal

Hozzávalók:
- 4 fél csirkemellfilé
- 4 evőkanál olaj
- só, őrölt fekete bors
- 2 újhagyma
- 20-25 dkg szegfűgomba (vagy csiperke)
- 1 kis csokor petrezselyem
- 15 dkg tisztított, fagyasztott koktélrák
- kb. 4 dl főzőtejszín
- fél csokor kapor
- pár csepp citromlé
- őrölt fehér bors

A burgonyafánkhoz:
- 50 dkg burgonya
- só
- 8-10 dkg finomliszt
- 2 tojás
- 2-3 dkg vaj
- késhegynyi reszelt szerecsendió
- a kisütéshez bő olaj

A mellfiléket lapjában bevágjuk, kihajtjuk. Egy nagy serpenyőben az olajat kissé megforrósítjuk, majd a csirkemellet oldalanként 7-8 perc alatt megsütjük rajta. A vége felé enyhén megsózzuk, megborsozzuk, lecsöpögtetve félrerakjuk.

A visszamaradó olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott újhagymát. A szegfűgombát rádobjuk, 2-3 percig tovább pirítjuk. A rákot hozzáadjuk, a főzőtejszínt ráöntjük, kevergetve 3-4 percig pároljuk. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított kaporral fűszerezzük, pár csepp citromlével ízesítjük.

Tálaláskor a sült csirkemellre öntjük. Burgonyafánk illik köretnek hozzá.



Burgonyafánk:
A krumplit héjában, enyhén sós vízben megfőzzük.Még melegen meghámozzuk, áttörjük és megvárjuk, hogy kihűljön. Ezután a liszttel, a tojásokkal meg a puha vajjal összedolgozzuk, kissé megsózzuk, a szerecsendióval fűszerezzük. Egy kisebb lábasban vagy serpenyőben kb.ujjnyi olajat forrósítunk. Egy evőkanalat belemártunk, majd ezzel a burgonyás masszából galuskákat szaggatunk bele. Akkor lesz
igazán szép, ha a szabad tenyerünket kissé beolajozzuk és a galuskákat ezen hengergetjük formásra. A forró olajban 2-3 percig sütjük, közben mindegyiket többször megforgatjuk, hogy körös-körül aranybarna legyen. Papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük.