Mexikói hétvége

Csirkés-zöldséges quesadilla Taco-mártással

Hozzávalók:
A tortillalapokhoz:30 dkg liszt
2 evőkanál olaj
1 teáskanál só
2 dl víz

A töltelékhez:1 padlizsán
1 cukkini
25 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
20 dkg csirkemell
1 ág rozmaring
2 gerezd fokhagyma
só
olaj
30 dkg emmentáli vagy cheddar sajt

A körethez:
15 dkg rizs
10 dkg feketebab konzerv

A Taco-mártáshoz
Hozzávalók:
1 ek olaj,
1 kis fej összevagdalt vöröshagyma,
1 tk őrölt koriander,
1 kiskanál őrölt kömény,
½ tk chilipor,
1 tört fokhagymagerezd,
1 kicsi, csípős pirospaprika, összevagdalva,
1 kicsi összevagdalt zöldpaprika,
1 nagy, érett, összevagdalt paradicsom,
½ tk cukor,
só, bors


Elkészítés:

A töltelékhez a padlizsánt és a cukkinit fél centis szeletekre vágjuk, megsózzuk, 20 percet állni hagyjuk, majd lemossuk, kinyomjuk, szárazra töröljük. Serpenyőben szárazon megsütjük mindkét oldalukon. Kivesszük, felkockázzuk, megfelezzük.

Közben elkészítjük a Taco-mártást. A hagymát az olajon serpenyőben 2 perc alatt megpároljuk, majd a fűszereket beleszórva még 1 percig a tűzön kevergetjük. A fokhagymát és a kétféle paprikát hozzáadva, 1 percig kevergetve sütjük. A paradicsomot is beleöntjük, és fedő nélkül, időnként megkeverve 15 percig pároljuk. A cukrot beleszórjuk, megsózzuk, megborsozzuk.
 
Majd elkészítjük a quesadilla tölteléket. A serpenyőben megsütjük a csirkemellet egy kis olajon, 1 szál rozmaring és 2 gerezd fokhagyma társaságában. A csirkemellet sózzuk, és bekenjük a 1-1 evőkanál paradicsomlével (a konzervből). Felszeleteljük, visszadobjuk a serpenyőbe a sült zöldségek (padizsán, cukkini) és a paradicsom egyik felével, ízesítjük.A maradék zöldségeket és paradicsomot is összeforrósítjuk, fűszerezzük.

A tortillatészta hozzávalóit jól kidolgozzuk, 4 részre osztjuk, nyújtófával vékonyra nyújtjuk, közben folyamatosan lisztezve. Nagyméretű serpenyőben zsiradék nélkül megsütjük mindkét oldalát.

Egy tortillalapra ráhalmozzuk a csirkés tölteléket, elosztjuk egyenletesen, megszórjuk reszelt sajttal, majd befedjük egy másik tortillalappal. A maradék két lapot a zöldségekkel töltjük ugyanígy. 140 fokos sütőben 15 perc alatt összesütjük. Nagy, éles pengéjű késsel cikkekre vágjuk és Taco-mártással mártással tálaljuk.

A tortillába tehetünk párolt rizset is fekete babbal vagy adhatjuk hozzá köretként is.


 

Puncsos omlós tészta

Hozzávalók:

-          60 dkg liszt

-          20 dkg zsír

-          3 tojás sárgája

-          30 dkg cukor

-          1 késhegynyi szódabikarbóna

-          1 vizespohár tej

A hozzávalókat összegyúrjuk és tepsi hátán három lapot sütünk. Kihűlve az egyik lapot összetörjük.

Töltelék:

-          1 deci meggylé

-          15 dkg cukor

-          20 dkg darált dió

-          1 és fél deci rum (vagy pár csepp rumeszenc)

-          Kistányérnyi meggy kimagozva, apróra vágva

A meggyléből és cukorból szirupot főzünk. Az összetört lappal összekeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót.

Mindkét lapot megkenjük finom ízzel (sárgabarack), közéjük jön a töltelék.

Bevonat:

3 tojásfehérjét habbá verjük. Belekavarunk 30 dkg szitált porcukrot, 1 citrom levét. Addig kavargatjuk, míg megkeményedik. A tetejét bevonjuk vele, nyitott ajtójú sütőben lassú tűznél szárítjuk.

Rigójancsi

Hozzávalók:

Tészta: 
- 160 g kristálycukor
- 160 g liszt
- 40 g kakaópor
- 8 db tojás

A tojásból, kristálycukorból, lisztből és kakaóporból csokoládés piskótát készítünk, melyet vajazott-lisztezett tepsiben kisütünk. Kihűlés után a piskótát lapjában kettévágjuk.

Töltelék: 
- 100 g porcukor
- 80 g kakaópor
- 10 g oldott zselatin
- 6 dl tejszín
 

A tejszínt kemény habbá verjük, porcukorral elkevert kakaóval bekeverjük, hozzáadjuk az olvasztott zselatint (melyet a krémben jól elkeverünk). Az így elkészített krémet a tésztalapra kenjük, szilárdulás után ráhelyezzük a másik tésztalapot. A felső lapot olvasztott étcsokoládéval áthúzzuk, dermedés után 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk.

Gulyásleves

Hozzávalók:

• 40 dkg marhalábszár/-felsál vagy hátszín
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 2 evőkanál olaj
• 1 kk. édesnemes pirospaprika
• 25 dkg sárga- és fehérrépa vegyesen
• 2 ek. paradicsompöré
• 30 dkg burgonya
• 1-2 csipet őrölt köménymag
• tejföl
• fokhagyma

Elkészítés:

A húst megmossuk, 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, és felaprózzuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot leöblítjük, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, és vékony csíkokra szeljük.

Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd lehúzzuk a tűzről, rádobjuk a húst, és erős tűzön, folyamatosan kevergetve néhány percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, kevés vízzel felengedve fedő alatt pároljuk.

Közben meghámozzuk a répaféléket és a burgonyát, a répaféléket karikákra, a burgonyát apró kockákra vágjuk, majd valamennyit a húshoz adjuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, egy kevés sót, és fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében tovább pároljuk. Kb 15 perc múlva annyi vízzel eresztjük fel, amennyi levest akarunk készíteni (kb. 1,2 liter). Köménymaggal fűszerezzük, és fedő alatt, mérsékelt tűzön az egészet vajpuhára főzzük. Végül beletesszük a paradicsompürét, őrölt borssal fűszerezzük és felforraljuk.

A tejfölt összekeverjük az apróra vágott fokhagymával és a kész leves mellé tálaljuk. Friss, csíki házi kenyérrel a legfinomabb. Utána lángos - természetesen.

Tésztába való alma télire

Ősszel a hullott almát meghámozzuk, káposztagyalun legyaluljuk. Megfelelő nagyságú befőttes üvegekbe lerakjuk. Két újjnyi alma, rá egy kevés cukor, újra alma, míg megtelik az üveg. 

A tetejére kissé tübb cukor kerüljön. Lekötjük.

Fővéstől számítva 30-40 percet gőzöljük. Egy hét múlva újra gőzöljük, de akkor elég 20-30 perc is.

Hortobágyi húsos palacsinta

Hozzávalók:
- 20 db sós palacsinta
- 5 adag paprikás csirke
- 10 dkg vaj
- 3 dl tejföl
- 1 db csemege paradicsom
- 1 db csemege paprika
- 1/2 csokor petrezselyemzöld
- só, őrölt bors

A kész paprikás csirkét a mártásából kiszedjük, majd kicsontozzuk, csontját, bőrét eltávolítjuk, finom lyukú húsőrlőn megdaráljuk. 

Serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a főtt, darált szárnyashúst, kevés sóval, őrölt borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 10-15 percig pirítjuk, majd a 20 db palacsintába egyenletesen elosztjuk. 

A palacsintákat henger alakúra formázzuk, tűzálló tálba helyezzük, és a már kész paprikás csirke mártásával bevonjuk. 

Dekoráljuk szeletekre vágott csemege zöldpaprikával, paradicsommal és kevés tejföllel.

Fehér káposztasaláta télire

3 kg gyalult káposztát sós vízzel leforrázunk. Ha kihűlt, jól kicsavarjuk. 

3 kg paradicsompaprikát és zöldpaprikát, fél cm széles szeletekre vágjuk. Üvegekbe rakjuk: 1 sor káposzta, 1 sor paradicsompaprika és zöld paprika. A tetejére káposzta kerüljön. 

Teszünk rá szemes borsot és annyi enyhén ecetes, cukros fövő vizet, amennyit felvesz. Kidunsztoljuk.