Nyári leves garnélával és uborkával

Hozzávalók:
- 25 dkg kígyóuborka
- só, bors
- 1 tojás
- 4 dl tyúkhúsalaplé
- 1,5 dl paradicsomlé
- 9 dl natúr joghurt
- 1,5 dl tejszín
- 10 dkg főtt, tisztított, durvára vágott garnéla
- 12 közepes nagyságú, főtt garnéla
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 tk finomra vágott menta
- 1 tk finomra vágott metélőhagyma
- friss lepénykenyér a tálaláshoz

Az uborkát meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, kissé megsózzuk és 30 percig állni hagyjuk. Utána hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. 

A tojást keményre főzzük, majd ha kihűlt, a sárgáját és a fehérjét is kockákra vágjuk.

Egy nagyobb tálban a tyúkhúslevest, a paradicsomlevet és a joghurtot addig keverjük, míg sima krémet kapunk. Hozzáadjuk az uborkát, a tejszínt, a főtt tojásdarabokat és a garnélát. Ízlés szerint sóval és fekete borssal fűszerezzük. Letakarva, 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. 

Tálaláskor a leveses tányérokat fokhagymával bedörzsöljük, 1-2 jégkockát teszünk bele. a levest belekanalazzuk, mentával és metélőhagymával megszórjuk. Minden tányérra néhány friss, előre megtisztított garnélát akasztunk és lepénykenyérrel tálaljuk.

Fánk baracklekvárral

Hozzávalók:

- 50 dkg liszt

- 4 dl  tej

- 2 tojássárgája

- 2 dkg élesztő

- 1 kk cukor

- 1 kk só

- 2 ek tejföl

- 2 ek étolaj

Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk és a többi hozzávalóval könnyű tésztát készítünk (mivel elég lágy, ezért fakanállal dolgozzuk hólyagosra), majd 45 percig langyos helyen pihentetjük. 

A tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kb. 1 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Meleg helyen további 5 percig pihentetjük.

A fánkot középen diónyi nagyságban elvékonyítjuk, ez a mélyedés kerüljön alulra, mikor belehelyezzük a forró olajba. Felhevített olajban sütjük, mindig közepes hőfokon, hogy egyenletesen átsüljenek. Enyhén lefedve sütjük 2-3 percig az egyik oldalát, majd 2 percig a másik oldalát. 

Házi baracklekvárral töltjük és vaníliás porcukorral meghintjük.

Csirke diós cukkiniágyon

Hozzávalók:

-          1 teáskanál + 2 evőkanál vaj

-          2 nagyobb cukkini (kb. 45 deka)

-          1 jó nagy maroknyi dióbél

-          1 gerezd fokhagyma

-          fél grillcsirke

-          5 deka frissen reszelt parmezán

-          10 deka natúr krémsajt

-          3-4 evőkanál tejszín 

A sütőt előmelegítjük 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat). Teáskanálnyi vajjal kikünk egy 25x10 cm nagyságú sütőtálat. A cukkinik végeit levágjuk, és hogy majd könnyebben párolódjanak, mind a két megcsonkított darabot lereszeljük a reszelő nagylyukú oldalán. 
 
A dióbelet durvára törjük a mozsárban és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy lábosban megolvasztunk 2 evőkanálnyi vajat, hozzáadjuk a diómorzsát meg a zúzott fokhagymát és 1 percen át kevergetjük őket. 
 
Utána beletesszük a cukkinireszeléket, sózzuk, borsozzuk. Lefedve  kb. 15 perc alatt puhára pároljuk.
A csirkét darabokra vágjuk, lereszeljük a parmezánt és egy kis tálkában összekeverjük a tejszínt, a krémsajtot és a parmezánt. 

Ha megpuhult a diós-fokhagymás cukkini, egyenletes vastagságban belesimítjuk egy kivajazott sütőtálba és rászórjuk a csirkefalatokat. Rákenjük a parmezános krémet, vigyázzunk, hogy a csirkedarabokat teljesen befedje a keverék. A sütőtálat kb. 10 percre betoljuk a sütőbe és aranybarnára sütjük. 

Bajor csülök káposztával és burgonyagombóccal

Hozzávalók:
- 2 kg sertéscsülök (hátsó)
- só, bors
- fél fej fokhagyma
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4 db babérlevél
- 2 db leveskocka (húsleves)
- 1 teáskanál köménymag
- 2,5 dl sör

A káposztához:
- 80 dkg kockára vágott fehérkáposzta
- 10 dkg kockára vágott, füstölt császárszalonna
- 1 fej kockára vágott hagyma
- só, bors, köménymag
- 3 dl barna alapmártás vagy spanyol mártás

Barna alapmártás hozzávalók:
- 60 dkg csont (marha/borjú/sertés/birka)
- 2 evőkanálnyi paradicsompüré
- 25 dkg mirepoix (répa, zeller, póré, fehérrépa)
- 2 fej vöröshagyma
- 1 liter száraz vörösbor
- egész bors
- babérlevél
- friss kakukkfű
- zsiradék
- só

A burgonyagombóchoz:
- 5 dl tej
- 12,5 dkg búzadara
- 1 kg burgonya
- só

A csülköket alaposan megtisztítjuk.

Egy nagy, inkább magas edényben a sóból, borsból, fokhagymából, vöröshagymából, babérlevélből és a köményből páclevet készítünk annyi vízzel, ami ellepi a csülköket. Ebben 1-2 napot állni hagyjuk.

A leveskocka hozzáadásával és víz pótlásával a páclében lévő csülköt feltesszük lassú tűzön 2 -3 órát főni.

Az előfőzött csülköket zsírozott tepsire fektetjük, és sütőben kezdjük sütni jó 1 órán keresztül. Fél óra elteltével megkenegetjük a sörrel, ettől szép fényes és ropogós lesz a bőre.

A bajor káposzta elkészítése:

A szalonnát, hagymát, káposztát kevés zsiradékon megpirítjuk, sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük majd, a barnamártást hozzáadva puhára pároljuk.

Barna mártás elkészítése:

A zöldséget felkockázzuk, a vöröshagymát (héjastól) negyedekbe vágjuk. A feldarabolt csontot egy nagy edényben erős tűzön, kis kanál zsiradékon sötét színűre pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a zöldségeket, a borsot, és tovább pirítjuk, majd a paradicsompürét beletéve még egy pár percig erős tűzön forgatjuk.
Ráöntjük a vörösbort, majd felforrás után lassú tűzön 3-4 órát főzzük, az elfőtt levet mindig kis vízzel pótoljuk. Átpasszírozzuk, majd a fazékba visszatéve besűrítjük, kb a felére.

(Érdemes egyszerre többet főzni belőle, mert jégkockatartóban lefagyasztva, majd nejlonzacskóban tárolva kb. 3 hónapig eláll.)

A burgonyagombóc elkészítése:

A tejhez egy fél teáskanálnyi sót adunk, beleszórjuk a grízt, azzal egyszer felforraljuk, majd a tűzről lehúzva 30 percig pihentetjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük. A reszeléket egy konyharuhába téve alaposan kicsavarjuk. Hozzáadjuk a tejbegrízt, azzal alaposan kikeverjük, s sóval ízesítjük.

Kis, kb. 4 cm átmérőjű gombócokat formálunk a masszából, s azokat - kevés keményítővel dúsított - bő sós vízben, egyszeri felforrás után, gyenge tűzön megfőzzük.

Citrom szuflé

Hozzávalók:
- 4 dkg puha vaj (sózatlan)
- 10 dkg kristálycukor és még egy kevés
- 150 ml 3,5%-os tej
- 100 ml sűrű tejszín
- 3 nagy tojás sárgája
- 15 dkg sima liszt
- 10 dkg kukoricaliszt
- 4 nagy tojás fehérje
- 2 citrom lereszelt héja és leve
- porcukor

A puha vajjal kikenünk 4 szufléformát (250 ml). Néhány percre a hűtőbe tesszük, majd ismét rákenünk egy adag vajat (a peremére is jusson). Kristálycukrot szórunk bele és egyenletesre rázogatjuk a formában. A fölösleges cukrot kiöntjük belőle. Felhasználásig a formákat hűtőben tartjuk.

A tejet és a tejszínt egy lábosban éppen csak forrásig melegítjük, majd azonnal levesszük a tűzről. Közben a tojássárgát kikeverjük 5 dkg cukorral, míg ki nem fehéredik. A lisztet és a kukoricalisztet a cukros masszára szitáljuk és egyenletesen elkeverjük. Fokozatosan hozzáöntjük a tejszínes tejet és közben habverővel folyamatosan kevergetjük. A keveréket visszaöntjük a lábosba és kis lángon fakanállal addig kevergetjük (kb 5 perc), míg sűrű állagú lesz. Félretesszük és hagyjuk kihűlni.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy nagy tálban kemény habbá verjük a tojásfehérjét. Hozzáadunk pár csepp citromlevet és tovább keverjük. Fokozatosan hozzákeverjük a maradék 5 dkg cukrot és addig keverjük, míg sűrű, fényes krémet kapunk. 

A citromlét és a citrom héját a szufléhoz keverjük, majd hozzáadjuk a tojásfehér hab egyharmadát. A maradék tojásfehérjét óvatosan az alapba forgatjuk, vigyázzunk, hogy ne törjön szét a hab. 

A keveréket a formákba öntjük, egészen a pereméig, majd óvatosan a konyhapulthoz ütögetjük, hogy ne maradjon benne levegőbuborék. A tetjét elsímitjuk, majd egy spatulával végigmegyünk a formák belső peremén, hogy a krémet elválasszuk a forma peremétől. A formákat tepsibe tesszük, majd a sütő közepén kb 15-18 percig sütjük, míg a szuflé kissé megemelkedik, de a közepe lágy marad. Megszórjuk porcukorral és azonnal tálaljuk. 

Baracklekvár sárgadinnyével

Hozzávalók:
- 1 kg sárgabarack
- 1 db kisebb érett sárgadinnye
- 30 dkg cukor
- 2 tk pektin
- fél citrom leve

A barackot megmossuk, majd forró vízbe dobva lehúzzuk a héját. A nagyobb gyömölcsöket feldaraboljuk. 

A sárgadinnyét kockákra vágjuk, az egészet egy lábosba öntjük. Hozzáadunk kb. 15 dkg cukrot, jól összekeverjük és állni hagyjuk (éjszakára a hűtőbe is tehetjük). 

A gyömölcsök a cukortól levet eresztenek, ebben a lében tesszük főni. Kb. negyed órát főzzük közepes lángon, majd hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint, amivel besűrítjük a lekvárt. Hozzáadunk néhány csepp citromlevet, ami kiemeli a gyümölcsök ízét, és ízlés szerint még adunk hozzá cukrot. 

Ismét felforraljuk a lekvárt, pár percig kavargatva főzzük, majd a csírátlanított befőttesüvegekbe töltjük és azonnal lezárjuk. Az üvegeket fejjel lefelé fordítva megvárjuk, míg az üvegek kihűlnek. Így tartosítószer nélkül is sokáig eláll.