Káposztalé leves

Hozzávalók:
- fél kg csontos hús
- 30 dkg disznó agy
- fél kg darált disznóhús
- 2 csésze rizs
- só, bors
- 1 tojás
- savanyú-káposztalé ízlés szerint
- 2 liter víz
- tejföl

A csontos húst a 2 liter vízben főzni kezdjük. A darált disznóhúst, 1 csésze rizst, sót, borsot és az egész tojást összegyúrjuk és diónyi golyókat formázunk. Amikor a csontos hús félig megpuhult, a húsgombócokat is a vízbe tesszük főni. 

Amikor megfőttek a gombócok, belefőzzük a másik csésze rizst is. Ízlés szerint öntünk hozzá a savanyú káposzta levéből annyit, hogy kellemesen savanykás legyen, majd a legvégén beletesszük a disznó agyat, amivel 5-10 percet főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Chili con carne - paprikába töltve

Hozzávalók:

- 60 dkg vegyes darálthús
- 1 vöröshagyma
- 1 piros húsú kaliforniai paprika
- 3-4 evőkanál olaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 dl marhahúsleves
- 1 kiskanál csilikeverék vagy 1 kiskanál csípős Piros Arany
- 1 mokkáskanál oregánó
- 2 kisebb paradicsom
- 1 csípős zöldpaprika
- 40 dkg Bonduelle konzerv vörösbab
- 20 dkg Bonduelle konzervkukorica
- só, bors

A hagymát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, az előbbit félkarikákra, az utóbbit vékony csíkokra vágjuk. Az olajon a húst a hagymával együtt 4-5 percig pirítjuk, a paprikát és a zúzott fokhagymát hozzáadjuk. Pár percnyi pirítás után a levessel fölöntjük, a csilikeverékkel vagy Piros Arannyal és az oregánóval fűszerezzük. Az apró kockákra vágott paradicsomot és paprikát is beledobjuk.

Ha a felforrt, kis lángra állítjuk, lefedjük, 30-35 percig pároljuk. Amikor kész, a levével együtt hozzáadott babbal és kukoricával gazdagítjuk, 4-5 percig főzzük, megsózzuk, utánafűszerezzük. Külön bab és kukorica helyett a Bonduelle mexicana vörösbabbal is készíthetjük.

Tálaláskor a félbe vágott kaliforniai paprikába töltjük a húst.

Capuccino-hab

Hozzávalók:
- 1 és fél evőkanál neszkávé
- fél dl forró víz
- 4 tojássárgája
- 3 evőkanál cukor
- 2 evőkanál rum
- 3 dl tejszín
- 1 és fél evőkanál porcukor
- kakaópor vagy fahéj a tetejére

A neszkávét feloldjuk forró vízben. Amíg kihűl, kézi habverővel összekeverjük egy fémtálban a tojássárgákat a cukorral, a rummal és hozzáöntjük a kávét. Gőzölgő víz felett addig keverjük, amíg sűrű, habos nem lesz, majd levesszük a gőzfürdőről és tovább keverjük, hogy kihűljön.

A tejszínt a porcukorral kikavarjuk. A hab kétharmadát a kihűlt kávés krémhez adjuk és az egészet szétosztjuk 4 pohárban. A tetejére halmozzuk a maradék tejszínhabot és tálalás előtt meghintjük kakaóporral vagy őrölt fahéjjal.

Csodakifi

Hozzávalók:

-          20 dkg vaj vagy margarin

-          10 dkg porcukor

-          40 dkg liszt

-          pici só

-          késhegynyi sütőpor

-          annyi tej vagy tejföl amennyit felvesz

A hozzávalókat összegyúrjuk. Ceruzavastag pálcákat nyújtunk, kb 8-10 cm-es darabokra vágjuk, kiflinek formáljuk. 

Világosra sütjük. Melegen vaniliás cukorporba mártjuk.

Erdélyi rakott káposzta

Hozzávalók:
- 1,40 kg darált sertéscomb
- 60 dkg lángolt kolbász
- 20 dkg zsír
- 20 dkg kolozsvári szalonna
- 15 dkg tisztított vöröshagyma
- 20 dkg rizs
- 2 kg apró savanyú káposzta
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 liter tejföl
- 1 liter csontlé
- só
- őrölt bors
- majoránna
- őrölt szurokfű
- szárított csombor
- pirospaprika

A savanyú káposztát bő hideg vízben megmossuk, kicsavarjuk. Zsíron kevés finomra vágott vöröshagymával, kevés csontlé hozzáadásával megdinszteljük. Közben sózzuk, őrölt szurokfűvel, szárított csomborral és pirospaprikával fűszerezzük, fedővel letakarva félretesszük. 

A rizst félig puhára pároljuk, felhasználásig félretesszük. 

Serpenyőben zsírt olvasztunk, hozzáadjuk az apró kockára vágott füstölt szalonnát, félig megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a ledarált sertéshúst. Sózzuk, őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük, jól elkeverjük, kevés csontlével felengedjük, és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 

A lángolt kolbászt karikára szeleteljük, serpenyőben, kevés zsírban gyors tűzön megpirítjuk, és a félig lepárolt húshoz adjuk. 

Megfelelő nagyságú tepsit sertészsírral kikenünk, az alját dinsztelt káposztával kibéleljük, rátesszük a félig párolt rizst, majd a lepárolt húst. 

Tejföllel meglocsoljuk, és ezt addig rétegezzük, míg a tepsi meg nem telik. Tetejére dinsztelt káposztát teszünk, meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk pirospaprikával, majd középmeleg sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. 

A sütőből kivéve előmelegített tálon forrón tálaljuk, tetejét tejföllel meglocsoljuk.

Így kezdődött

Tíz-tizenegy éves lehettem, amikor a kezembe került az első igazi szakácskönyv. Addig csak a nagyanyám kézzel írott, vaskos, piros borítós szakácskönyvét tiszteltem távolról. 

Aztán egy egri kirándulás alkalmával valahogy a bevásárlókosárba vándorolt egy palóc szakácskönyv. Abban fedeztem fel a rakott bundáskenyér receptjét.

Anyu szoknyája mellől figyeltem végig a műveletet és az eredmény nem maradt el. Fáradt, téli estéken azóta is ezzel kényeztetjük magunkat.

Hozzávalók:

- tojás

- kenyérszeletek

- sajt szeletek

- só, bors

- olaj

A tojásokat felverjük, megsózzuk és beleforgatjuk a kenyérszeleteket. A sajtszeleteket enyhén megborsozzuk. 

Az olajat melegedni tesszük, majd két szelet kenyér közé egy-két szelet sajtot teszünk és forró olajban (legalább félig lepje el a kenyérszeleteket) kisütjük. A tetejére reszelt sajtot szórunk és azonnal tálaljuk.