Mentás cukkini krémleves

Hozzávalók:
- 1 nagyobb (kb fél kilós) cukkini, felkockázva

- 1 nagyobb fej vöröshagyma, durván felkockázva

- 1 kövér gerezd fokhagyma, durván felaprítva

- 1 közepes méretű krumpli, egészen apróra vágva

- 3 dl tej

- 2 maréknyi friss menta, finomra aprítva

- só, fehérbors ízlés szerint

- kb. 5 dl alaplé (inkább hús, de lehet zöldség is; húsleveskockából ez 1 db-ot jelent)

- 2 ek olívaolaj/vaj

A hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát és a cukkinit, és kb. 1-2 percig együtt pirítjuk. Nagyon fontos, hogy ne kapjon oda. Beletesszük az egészen apróra vágott krumplit, sózzuk, kicsit összekavarjuk.

Felöntjük a tejjel, és óvatosan felforraljuk, majd hozzáadjuk a (lehetőleg már forró) húslevet. Fedővel letakarva főzzük, míg a krumpli meg nem puhul. (Addigra a cukkini is megpuhul). 

Ha kész, botmixerrel pürésítjük, ha kell megsózzuk, beletesszük a fehérborst. A finomra vágott mentát a legvégén szórjuk bele, és alaposan elkeverjük. Azonnal tálaljuk. 

Lasagne - gyorsan, egyszerűen

Hozzávalók:
- 250 g barilla lasagne tészta (főzés nélküli)
- 600 g hámozott, kockázott paradicsom
- 5 dl tej
- 400 g darált marhahús
- 5 dkg vaj
- 3 ek liszt
- 200 g parmezán
- 2 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
- 5 levél bazsalikom
- só
- bors
- 3 babérlevél
- 2-2 ek olívaolaj

A húst 2 ek olívaolajon megfuttatjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a babérlevelet, majd 10-12 percig kis lángon főzzük.

Közben 2 ek olívaolajon főzni kezdjük a paradicsomot. Kb. 10-15 percig rotyogtatjuk. A húst a szósszal összeöntjük, és újabb 15 percig pöfögtetjük kis lángon. Az utolsó 3 percben hozzáadjuk a felvágott bazsalikomot.

Közben a vajat megolvasztjuk, hozzátesszük a lisztet, kis lángon elkeverjük, és lassan, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáreszeljük a szerecsendiót, majd folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a reszelt parmezán felét. Elzárjuk alatta és a paradicsomos szósz alatt is a gázt.

Egy 25x35-ös tepsit kivajazunk, és leteszünk egy adag főzést nem igénylő lasagne tésztát (barilla). Ráteszünk egy adag húsos ragut, majd ismét tésztát. Addig rétegezzük, amíg a hozzávalók elfogynak. Az utolsó adag tésztára a besamel kerül. A tetejére tegyük a parmezánt, majd toljuk 180 fokra előmelegített sütőbe.
 

Süssük 20 percig, majd még 10 percig hagyjuk állni, mielőtt felvágjuk.

 

Almás-fahéjas palacsinta

Hozzávalók:
- 3 kis db alma (savanykás, lereszelve összesen kb. 200 g)
- 2 db tojás
- 200 g liszt
- 5 dl tej
- 50 g vaj (olvasztott)
- 2 ek cukor
- 1 csipet só

- 2 ek napraforgó olaj

- 1 késhegynyi fahéj

- 1 ek porcukor

 

Az almákat meghámozzuk, lereszeljük. A többi hozzávalóból sűrű palacsintatésztát keverünk, a végén belefograjuk a reszelt almát. Lefóliázva a hűtőbe tesszük kb. 2 órára.

 

A palacsintasütőt pár csepp olajjal felforrósítjuk és kb. egy merőkanálnyi tésztát öntünk a közepére. Az almás palacsinta esetében, a reszelt almadarabok miatt kevésbé érvényes a klasszikus palacsintasütéskor bevált módszer, hogy körkörös mozdulatokkal a tésztát egyenletesen eloszlatjuk a serpenyőben. Ha kell, rásegítünk a palacsinták megfordítására használt spatulával a tészta és az alma egyenletes elterítésében.

 

Közepesnél kicsit magasabb lángon mindkét felét aranyszínűre sütjük. Tányérra csúsztatjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk, míg a többit sütjük. (Ebből a mennyiségből 9 db vastag palacsinta lesz.)

 

Fahéjas porcukorral meghintve, félbehajtva tálaljuk.

Rakott kenyér a XIX. századból

Hozzávalók:
A szendvicskenyérhez:
- 20 dkg liszt
- 3 dkg élesztő
- 2 dkg cukor
- 20 dkg krumpli
- 30 dkg liszt
- 10 dkg vaj (margarin is lehet)
- só
- 1 tojás

"Húsz deka lisztből, 3 deka élesztőből, 2 deka cukorból langyos vízzel sűrű kovászt készítünk. Héjában sült burgonyából 20 deka pürét 1/2 kiló nullásliszttel gyúródeszkára teszünk, s a közepébe a megkelt kovászt helyezzük. 10 deka teavajjal és kevés langyos víz hozzáadásával, kevés sóval jól összedolgozzuk, úgy, mint a házikenyeret szokás. Tetejét liszttel beszórjuk, letakarva nem túl melegen ¾ órát pihenni hagyjuk és vajjal kikent sandwich-formába helyezzük. Még egyszer kelni hagyjuk, a tetejét tejes felvert tojással gyengén megkenjük, sütőben szép lassan pirosra megsütjük. Utána szitára borítjuk, hagyjuk kihűlni, s az így elkészített kenyérből állítjuk elő a rakott kenyeret.

Rakottkenyér hercegnő módra 

Hámozott fehérkenyér-szeletkéket sózott teavajjal megkenünk, finomra vágott sült csirke melle húsát rászórjuk, a közepét kiázott, metéltre vágott szardellával díszítjük, körül a széleit hideg, finomra vágott kemény tojással koszorúban körítjük, és a tetejét finomra vágott metélőhagymával beszórjuk. 

Rakottkenyér sonkával 

Fehér vagy barna kenyérből négyszögletes vagy hosszúkás alakot vágunk vagy formálunk, sós vagy mustáros vajjal két ilyen szeletet megkenünk, közéje szelet főtt hideg sonkát teszünk, s üvegtálon felszolgáljuk. 

Rakottkenyér korai idei uborkával 

Meghámozott kenyérszeleteket sózott vajjal megkenünk, föléje jól kinyomott elkészített uborkasalátát helyezünk, törött borssal, paprikával beszórjuk, s üvegtálon szolgáljuk fel."

Diós marlenka

Hozzávalók: 

- 70 dkg liszt

- 10 dkg vaj

- 3 evőkanál darált dió

- 2 evőkanál méz

- 1 teáskanál ecet

- 25 dkg cukor

- 2 tojás

- 1 teáskanál szódabikarbóna 

A krémhez: 

- 2 tubus sűrített tej (34-35 dkg) 

- 20 dkg vaj

- 2 tasak vaníliás pudingpor

- 6 dl tej

- 5 evőkanál darált dió

A tetejére: 

- 3 evőkanál darabos dió

A vajat a mézzel és a cukorral összemelegítjük, majd hozzáadjuk az ecetet és a szódabikarbónát. Állandó keverés mellett hozzáadjuk egyenként a tojásokat. Addig kavarjuk, amíg világos barna színű hab less belőle. Levesszük a tűzről és kicsit hűlni hagyjuk, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a diós lisztet. Ha nem áll össze a tészta adhatunk hozzá egy kis tejet. Egy órát pihentetjük. 

Ezután hat egyenlő részre osztjuk a masszát.  Mivel nehezen lehet a lapokat kinyújtani két-két cipót nyújtunk ki egyszerre egészen vékonyra és akkorára vágjuk a lapokat, mint a tepsink háta, majd egyesével megsütjük vajjal lekent tepsi hátán őket. 7-8 percig sütjük a lapokat 180 fokon. A tészta széleit levágjuk és félrerakjuk. 

A tejben a pudingport sűrűre főzzük, majd hűlni hagyjuk. A sűrített tejet egy serpenyőben karamellizáljuk, amíg halvány barna nem lesz, majd hozzákavarjuk a vajat és hűlni hagyjuk. Ekkor a két krémet összekeverjük és belekavarjuk a darált diót is. Összerakjuk a süteményt, minden lapra kenünk a krémből, úgy hogy a legfelső lapra is jusson egy vékony réteg krém. 

A tetejét megszórjuk pörkölt darabos dióval illetve a tészta szélekből morzsolt tésztával.