Salsa szósz

Hozzávalók:

- 3 db paradicsom

- 2 ek ketchup

- egy fél vöröshagyma
- 2 db chili vagy 1db jalapeno paprika
- 1 lime leve
- só
- bors
- kakukkfű
- koriander
- 1 kk porcukor
- 1 kk méz

Keverjünk össze minden hozzávalót. A paprikákat próbáljuk minél apróbbra kockázni, de ha nincsenek kéznél vagy nem szeretjük annyira csípősen, helyettesíthetjük erős paprikával is. 

 

A fűszereket ízlés szerint adagoljuk.

Kenőmájas eltevése

Hozzávalók:

- ugyanannyi dkg máj, főtt hús és ugyanannyi zsírnak való

- 4 fej hagyma

- só, bors

 

A zsír negyed részét a hagymával üvegesre pároljuk. A húst és a májat kétszer átdaráljuk, majd sóval, borssal, szegfűszeggel fűszerezzük. Az üvegeket háromnegyedig töltjük és kidunsztoljuk (fővéstől számítva 40 percig)

Ángándzsábur leves - örmény "fülleves"

Hozzávalók:
- 40 dkg liszt
- 4 tojás
- 25 dkg darált növendékhús
- hagyma
- só, bors
- 2 kanál churut
- 2 l húsleves
- tejföl

Fülecskék: A lisztből és a tojásból csipetnyi sóval laska tésztát gyúrunk, nagyon vékonyra kinyújtjuk. Kis kockákra vágjuk. Darált húsból apróra vágott hagymával és fűszerekből tölteléket készítünk. Minden laska kockára ráteszünk egy csipetnyi tölteléket, és kis tasakokat formálunk belőle. Sós vízben megfőzzük.
 
Churut: 10 l tejet felfőzünk, lehűtjük, belekeverünk egy liter tejfölt, és 3-4 hétig érleljük, időnként megkavargatva. Ezután feltesszük a tűzre, és 8 órán át, állandó kavarással besűrítjük. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem és zellerlevelet, és tovább sűrítjük 2 órán át. Forrón üvegekbe tesszük.
(A churutot vásárolni szoktam kis üvegben)

Húsleves: A húslevest hagyományosan elkészítjük, és miután leszűrtük, elkavarunk 1-2 evőkanál hurutot tejföllel, felforraljuk, majd beletesszük a megfőtt fülecskéket.

Porhanyós tészta (almásnak, túrósnak vagy diós pitének kitűnő)

Hozzávalók:

-          fél kg liszt

-          20 dkg margarin

-          2 deci tejföl

-          2 tojássárga

-          15 dkg porcukor

-          1 késhegynyi só

-          1 késhegynyi sütőpor

A hozzávalókat összedolgozzuk. Ha nem áll jól össze, még egy kis tejfölt adunk hozzá. A tésztát kétfelé osztjuk, az egyik részét kinyújtjuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk.

Almás változat:

A tésztalapot prézlivel meghintjük, hámozott, reszelt és kinyomott almát teszünk rá jó ujjnyi vastagon. Kristálycukorral, fehéjjal meghintjük. A tészta másik felét kinyújtjuk és ráborítjuk. Rendes, jó tűznél megsütjük. Cukorporral behintjük.

Túrótöltelék:

Fél kg tehéntúrót szitán áttörünk. 4 tojás sárgáját 2 evőkanál cukorral jól kikavarjuk, hozzáadjuk a tehéntúrót, 2 evőkanál jó zsíros tejfölt, majd a 4 tojás kemény habját, amit előzőleg felverünk 4 kanál kristálycukorral. Citromhéjat vagy vaniliát teszünk belé.

Diótöltelék:

6 tojássárgáját 4 kanál porcukorral habosra kavarunk. A 6 tojásfehérje habját kikavarjuk 6 evőkanál kristálycukorral. Az egészet könnyedén összedolgozzuk 30 dkg darált dióval és egy citrom reszelt héjával.

Csokoládés madártej

Hozzávalók :
- 1 vaníliarúd
- 2 liter tej
- 7 tojás
- pár csepp citromlé
- csipetnyi só
- 8 evőkanál kristálycukor
- 2-3 csomag vaníliás cukor
- 1 evőkanál keserű kakaópor és 30 dkg étcsokoládé, aminek egy része tejcsokoládé is lehet (4 evőkanál keserű kakaópor is lehet – így takarékosabb – és akkor a csokoládé elhagyható)
- 2 csapott evőkanál étkezési keményítő vagy főzni való vaníliaízű pudingpor
- pár csepp rum aroma vagy 2-3 kiskanál rum

A vaníliarudat hosszában kettéhasítjuk, belsejét kikaparjuk, az egészet (külsejét is, belsejét is) a tejhez adjuk. Melegedni a tűzre tesszük.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a végefelé pár csepp citromlével, a sóval ízesítjük, és beleszórjuk a cukor felét meg 1 csomag vaníliás cukrot is. A tej fölét („bőrét”) leszedjük – már ha van neki, mert az újfajta, homogenizált zsírtartalmú tejeknél, ezzel nem találkozunk a melegítés során. A cukros tojáshabot evőkanállal
a gyöngyözve fövő tejbe szaggatjuk. Kb. 1 perc múlva megfordítjuk, újabb perc múlva szűrőkanállal tálba szedjük. 

Fontos, hogy a tej véletlenül se forrjon ezalatt, mert a túl forró tejtől összeesik és lapos lesz a hab. Fontos az is, hogy egyszerre csak kevés habgaluskát készítsünk, hogy legyen helyük terjeszkedni.

A tojások sárgáját a maradék cukorral és vaníliás cukorral, a kakaóporral, a keményítővel vagy pudingporral meg a rumaromával jó habosra keverjük.

Most jött el az idő, hogy a tejet majdnem fölforraljuk. Ha csokoládésan főzzük, akkor azt beletördeljük, hadd olvadjon föl. 2-3 evő-kanálnyit a tojásos masszához keverünk, majd habverővel folyamatosan verve az egészet a tejbe zúdítjuk. Épp csak 1-2 percig főzzük, ezalatt kissé besűrűsödik. A tűzről lehúzzuk, a
vaníliarudat „kihalásszuk” belőle.

Hideg vízzel töltött lábasba állítjuk, gyakorta megkeverve kihűtjük. Ezután 1-2 órára a külön tartott habgaluskával együtt behűtjük. Tálaláskor a hófehér habgaluskákat ráültetjük a szép barna csokoládés tej tetejére.

Aszalt szilvaleves füstölt csülökkel

Hozzávalók:
- fél kiló füstölt csülök
- 1 fej hagyma
- 1 sárgarépa
- 2 ek. rizs
- vaj
- 15-20 szem aszalt szilva
- só, bors, liszt, citromlé, tejföl

A füstölt húst nagyobb darabokra vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. Ugyanígy az aszalt szilvát is megfőzzük, majd a levét leöntjük.

Kevés vajban megpároljuk a felkarikázott répát. Ha a hús megfőtt, leöntjük a levét, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a répát, a rizst, borsozzuk. Beletesszükk az aszalt szilvát, ha kell teszünk bele sót és tovább főzzük.

A lisztet elkeverjük a tejföllel és a leveshez adjuk. Citromlével ízesítjük, felforraljuk.
Tejföllel kínáljuk, hidegen-melegen egyaránt fogyaszthatjuk.

Az igazi krumplileves

Hozzávalók:

- 1 db füstölt szalonnadarab
- 1 fej hagyma
- 1 darab paprikás, enyhén csípős szárazkolbász
- pirospaprika
- 4-5 krumpli
- só, bors
- tárkony ecetben
- tejföl

A szalonnát kiolvasztjuk, az apróra vágott hagymát megdinszteljük rajta. A karikákra vágott kolbászt a hagymával együtt megpirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával, kicsit elkeverjük és felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, sózzuk, borsozzuk. Beleteszünk néhány ecetben eltett tárkonylevelet és készre főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Pikáns őszi leves

Hozzávalók: 

- 1 póréhagyma

- 2 sárgarépa

- 1 petrezselyemgyökér

- 1 birsalma

- 1 cékla

- 1 kápia paprika

- 1 piros chili

- 1 dl fehérbor

- 1 kanál olaj

- 6 dl húsalaplé

- 2 evőkanál tejszín

- 4 vékony szelet füstölt sonka

- 2 evőkanál méz

- só 

A zöldségeket megtisztítjuk, kimagozzuk és hasonló méretű, 2-3 centis kockákra vágjuk. A zöldségkockákat összeforgatjuk 1 kanál olajjal, majd egyenletesen elosztva egy tepsibe terítjük. A fehérbort aláöntjük és fóliával lefedjük. 15 percig fólia alatt sütjük a 200 fokos sütőben, majd a fólia eltávolítása még 15 percig grill fokozaton sütjük. 

A megsült zöldségeket pürésítjük, felöntjük a húslével és összeforraljuk. A tányéron pár csepp tejszínnel díszítjük. 

Időközben elkészítjük a chilis-mézes sonkát is. Ehhez kimagozunk egy chilit, és apróra kockázzuk. A paprika húsát összekeverjük a mézzel. Száraz serpenyőben megsütjük a sonka egyik oldalát, megfordítjuk és a már megsült oldalt megkenjük a chilis mézzel. Így a paprika húsa nem ég meg, viszont a lecsorgó méz egy része karamellizálódni fog. 

 

A forró levest a sonkaszeletekkel együtt tálaljuk.