Erdélyi sertéspörkölt rizzsel és zöldborsóval

Hozzávalók:

- 80 dkg sertés lapocka
- 10 dkg füstölt kolozsvári szalonna
- 1 fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 dl fehérbor
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- só
- őrölt bors
- 3 szál zellerlevél

A húst csíkokra vágjuk, megmossuk, majd lecsepegtetjük. A szalonnát is csíkokra vágjuk, majd zsírjára pirítjuk. A szalonna zsírjára tesszük a felaprított vörös- és fokhagymát, és egy kicsit üvegesre pároljuk, ezután rátesszük a húst, amit fehéredésig kevergetünk, majd hozzáadjuk a fűszereket, paradicsompürét és a fehérbort. 

1-2 dl vizet öntünk rá, ás fedő alatt puhára főzzük. Az elpárolgott vizet pótoljuk, hogy le ne égjen sütés közben. A főzés végén a felaprított zellerlevéllel 1 percig összeforraljuk. 

Rizzsel és puhára párolt zöldborsóval (lecsepegtetett zöldborsó konzervvel) tálaljuk.

Meggyes baklava

Hozzávalók:
- 2 csomag vékonyabb réteslap
- 1 kis pohár joghurt
- 1 kis joghurtos pohár cukor
- 1 kis joghurtos pohár olaj
- 1 kis joghurtos pohár gríz
- 4 tojás
- 1 csomag sütőpor
- kb. 1 kg meggy (kimagozva legyen ennyi), lehet befőttből is készíteni

A sziruphoz:
- 0,5 l forró víz

- 40 dkg cukor 

 

A cukorba beletesszük a sütőport, hozzáadjuk a 4 tojást, majd a grízzel, joghurttal, olajjal jól összekeverjük a masszát. (Majd ezzel locsolgatjuk a réteslapokat.)

 

A réteslapokat két egyenlő részre osztjuk, majd az első lapot beletesszük egy nagyobb, jól kiolajozott, magasabb falú tepsibe.

 

Mindegyik lapot egyesével megkenegetjük a masszával, míg el nem jutunk a feléig. Ha a lapok esetleg vékonyabbak, akkor kettesével kenegessük inkább.

 

Ha a tésztamennyiség feléhez értünk, beleszórjuk a kimagozott meggyet, majd folytatjuk a lapok külön-külön kenegetését.

 

A legfelső lapot csak olajjal kenjük meg és elvagdaljuk a még nyers süteményt a kívánt nagyságú szeletekre.

 

200 fokra előmelegített sütőben sütjük 15 percig, majd meglocsoljuk a meleg szirup felével (víz és cukor keveréke), ezután visszatesszük még 15-17 percre tovább sülni, míg aranybarna nem lesz a teteje. 

 

Ha kész, meglocsoljuk a szirup másik felével is. Először soknak tűnhet a szirup, de ahogy telik az idő, a tészta szépen beissza azt, így nem szárad a sütemény. Kihűlve tálaljuk.

 

Húsgombóc tejszínes kapormártással

Hozzávalók:
- 40 dkg darált sertéshús
- 12,5 dkg rizs
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 tojás
- só, őrölt bors
- 1 húsleveskocka
- 1 csokor kapor
- 5 dkg vaj vagy margarin
- 2 evőkanál liszt
- 2 dl tejszín
- 1 db citrom
- 1 kiskanál porcukor

A rizst enyhén sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk és a rizzsel, a tojásokkal együtt a darált húshoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk, és vizes kézzel kisebb tojásnyi gombócokat formálunk belőle. 

Egy liter vizet felforralunk a húsleveskockával, beletesszük a húsgombócokat, és gyöngyöző forralással puhára főzzük (kb. 20 perc). A kaprot leöblítjük, és néhány szál kivételével finomra vágjuk. Kiszedjük a gombócokat a levesből, melegen tartjuk. 

A felforrósított vajban vagy margarinban világosra pirítjuk a lisztet. Megszórjuk a kaporral, további 1 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzászűrjük a gombócok főzőlevét, habverővel simára keverjük, majd visszatesszük a tűzre, és mérsékelt tűzön, fedő nélkül 10 percig forraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, átszűrt citromlével, 1 csipet porcukorral, sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, azután visszatesszük bele a gombócokat, és mérsékelt tűzön összeforraljuk. 

A félretett kaporszálakkal díszítve tálaljuk. Sós vízben főtt, petrezselymes burgonya illik hozzá. 

Női szeszély

Hozzávalók:

A leveles tésztához:

- 30 dkg liszt  
- 20 dkg vaj  
- 1 csipet só 
- 6 ek hideg víz 
- 1 ek ecet

A habhoz:
- 6 tojásfehérje
- 3,5 dl eperszörp
- 30 dkg cukor
- 10 g zselatin
- 2-3 g citromsó
- csipet só

A leveles tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, 12 órát pihentetjük, kinyújtjuk és két lapot sütünk egy kisebb tepsiben. Ha vastagnak tűnik a lap, vágjunk ki a tésztából. Az egyik lapot egyben hagyjuk, a másikat még melegen nagyobb kockákra vágjuk.

Közben elkészítjük a habot. Fél dl eperszörpbe zselatint öntünk, picit fellangyosítjuk és addig kavargatjuk, míg elolvadnak a szemcsék.  A maradék szörpöt felforraljuk, hozzáadunk 15 dkg cukrot és 5 percig főzzük. A tűzről levéve belekavarjuk a feloldott zselatint.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadogatjuk a maradék cukrot, majd vékony sugárban belecsorgatjuk a forró szörpöt. A végén hozzákavarjuk a citromsót is. Édes, kellemesen savanykás ízt kell elérni, a hab pedig elég szilárd kell legyen.

A leveles tészta ép lapját egy tálcára helyezzük, rákenjük az epres habot, majd befedjük a kockára vágott leveles lappal. A hűtőben öt órát pihentetjük.

Tálaláskor porcukorral meghintjük a tetejét. 

Ez a sütemény volt dédnagyanyám kedvence. Nyolcvanon túl is minden nap sétált Marosvásárhelyen, megnézett egy filmet a moziban, majd beült a Lido cukrászdába, ahol megrendelte a női szeszélyt. Gyermekkorunkban mi is gyakran betértünk a híres cukrászdába. 

Dédnagyanyám 94 évesen huny el egy lábtörésből adódó komplikáció következtében. Akkoriban még ilyen lehetett a marosvásárhelyi utcakép.

 

Küküllőmenti almaleves

Hozzávalók:
- 1 kg alma
- cukor (mennyisége függ az alma savasságától)
- 1 kávéskanál fahéjpor
- két citromszelet vagy citromlé (ízlés szerint)
- petrezselyemzöld
- 1 dl fehérbor (száraz)
- 2 tojássárga
- 1 dl tejföl
- só

A meghámozott almát felkockázzuk és meglocsoljuk citromlével. Két és fél liter vízbe beletesszük a sót, a fahéjat, a citromszeleteket és felfőzzük. Utána beletesszük az almát. 

Miután az alma megfőtt, félrehúzzuk és belekavarjuk az eresztéket (tojássárgát eldörzsölünk tejföllel). A végén beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet. 

Citromlével, borral és cukorral ízesítjük.

Paszulyleves salátával

Hozzávalók:
- 30 dkg szárazbab
- fél kg füstölt hús
- 10 dkg füstölt szalonna
- egy kis tányér apró kockára vágott leveszöldség
- 2 fej saláta
- 1 közepes fej hagyma
- 2-3 cikk fokhagyma
- 3 kanál liszt
- 1 tojássárgája
- só, pirospaprika
- kaporlevél
- tejföl

A beáztatott babot bő vízben a füstölt hússal együtt feltesszük főni. Amikor majdnem puha, a szalonnát kockákra vágva kiolvasztjuk és a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 

Hozzáadjuk a zöldséget és a fokhagymát, sózzuk, pirospaprikázzuk. Megszórjuk liszttel és felengedjük a babbal és főzővízével és készre főzzük. 

Két fej megmosott, felaprózott salátát hozzáadunk a leveshez, beletesszük a kaprot és egy-két percig együtt főzzük. A tojássárgából két kanál liszttel galuskatésztát keverünk és a levesbe szaggatjuk. 

Szalonnapörccel megszórva, tejföllel tálaljuk.

A salátával készített paszulyleves régi erdélyi étel. Kriza János így ír róla: "Háromszéki, nagyon használt nyári étel, disznóhússal főzve, sok saláta, tárkony, petrezselyem, hagymaszár és kevés csomborral, tejföllel, tojással feleresztve."
 

Cápaharcsa fokhagymás pácban

Hozzávalók:
- 4 cápaharcsa (pangasius) filézve
- 4 gerezd fokhagyma
- fél citrom
- kapor
- 4 ek olaj

A harcsafiléket megtisztítjuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. Egy nagy tepsit kiolajozunk, belefektetjük a halszeleteket, a tetejét megszórjuk kaporral és apróra vágott fokhagymával.

Néhány csepp citromlevet és olajat csepegtetünk a halszeletekre, majd alufóliával gondosan leszigetelve, kb. 180 fokon 15 perc alatt megsütjük.

Az utolsó pár percben levesszük róla a fóliát, hogy szépen megpiruljon a teteje. 

Juhtúrós mártogatós

Hozzávalók:
- 125 g juhtúró
- 250 g natúr vajkrém
- 200 g tejföl
- 1-2 gerezd fokhagyma
- só
- szeletelt zöldségek: répa, szárzeller, uborka, paprika

Egy mély tálba beleöntjük a tejfölt, a a vajkrémet és belemorzsoljuk a juhtúrót. Ezután a fokhagymát vagy fokhagymanyomón belenyomjuk, vagy apróra vágjuk, pici sóval ízesítjük.

Az egészet jól elkeverjük, amíg a massza krémes nem lesz. Csíkokra vágott zöldségekkel tálaljuk.

Palócleves húsgombóccal

Hozzávalók:

A gombóchoz:
- 60 dkg darált sertéscomb vagy lapocka

- 1 tojás

- 2 ek zsemlemorzsa

- só, őrölt bors, 2 gerezd aprított fokhagyma

 

A leveshez:

- 80 dkg burgonya

- 30 dkg zöldbab

- só, őrölt bors, babérlevél, őrölt kömény

- 3 dl tejföl

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 2-3 gerezd fokhagyma

- tojásnyi zsír, 3 ek liszt és 2 tk pirospaprika a rántáshoz 

A csipetkéhez:
 - 1 tojás és annyi liszt, amennyit felvesz 

 

A gombócokhoz összedolgozzuk a hozzávalókat és 3 liternyi forrásban lévő vízbe főni tesszük. A keletkező habot leszedjük, majd babérlevéllel, őrölt borssal, köménnyel és sóval ízesítjük a levest.

 

Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a felkockázott krumplit és a zöldbabot. Vöröshagymás rántást készítünk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. A pirospaprikát később tegyük bele, mert könnyen megég.

 

Ha a krumpli és a zöldbab is megpuhult, berántjuk a levest, és beletesszük az előzőleg csomómentesre kevert tejfölt is. Jól összeforraljuk, és belefőzzük a csipetkét. 

 

Apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Aki szereti, tehet bele csípős paprikát is.

 

Joghurtos kivitorta

Hozzávalók:
- 10 dkg Rama margarin
- 10 dkg cukor
- 4 tojás
- 7 dkg liszt
- 2 ek kakaó
- fél csomag sütőpor

A krémhez:
 - 2,5 dl habtejszín
- 250 g natúr joghurt
- 3 ek porcukor
- pár csepp citromlé

A tetejére:
- kb. 3 db kivi
- tortazselé

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a margarint és tovább keverjük. Belekeverjük a lisztet, a kakaót és a sütőport, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjéket.

Egy tortaformát alaposan kivajazunk, ebbe öntjük a piskótakeveréket és kb. 160-170 fokon megsütjük.

Közben a  tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a joghurtot, a cukrot, a citromlevet. Jól kenhető, viszonylag szilárd krémet kapunk, ami egyáltalán nem folyik.

Ha kihűlt a piskóta, rákenjük a krémet, rátesszük a kiviszeleteket, és elkészítjük a tortazselét. Langyosan a kivire kanalazzuk. Kb. 1 órát hűtjük, és már lehet is szeletelni.