Darázsfészek

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 2,5 dkg élesztő
- 4 dl tej
- 1 csipet cukor
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg vaj
- 5 tojássárgája
- 1 citrom reszelt héja
- 2 cs vaníliás cukor
- 1 csipet só
- a bekenéshez 1 felvert tojás

Az élesztőt egy csipet cukorral elkeverve 2 dl tejben felfutattjuk. A lisztet egy mély tálba öntjük, mélyedést készítünk bele, és beleöntjük az élesztős tejet. Beletesszük a citromhéjat, a tojássárgákat és egy csipet sót, és tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük.

Közben a vajat a porcukorral habosra keverjük. A megkelt tésztát kettőbe osztjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a cukros vajjal, és feltekerjük, mint a kalácsot. 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk, és a vágott felükkel egy kivajazott, kilisztezett tepsibe rakjuk 2-3 ujjnyi távolságra egymástól. Letakarjuk, és még fél órát kelni hagyjuk.

Bekenjük a felvert tojással, és forró sütőben 20 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és 2 dl forró tejjel, melyben a vaníliás cukrot feloldottuk meglocsoljuk a félkész csigákat. Visszatesszük a sütőbe, és újabb 20 perc alatt készre sütjük. Ha megsült, a másik csomag vaníliás cukorral megszórjuk még melegen.

 

Ecetes szilva

Hozzávalók:
- 4 kg magtól váló szilva
- 8 dl vörösborecet
- 30 dkg cukor
- 2-3 db fahéj
- 5-7 szem szegfűszeg
- só

A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, majd befőttesüvegekbe rakjuk. Felöntjük vízzel, hogy tudjuk, mennyi folyadékra lesz szükségünk, majd 5 dl-t leszámítva a vizet egy fazékba öntjük és felforraljuk.

Hozzáaadjuk az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket. Még forrón a szilvára öntjük, majd lekötjük és meleg dunsztba tesszük.

Sültek és vadhúsok mellé ideális savanyúság.

Erdélyi csorba

Hozzávalók:
- 1 kg csirke
- 20 dkg vegyes zöldség (répa, petrezselyemgyökér, karfiol)
- 5 dkg zeller
- 2 zöldpaprika
- 2 fej vöröshagyma
- 2 paradicsom
- 25 dkg káposzta
- 40 dkg burgonya
- 2 kanál olaj
- pirospaprika
- só, bors
- tárkonyecet

Az apróra vágott vöröshagymát olajban megpároljuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt csirkét, a zöldségféléket, a metéltre vágott káposztát, a feldarabolt paprikát és együtt pirítjuk tovább.

Ha a hús kifehéredett,megszórjuk pirospaprikával és felöntjük 1,5 l vízzel. Beletesszük a kockára vágott paradicsomot és fedő alatt kis lángon főzzük.

Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is. Megsózzuk és puhára főzzük. Tárkonyecettel savanyítjuk.

Az erdélyi és a román csorba közötti különbségekről:
A román csorbát korpaciberével savanyítják, ecetet csak az erdélyi magyar konyha használ a csorba savanyításához. A román csorba úgy készült, hogy a zöldségeket és a húst együtt tették fel főni, vízzel felöntve, majd ha megpuhultak a hozzávalók, savanyították a levest. Ezzel szemben az erdélyi (magyar) csorba megőrizte a magyar gasztonómia elemeit: dinsztelt hagyma alapon, paprikával ízesítve készíti a csorbát.

Töltött tojáslepény

Hozzávalók:
- 2 tojás
- 2 kiskanál liszt
- 1 evőkanál olaj
- 1/4 kg túró
- köménymag
- 2 evőkanál vaj
- só, pirospaprika

A tojásokat felverjük, megsózzuk és simára keverjük a két kanál liszttel. Kevés olajon lepényt sütünk belőle.

A túrót kikeverjük a vajjal, hozzáadjuk a köménymagot, a pirospaprikát és megsózzuk. A töltelékkel megkenyjük a tojáslepényt. Alufóliára tesszük és feltekerjük, mint a piskótát.

Néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor újjnyi vastag karikákra vágjuk.

Udvarhelyszéki húskrém

Hozzávalók:
- 3 kg sertéscomb
- 3 kg friss szalonna
- 1/4 sertésmáj
- 3-4 vöröshagyma
- só,bors
- majoranna, szegfűbors

A combot, a szalonnát és a májat külön megabáljuk, és ha kihűlt, húsdarálón ledaráljuk. A hagymát lereszeljük, kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a húsos masszához.

Ízlés szerint fűszerezzük, majd egy nagy edényben a tűzre rakjuk és lassan felforraljuk. Még melegen üvegekbe töltjük háromnegyed részig és a sütőben két órán át fedetlenül dunsztoljuk.

Ha kihűlt, olvasztott langyos zsírral szigeteljük a tetejét. Használatkor a tetején lévő zsírt belekeverjük az üveg tartalmába, így még kenhetőbb lesz az állaga.

Kávétorta

Hozzávalók:
A tésztához:
- 17,5 dkg vaj
- 10-10 dkg cukor, étcsokoládé és liszt
- 5 tojás 
- 2 evőkanál eperlekvár
- 7 dkg őrölt mandula
- fél tasak sütőpor
 
A krémhez:
- 25 dkg vaj
- 30 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 narancs reszelt héja
- 4 teáskanál instant kávé

A vajat habosra keverjük a cukorral, apránként hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, és szintén habosra keverjük. Beleteszünk 2 evőkanál eperlekvárt. A csokoládét forró vízfürdőben felolvasztjuk, és a krémhez keverjük. A lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát is belekeverjük. A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan beleforgatjuk a masszába, és kipattintható tortaformába öntjük. Nem túl meleg sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük. 

A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, beletesszük a tojássárgákat, a reszelt narancshéjat és a kávéport. A tortát négy lapra vágjuk, a lapokat megtöltjük a krémmel, majd egymásra rakjuk. A tetejét és az oldalát is bekenjük a krémmel, a maradékkal pedig feldíszítjük a torta tetejét. Csokidarabkákkal is megszórhatjuk.