Húsleves

Amikor négy-öt évesek voltunk az öcsémmel, a szüleink a tengerparta vittek nyaralni. Tíz napig csak csorbát ettünk reggel-délben-este. Hazaindulás előtt sírva könyörögtünk nagyinak a telefonba, hogy főzzön nekünk "laskalevest". Azóta a húsleves nálunk családtag, ha hosszú útról érkezünk, betegek vagyunk vagy csak egyszerűen valami finomra vágyunk, mindig előkerül a gyógyító húsleves, ami feledteti a honvágyat, jót tesz az összetört gyomornak, elűzi a náthát és csillogóbbá varázsolja az ünnepet. Három generáció által kifejlesztett és tökélyre vitt recept következik:

Hozzávalók:
- egy darab hátszín
- sok leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó, zöldpaprika, hagyma, fokhagyma)
- fűszerek (só, szemes bors, szerecsendió)
- néhány liter víz

A zöldségeket megpucoljuk, a húst lemossuk, enyhén kiáztatjuk, majd a hozzávalókat egy nagy lábosba tesszük. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a fűszereket és feforraljuk.  Ha fő, leszedjük a habját, majd lassú tűznél tovább főzzük, míg elkészül.

Alapléként is felhasználható, pl francia hagymaleveshez kiváló.

Harcspörkölt túrós csuszával

Hozzávalók:

- 1 kg harcsa vagy 70 dkg harcsafilé
- 1 fej vöröshagyma
- szalonna
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 1 evőkanál pirospaprika
- 2 evőkanál liszt
- 2 dl tejföl
- só, bors
- halalaplé

A túrós csuszához:
- 20 dkg liszt
- 1 tojás
- csipet só
- víz
- juhtúró
- tejföl
- szalonnapörc

A szalonnát kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcöt félretesszük (és a zsír egy részét is), a maradék zsírban megdinszteljük a hagymát.  Ha egész harcsából dolgozunk, akkor a mosás, pikkelykapargatás, belezés után a fejéből, farkából 1-2 dl vízzel, fűszerekkel alaplevet főzünk.

A hagymához hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot, néhány percig együtt pirítjuk. A harcsát felkockázzuk és hozzáadjuk, óvatosan összerázzuk (tilos kevergetni, mert a hal összetörik), hozzáadjuk a pirospaprikát és felöntjük halalaplével vagy vízzel, sózzuk, borsozzuk. A harcsát fedő alatt, alacsony hőmérsékleten pároljuk.

Közben elkészítjük a csuszát és kifőzzük. A megmaradt szalonnazsírt egy kicsit megmelegítjük, hozzáadunk 1 dl tejfölt és összekeverjük. Ebben forgatjuk bele a kifőtt csuszát, majd hozzáadjuk a juhtúrót és a szalonnapörcöt és összekeverjük. 

Amikor a hal már majdnem megpuhult, a lisztet elkeverjük a tejföllel és a halhoz adjuk. Még egyszer felforraljuk, ha szükséges ízesítjük.

Tálaláskor a tetjére még egy kis tejfölt teszünk, paradicsom-és paprikaszeletekkel diszítjük.

Diókrém torta rummal

6 tojásfehérjéből verjünk nagyon kemény habot. A habverővel keverjünk hozzá apránként 6 evőkanál cukrot, 7 dkg darált diót, 4 evőkanál lisztet és a 6 tojás sárgáját. 

Süssük meg. A kihűlt tortát töltsük meg és vonjuk be krémmel.

Krém:

18 dkg darált diót főzzünk meg annyi tejben, amennyit felvesz. Ha langyosra hűlt, tegyünk bele 20 dkg vajat, 18 dkg porcukrot, (1 narancs reszelt héját) és 2-3 evőkanál rumot. Az egészet keverjük habosra. Diszítsük dióbéllel és rumos meggyel.

Káposztás bableves szatmáriasan

Hozzávalók:
- 1 kisebb füstölt csülök fele (csont nélkül kb. 40 dkg)
- 1 kisebb vöröshagyma
- 3 evőkanál olaj
-  fél kiskanál pirospaprika
- 40 dkg savanyú káposzta
- 1 gerezd fokhagyma
- fél kiskanál majoránna
- 1 mokkáskanál darált csípős paprika (Erős Pista)
- 25 dkg paradicsomos bab (lehet konzerv is)
- 1 mokkáskanál csombor
- só

A füstölt húst a főzést megelőző este egy kisebb fazékban pár órát áztatjuk, 2,5 liter vízben, kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük. A levében hűlni hagyjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és egy fazékban, a kissé megforrósított olajon, közepes lángon kevergetve megfonnyasztjuk. A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, majd mielőtt a paprika megéghetne, a füstölt csülök főzőlevéből 2 liternyit ráöntünk.

A káposztát, ha tús sósnak vagy savanykásnak találnánk, átmossuk, majd néhány vágással rövidebbre aprítjuk, a levesalapba rakjuk. Az apróra elkapart fokhagymával és a majoránnával fűszerezzük, a darált csípős paprikával tüzesítjük. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefödjük, és nagyjából 1 órán át, pontosabban addig főzzük, míg a káposzta megpuhul — vigyázzunk, ne főzzük szét a káposztát, inkább maradjon egy kissé roppanós. Közben ha kell, elfövő levét a maradék főzőlével vagy vízzel pótoljuk.

Amikor kész, hozzáadjuk a paradicsomos babot, belerakjuk az 1,5 centis kockákra vágott csülköt, és már készen is van. Ha kell megsózzuk, utánafűszerezzük, s aki szereti, egy kevés csomborral (borsikafűvel) is fűszerezheti. Tejföllel és puha kenyérrel tálaljuk.

Almás rétes

Hozzávalók:

-          2 borospohár liszt

-          1 borospohár tejföl

-          1 egész tojás

-          kevés só

A hozzávalókat összedolgozzuk és amennyire csak lehet, olyan vékonyra nyújtjuk.

1 borospohár zsírt vagy vajat eldörzsölünk 1 és fél borospohár liszttel, rákenjük a kinyújtott tésztára. Szorosan fesodorjuk és kettévágjuk. Tepsi nagyságúra kinyújtjuk. 

Az alsó lapra grízt szórunk, rátesszük az almát, ízesítjük, ráhelyezzük a felső lapot. Közepes tűznél sütjük. Mikor kész, beszitáljuk porcukorral. Hidegen vágjuk fel.

Darázsfészek

Hozzávalók:
- 1 dkg élesztő
- 2 tojás
- liszt
- 3 dl langyos tej
- 15 dkg vaj
- 10 dkg cukor
- 1 vaniliás cukor

1  deci langyos tejben felfuttatunk 1 deka élesztőt. Hozzáaadunk 2 egész tojást, 2 deci langyos tejet és annyi lisztet, amennyit felvesz, hogy rétestészta keménységű, könnyű tészta legyen. Hólyagosra kigyúrjuk, késhát vastagra kinyújtjuk.

15 deka vajat, 10 dkg cukorral habosra eldörzsölünk és a kinyújtott tésztára mindenütt egyenletesen felkenjük. Felsodorjuk és két újjnyi széles darabokra vágjuk. Tepsibe rakjuk, jó két újjnyira egymástól (vágott felével felfelé). 

1 órát kelesztjük, majd pirosra sütjük. Mikor majdnem készen van, fél liter jól cukrozott vaniliás tejjel darabonként kanállal meglocsoljuk. Míg a tejet felissza még visszatesszük a sütőbe. 

Bolognai spagetti székelyesen

Hozzávalók:
- 1 közepes vöröshagyma
- 1 cikk foghagyma
- 1-2 murok (sárgarépa)
- 1 cikk zeller és néhány zellerlevél
- 2 evőkanál olaj
- 50dkg vegyes darálthús
- só, bors
- oregánó, köménymag
- pirospaprika
- 1 dl száraz vörösbor (elhagyható)
- 3 kanál sürített paradicsompüré
- 1 kiskanál cukor
-  50dkg spagetti
- 10 dkg sajt a tetejére

A hagymát megdinszteljük az olajon, közben a murkot és zellert megreszeljük és hozzáadjuk a hagymához. Alacsony hőfokon tovább kevergetjük, majd hozzáadjuk a darált húst és nagyobb lángon, folyamatosan kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, kevergetjük még együtt majd megszórjuk pirospaprikával és felöntjük az 1 dl vörösborral és egy kevés vízzel. Fedő alatt, alacsony lángon pároljuk, míg a hús megpuhul. Közben vigyázunk, hogy ne égjen oda, szükség esetén pótoljuk az elfőtt folyadékot.
Ha a hús már puha, beletesszük a paradicsompürét és egy kevés cukorral ízesítjük.
Kifőzzük a spagettit és közben elkészül a bolognai is. Tálaláskor a tetejére sajtot reszelünk.

Aki eredeti ízekre vágyik, az nyugodtan elhagyhatja a fokhagymát és a köménymagot. :)