- 1,40 kg darált sertéscomb
- 60 dkg lángolt kolbász
- 20 dkg zsír
- 20 dkg kolozsvári szalonna
- 15 dkg tisztított vöröshagyma
- 20 dkg rizs
- 2 kg apró savanyú káposzta
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 liter tejföl
- 1 liter csontlé
- só
- őrölt bors
- majoránna
- őrölt szurokfű
- szárított csombor
- pirospaprika
A
savanyú káposztát bő hideg vízben megmossuk, kicsavarjuk. Zsíron kevés finomra
vágott vöröshagymával, kevés csontlé hozzáadásával megdinszteljük. Közben
sózzuk, őrölt szurokfűvel, szárított csomborral és pirospaprikával
fűszerezzük, fedővel letakarva félretesszük.
A rizst félig puhára
pároljuk, felhasználásig félretesszük.
Serpenyőben zsírt olvasztunk, hozzáadjuk
az apró kockára vágott füstölt szalonnát, félig megpirítjuk, ezután hozzáadjuk
a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a ledarált sertéshúst. Sózzuk, őrölt borssal,
majoránnával fűszerezzük, jól elkeverjük, kevés csontlével felengedjük, és
mérsékelt tűzön puhára pároljuk.
A lángolt kolbászt karikára szeleteljük,
serpenyőben, kevés zsírban gyors tűzön megpirítjuk, és a félig lepárolt húshoz
adjuk.
Megfelelő nagyságú tepsit sertészsírral kikenünk, az alját dinsztelt
káposztával kibéleljük, rátesszük a félig párolt rizst, majd a lepárolt húst.
Tejföllel meglocsoljuk, és ezt addig rétegezzük, míg a tepsi meg nem telik.
Tetejére dinsztelt káposztát teszünk, meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk pirospaprikával, majd középmeleg sütőben kb. 1 óra alatt készre
sütjük.
A sütőből kivéve előmelegített tálon forrón tálaljuk, tetejét tejföllel
meglocsoljuk.
