Fűszeres zölddiólikőr

Hozzávalók:

-         1 liter 87 fokos tiszta alkohol

-         8 db zöld dió

-         15 db meggy

-         1 mk reszelt gyömbér

-         1 púpozott kikanál pörkölt kávé

-         12 dkg mazsola

-         1 narancs reszelt héjja

-         3 szem szegfűszeg

-         1 darabocska fahéj

-         75 dkg cukor

-         1 liter víz

A zöld diót karikára vágjuk és az előkészített hozzávalókkal együtt beletesszük egy nagyobb méretű befőttesüvegbe.

A cukrot feloldjuk a vízben és ráöntjük a gyümölcsre, végül hozzáadjuk a szeszt is. Összekavarjuk és két hónapig meleg helyen érleljük.

Gézen átszűrve üvegekbe töltjük. Kellemes, kissé fanyar ízű fűszeres likőr lesz belőle.

Borjúborda Gundel módra

Hozzávalók:
- 600 g csont nélküli borjúborda 5 szeletre vágva (lehet sertéskaraj filé is)
- 1 kg leveles spenót
- késhegynyi szódabikarbóna
- 150 g csiperkegomba
- 30-40 g vaj

Mártáshoz:
- 50 g vaj

- 50 g liszt

- 5 dl tej

- 2 tojássárgája

- 100 g reszelt sajt

- 100 g füstölt sonka

- szerecsendió

- só

- bors 
Pommes duchesse-hez (tojásos krumplipüré):
- 1 kg burgonya

- 80 g vaj

- 4 tojássárgája

- só

- szerecsendió 

Tetejére:
- 100 g reszelt sajt

- 20 g zsemlemorzsa 

- 30 g vaj 

A bundázáshoz:
- liszt

- tojás

- zsemlemorzsa

 

 

A húst kiklopfoljuk, sózzuk, majd szokás szerint bepanírozzuk. Forró olajban vagy zsírban kisütjük.

 

A spenótot sós vízben kissé megfőzzük, amibe 1 késhegynyi szódabikarbónát teszünk. Hideg vízben leöblitjük, majd leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.

 

A gombát felszeleteljük, a vajon lepirítjuk.

 

A mártáshoz a vajon megfuttatjuk a lisztet, majd felöntjük a felforrósított tejjel, habverővel kevergetjük, mérsékelt tűzön besűrítjük, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a tojások sárgáját és a reszelt sajtot, majd a finomra vágott sonkát. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.

 

A tojásos krumplipüréhez a hámozott, darabolt krumplit sós vízben kifőzzük, még melegen áttörjük, majd ha kihűlt a vajjal, a tojássárgákkal, szerecsendióval és a sóval összegyúrjuk.

 

A spenótot a vajjal kikent tűzálló tál aljára elrendezzük, ráhelyezzük a rántott húsokat, megszórjuk a pirított gombával, majd a mártással leöntjük. Megszórjuk reszelt sajttal, kevés zsemlemorzsával és az olvasztott vajjal meglocsoljuk.

 

Csillagcsöves nyomózsákba téve a krumplipürét körberakjuk a tetején. 200 fokos előmelegített sütőben megpirítjuk. Kb 25 perc alatt elkészül.

 

Brazil jeges csokoládé

Hozzávalók:
- 5 dkg főzőcsokoládé
- 4 ek cukor
- 2,5 dl erős, forró kávé
- 7 dl tej
- tejszínhab

A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, belekeverjük a cukrot. Beleöntjük a kávét, és felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a tejet, és 10 percig főzzük.

Jól behűtve, tejszínhabbal tálaljuk.

Cukkinis-kakukfüves csirkemell linguinivel

Hozzávalók:
- 3-4 ek olívaolaj
- 1 póréhagyma
- 4 nagy gerezd fokhagyma
- 2 db zöldpaprika
- 8-10 szál friss citromos kakukkfű, leveleire szedve
- 1 kis csokor petrezselyem
- 1 kk só
- 50 dkg friss csirkemellfilé, kicsire felkockázva
- frissen őrölt bors ízlés szerint
- 2 dl húsleves alaplé vagy zöldségleves
- 2 db zsenge bébi sárga cukkini
- 2 dkg vaj
- 0,25 l 30%-os habtejszín
- 2 doboz főzhető és kenhető sajtkrém
- 1/2 cs linguini
- víz, só

Tálaláshoz:
- petrezselyem finomra vágva

- póré felkarikázva

- zöldpaprika, kicsire kockázva

- citromos kakukkfű, leveleire szedve - mindezekkel megszórjuk mindenki tányérját

A csirkemellet mossuk, leszárítjuk, kicsi kockákra vágjuk fel. A pórét alaposan mossuk meg, és vékonyan szeleteljük fel. A fokhagymát áttörjük. A zöldpaprikát kicsire felkockázzuk a kicsumázás után. A kakukkfüvet leveleire szedjük, petrezselymet finomra vágjuk. A sárga cukkini két végét levágjuk, majd a cukkiniket apró kis kockákra vágjuk fel.

Extra szűz olívaolajon a felkarikázott pórét és a fokhagymát, a zöldpaprikát felkockázva a sóval fedő alatt kis lángon megpároljuk.

Beletesszük a felkockázott csirkemellet, és keverés mellett fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk és borsozzuk, ráöntjük az alaplevet, és fedő alatt kis lángon, kb. 150 fokon 30-35 percig főzzük, kóstoljuk, szükség szerint ízesítjük.

Ekkor tesszük bele a cukkinit, a petrezselymet, kakukkfüvet, ezzel már csak 3-4 percet fő, majd beletesszük a sajtkrémet, elkeverjük, ráöntjük a habtejszínt, ezzel is elkeverjük, és összeforraljuk. Ha szükséges még, ízesíthetjük, majd belekeverjük a vajat, elkeverjük.

Lobogó sós vízben előírás szerint a linguini tésztát kifőzzük, lecsepegtetjük, és a kész csirkemelles-cukkinis szószba forgatjuk bele.

Tálaljuk azonnal és forrón, petrezselyemmel, kakukkfűvel és zöldpaprikával, póréhagymával díszítve. Kínálhatunk hozzá reszelt trappista sajtot, parmezánt, füstölt sajtot is.

Fűszeres töltött padlizsán

Hozzávalók:
- 1 db cukkini
- 1 db padlizsán
- 25 dkg felkockázott csirkemell
- 1 db nagy lilahagyma
- 2 db paradicsom
- 1 kis paradicsomsűrítmény
- 2 gerezd fokhagyma
- só, cayenne bors, koriander, római kömény, kakukkfű, curry, cukor, pirospaprika, chili


A lilahagymát egy kis cukor és só hozzáadásával zsíron megkapatjuk, majd hozzáadjuk a kockázott cukkinit. A tűzről levéve pirospaprikázzuk, és hozzáadjuk az összes fűszert ízlés szerinti mennyiségben.

Újból a tűzre tesszük, magasabb fokozatra, és hozzáadjuk a csirkemellet, és fehéredésig pirítjuk, majd kisebbre tesszük a lángot, és kis vizet és a paradicsomsűrítményt adunk hozzá, és lefedve főzzük.

Ez idő alatt megpucoljuk a padlizsánt, kettévágjuk, kibelezzük, és olívaolajjal meglocsoljuk kicsit, és besózzuk.

A húst megkóstoljuk, esetleg kicsit utánfűszerezzük, ha kell egy kis só, bors, és bekapcsoljuk a sütőt.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráfektetjük a padlizsánokat,  majd megtöltjük a húsos szósszal. Ha marad még hús, akkor egy paradicsomot kibelezünk, és a maradékot abba töltjük, amit szintén a padlizsánok mellé helyezünk. A maradék 1 db paradicsomot pedig a padlizsánok tetejére karikázzuk.

200 fokon (4-5) fokozaton olyan 30 percig sütjük. Rizzsel, főtt krumplival tálaljuk.

Sárgabarackos pite

Hozzávalók:
- 60 dkg sárgabarack
- 15 dkg cukor
- 15 dkg puha vaj
- 3 tojás
- 20 dkg liszt
- 1 tk őrölt fahéj
- 1 cs sütőpor

A tetejére:
- 1 ek porcukor
- 1 tk őrölt  fahéj

Robotgépben a vajat a cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. Kisebb részletekben belekeverjük a fahéjjal és a sütőporral összeszitált lisztet. Óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjék felvert kemény habját.

A kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk a tésztát. A sárgabarackokat forrásban lévő vízbe dobjuk egy-két percre, leszűrjük, és könnyedén lehúzzuk a héjukat. A barackokat félbevágjuk, kimagozzuk és a magházukkal lefelé betakarjuk a tésztát a gyümölccsel.

Fahéjas porcukorral meghintjük a tetejét és légkeverésen, 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 30 perc alatt megsütjük (tűpróba!). A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Kockákra vágva tálaljuk. Ha szépen, sorokban rakosgattuk a süti tetejére a barackokat, úgy lehet szeletelni, hogy egy kockára egy fél barack jut.

Koupepia

Hozzávalók:
- 70-80 db szőlőlevél (karalábélevél is jó)
- 650 g vegyes darált hús
- 3/4 csésze rizs
- olaj
- 1 csésze reszelt paradicsom (3-4 paradicsom)
- 2 reszelt közepes hagyma
- 1 citrom leve
- 1/2 csokor apróra vágott petrezselyem
- szárított menta
- só, bors, köménymagpor

Az olajon megfuttatjuk a hagymát, a darált húst és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, összeforgatjuk, majd beletesszük a petrezselymet, a rizst, a citromlevet, a fűszereket, jól összekeverjük, lehúzzuk a tűzről, és befedve kicsit hűlni hagyjuk.

A szőlőleveleket jól megmossuk, ha kis szár maradt rajtuk, azt éles kis késsel levágjuk, és egy nagy lábasban forró vízbe tesszük őket 2-3 percre, hogy kissé megpuhuljanak. Lyukas kanállal szedjük ki, egy hideg vízzel teli tálba (így nem fognak összeragadni).

Egy lapos tálra teszünk egy szőlőlevelet, a fényes oldalával alulra, az eres oldala néz felénk, és az aljára teszünk hosszában egy kiskanálnyi tölteléket (ne ijedjünk meg, ha kevésnek tűnik, a rizs megdagad), és az aljánál a két szélét felfelé ráhajtjuk a töltelékre, majd a levél jobb és bal oldalát hajtjuk rá, ezután alulról kezdve felcsavarjuk.

Ha már megtöltöttük az összes levelet, egy nagyobb lábas alját befedjük néhány kimaradt vagy elszakadt levéllel, és erre körkörösen helyezzük a töltikéket. Kb. 2-3 sor lesz, attól függ, hogy mekkora a lábasunk.

A lábasban a töltikékre öntünk egy kis vizet (aki akarja, lehet ízesíteni egy leveskockával, egy kis citrommal, paradicsommal), éppen hogy betakarja őket, és egy fordított lapostányért helyezünk a tetejükre, középre, a lábast befedjük.

Forrás után azonnal közepesre állítjuk a tűzhelyünket, és kb. 40-45 percig főzzük.