Édes-savanyú szezámmagos csirkemell

Hozzávalók:

- 20 dkg csirkemell

- só, bors

- 2 ek szójaszósz

- 1 ek balzsamecet

- 4 ek méz

- 2 tk cukor

- 2 ek paprikakrém

- 2 ek ecet

- 1 csésze rizs 

 

A csirkemelleket felkockázzuk nagyobb darabokra, majd sózzuk, borsozzuk. A balzsamecetből és szójaszószból készített páclében pihentetjük legalább fél órát.

Közben elkészítjük a mártást: a mézet, a cukrot, az ecetet és a paprikakrémet összekeverjük, és addig kavargatjuk, míg a cukor feloldódik benne. A rizst megfőzzük.

 

A csirkedarabokat egy kevés olajon kisütjük, majd beleforgatjuk a mártásba, megszórjuk szezámmaggal és tálaljuk.

Citromos pite

Az alaprecept Ottistól származik, melyet megpróbáltam a saját tepsiméretemhez és ízlésemhez alakítani.

Hozzávalók:
A tésztához:
- 15 dkg vaj
- 30 dkg liszt
- 5 dkg cukor
- fél teáskanál sütőpor
- 2 tojás

A krémhez:
- 2 tojás
- 1 citrom leve
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg cukor
- 5 dkg liszt
- fél dl tejszín
- porcukor

A tésztához a hozzávalókat összedolgozzuk, alufóliába csomagolva legalább egy órára a hűtőbe tesszük,

Egy tortaformát vajjal jól kikenünk, majd a kör alakúra nyújtott tésztát belesimítjuk, és a kezünkkel elnyomkodjuk, hogy pereme is legyen.Megkenjük tojássárgával és vaksütéssel kb 20 perc alatt 180 fokon elősütjük.

Közben elkészítjük a krémet. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet, citromhéjat és a lisztet. Óvatosan hozzákeverjük a tejszínt, majd az így nyert krémet az elősütött tésztára öntjük. A sütőbe visszatéve még kb 30 percig sütjük (tűpróba).

Ha megsült, hagyjuk a formában kihűlni, majd a tetejét megszórjuk porcukorral és tálaljuk.

Birsalmás-chilis-mézes sütőtök krémleves

Hozzávalók:
- 1 db kisebb sütőtök (kb. 80 dkg)

- 1 nagyobb szem birsalma

- 1 vöröshagyma finomra aprítva

- 7 dl zöldségalaplé

- 1,5-2 deci tejszín

- fél deci édeskésebb fajta fehérbor (pl szomorodni)

- vaj

- 2-3 db kisebb zöld chili paprika

- kb. 2 ek. méz (a sütőtök/birs édessége szerint)

- só, bors

- fél rúd vanília vagy pár csepp vanília eszencia

A sütőtököt megpucoljuk és felkockázzuk. A birset meghámozzuk, kimagozzuk.

A hagymát a vajon üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a tököt és a birset.

Fedő alatt picit megpároljuk, meghintjük sóval, kevergetjük, majd beledobjuk a chilipaprikákat (egyben), egy pici borral felöntjük és fedő alatt az egészet puhára pároljuk.

Ha megpuhult, felöntjük a zöldségalaplével, felforraljuk, majd robotgéppel pürésítjük. Frissen őrölt borssal, mézzel ízesítjük, belekeverjük a vaníliát, ha szükséges, megsózzuk még egy kevés sóval.

Beleöntjük a tejszínt és hagyjuk összeforrni (kb. 2 perc), majd melegen tálaljuk.

Diós bögrés süti baracklekvárral

Hozzávalók:
- 1 bögre darált dió
- 1 bögre cukor
- 1 bögre finomliszt
- 1 bögre tej
- 1 egész tojás
- 1 csomag sütőpor
- 1 evőkanál fahéj
- 1 citrom reszelt héja
- apróra vágott dió, mazsola ízlés szerint

Először összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a tejet és a tojást.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy pedig kivajazzuk és lisztezzük, és beleöntjük a masszát.
Berakjuk a 170 °C-ra előmelegített sütőbe, és kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Ha kihűlt, felszeleteljük. A tetejét meghintjük egy kevés porcukorral.
A tányéron adhatunk mellé egy kis sárgabaracklekvárt is.

Húsos rétes paprikás mártással

Hozzávalók:
-  3 evőkanál olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 kg csont nélküli pulykacomb
- só, őrölt bors
- 2 zöldpaprika
- 2 paradicsom
- 2,5 dl tejföl
- 1 csokor petrezselyem
- 6 réteslap
- 3 dkg vaj
- zsemlemorzsa

A mártáshoz:
- a paprikás pároló szaft
- 1,5 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- só, őrölt bors

Forró olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk a fűszerpaprikával. 

Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott pulykacombot, és annyi vizet öntünk alá, hogy éppen ellepje. Sóval, borssal ízesítjük, majd beleteszünk 1-1 nagyobb darabokra vágott zöldpaprikát és paradicsomot. 

Ha a pulykahús megpuhult, kivesszük a szaftból, és ledaráljuk. Keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a másik paprika és paradicsom apró kockákra vágott húsát, 1 deci tejfölt, majd sóval, borssal, aprított petrezselyemmel fűszerezzük. 

Ha a töltelék elkészült, 3-3 réteslapot konyharuhára terítünk, 2-2 evőkanál olvasztott vajjal meglocsoljuk, kevés zsemlemorzsával megszórjuk, és egyenletesen elosztjuk a tésztalapokon a tölteléket. A konyharuha segítségével felgöngyöljük, és kivajazott tepsibe fektetjük és olvasztott vajjal megkenjük. 190 fokos sütőben pirosra sütjük. 

A mártáshoz a pulykahús párolólevét felforraljuk, ha túl kevés, 1-2 deci vizet öntünk hozzá, majd a lisztből, tejfölből készült habarást kevés forró lével simára keverjük, és a forrásban lévő paprikás szafthoz adjuk. Ha felforrt, lehúzzuk a tűzről, és krémesre turmixoljuk. Sóval, borssal utóízesítjük.

 

Tálaláskor a sült húsos rétest enyhén ferdén kétujjnyi szeletekre vágjuk, tányérra fektetjük, és körbelocsoljuk a paprikás mártással. Petrezselyemmel, tejföllel díszítjük.

Vörösboros fahéjas szilvaleves

Hozzávalók:
- 1 kg szilva
- 3-4 dl víz
- 3 dkg cukor (a szilva savanyúságától függően lehet több is)
- 1 db fahéj
- 1/4 tk fehérbors
- 1 csipet só
- 2-3 dl tejszín
- 1-2 dl vörösbor (ízlés szerinti fajta, de finom bor legyen: pl. Cabernet Savignon)
- 2 ek citromlé (fél citrom leve, ill. ízlés szerint, lime még finomabb)
- 1 tk reszelt citromhéj
- őrölt fahéj a tálaláshoz

A szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk. A cukrot egy lábosban picit karamellizáljuk, majd felöntjük fél deci vízzel, és hagyjuk sziruposodni egy kicsit. Utána beleforgatjuk a szilvákat, pár percig így kevergetjük, majd felöntjük a maradék deci vízzel.

Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a fahéjat, és közepesen erős lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a bort, és ha megjelennek az első buborékok, a citromlével/héjjal ízesítjük, majd közepes lángon addig főzzük, míg a szilvák meg nem puhulnak (kb. 25-30 perc). Akkor jó, ha a szilva húsa kompótállagú lesz.

Ha megpuhult a szilva, a fahájat eltávolítjuk a fazékból, hozzáadjuk a tejszínt és újra felforraljuk. Ha besűrűsödött a leves, és őrölt fahéjjal megszórva tálaljuk. Hidegen is kiváló.

Tárkonyos csirkeragu

Hozzávalók:
- 1 ek olívaolaj
- 2 ek vaj
- 1 közepes db vöröshagyma
- 40 dkg csirkemellfilé
- 25 dkg gomba (barna csiperke és laska)
- 125 ml fehérbor
- 4 dl csirke alaplé
- 1.5 dl tejszín
- 30 g vaj
- 30 g liszt
- 3-5 szál ecetes tárkony
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint

Egy serpenyőben az olívaolajat és a vajat felhevítjük és megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
Ha a hagyma megpirult, hozzátesszük a kockára vágott csirkemellet, és szintén barnára pirítjuk. 

Hozzáadjuk a megtisztított gombát, és kissé megfonnyasztjuk. Felöntjük a fehérborral, hogy az odapirult, ízéletes részeket feloldja. 1-2 perc után, ha az alkohol elpárolgott, akkor felöntjük a húslevessel, majd hozzáadjuk a tejszínt, és jól elkeverjük.

Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, illetve az ecetes tárkonnyal ízesítjük. Utolsó lépésként a 30 g vajat és a 30 g lisztet összekeverjük, majd 3-4 részletben, folyamatos kavarás mellett a szószhoz adjuk, és így besűrítjük.
 

Disznócomb vörösborzselével

Hozzávalók:
- egy darab disznócomb (kb 40 dkg)
- só, bors
- fokhagyma
- olaj
- 2-3 evőkanál vörösborzselé
- csipetnyi currypor

A disznócombot fokhagymával megtüzdeljük, sózzuk, borsozzuk, egy kevés olajjal megkenegetjük és felhasználásig alufóliába csomagolva a hűtőbe tesszük.

Egy serpenyőben 1-2 kanál olajat felforrosítunk. Beletesszük a disznócombot és minden oldalán megforgatva 1-2 perc alatt erős tüzön megpirítjuk. Fontos, hogy minden oldala szépen megkérgesedjen. 

A combot áttesszük egy tepsibe, olajat töltünk alá és alufóliával letakarva megsütjük. Amikor már majdnem kész, eltávolítjuk a tetejéről az alufóliát, hogy szépen megpiruljon. 

Közben a serpenyőben visszamaradt olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a vörösborzselét és felkavargatjuk az odaragadt húspörcöket. Curryporral ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni, hogy visszakoconyásodjon. 

Tálaláskor a szeletekre vágott disznócombokhoz adunk a zseléből is. Friss, házi kenyérrel vagy krumplipürével kínáljuk.