Sajtos pogácsa

Az egyik kedvenc rágcsálnivalóm a sajtos pogácsa. Leginkább az a fajta, ami otthon készül, amelynek sütés közben a mennyei illata betölti a lakást. Íme a titok:

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 25 dkg Rama margarin
• 2 dl tejföl
• 3 dkg élesztő
• 15 dkg reszelt sajt (a tésztába)
• 1 kiskanál só

A tetejére:

• 1 tojássárgája
• reszelt sajt

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk, a hozzávalókhoz adjuk és alaposan összegyúrjuk. Kelni hagyjuk, majd amikor a tészta hólyagos lesz, elkezdjük nyújtani, rétegezni, majd ismét nyújtani. Ettől lesz szép leveles a tésztája. Ismét kelesztjük majd pogácsaszaggatóval kivágjuk a pogácsákat és egy kivajazott tepsibe egymástól ujjnyi távolságra helyezzük. A tetejét megkenjük tojássárgával és reszelt sajtot szórunk rá. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Gombával töltött tök, fűszeres tejföllel

Hozzávalók:
- 2 kisebb, zsenge tök (darabonként 50-60 dekásak),
- 80 dkg gyapjas tintagomba és ízletes csiperke vegyesen,
- 3 újhagyma,
- 3-4 evőkanál olaj,
- só, fél kiskanál őrölt fekete bors,
- 1 kis csokor petrezselyem,
- 1 kiskanálnyi friss kakukkfű,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 2 közepes paradicsom (konzerv hámozott paradicsom is lehet),
- 2 dkg vaj,
- 2-3 evőkanál zsemlemorzsa
- 3-4 dl húsleves vagy alaplé

A fűszeres tejfölhöz:
- 1 nagy pohár (450 gramm) tejföl,
- só, őrölt fekete bors,
- 5 evőkanálnyi apróra vágott metélőhagyma,
- petrezselyem és kapor vegyesen

A tetejére:
- 8-10 dkg reszelt trappista sajt,
- 2 dkg reszelt parmezán sajt

A tököt megmossuk, leszárogatjuk, majd lapjában kettévágjuk. Zsenge magos belsejüket kivájjuk, és durvára aprítjuk. A gombát megtisztítjuk, fölszeleteljük — a nagyobbakat először félbevágjuk, azután szeleteljük. Az újhagymát vékonyan fölszeleteljük, az olajon üvegesre sütjük.

A gombát hozzáadjuk, kevergetve 2-3 percig pirítjuk, majd hozzákeverjük a tök kivájt belsejét is. További 4-5 percig pirítjuk. A vége felé megsózzuk (kezdjünk 1 kiskanálnyival), megborsozzuk, a finomra vágott petrezselyemmel és kakukkfűvel meg a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A paradicsomokat, miután héjukat lehúztuk, 2 centis kockákra vágjuk, a gombás húshoz adjuk. További 2-3 percig pirítjuk-pároljuk.

Egy serpenyőben a vajat fölolvasztjuk, és a zsemlemorzsát kevergetve aranysárgára pirítjuk rajta. A gombás masszához adjuk, jól elkeverjük. A tökök üregébe töljük, tepsibe rakjuk. A húslevest aláöntjük. Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 percig sütjük.

A tejfölt enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a finomra vágott zöldekkel fűszerezzük. Felét az elősütött tök tetejére kenjük. A kétféle reszelt sajttal megszórjuk. További kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor a maradék fűszeres tejfölt mellé halmozzuk.

Bárányborda udvarhelyi módra

Hozzávalók:

- 3 kg báránygerinc
- 200 g olaj
- 400 g császárszalonna
- 1 kg csemege paradicsom
- 1 kg friss tisztított zöldbab
- 100 g tisztított vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 dl fehérbor
- 1 csokor petrezselyemzöld
- só
- őrölt bors
- őrölt bazsalikom
- tárkony

A báránybordákat szeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés olajban félangolosra sütjük. 

A császárszalonnát kis kockára vágjuk, serpenyőbe téve megpirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockára vágott vöröshagymát, aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk az időközben leforrázott és héjától megtisztított, kockára vágott csemege paradicsomot, megsózzuk, kevés zúzott fokhagymával, őrölt borssal, őrölt bazsalikommal, tárkonnyal és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. 

Végül hozzáadjuk a frissen főzött zöldbabot, kevés fehér borral felengedjük, nyílt lángon pirítjuk, majd az egészet az ürübordák tetejére helyezzük, felforraljuk. 

Hasábburgonya körettel tálaljuk, finomra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Gomba télire

A gombát 3-4-szer jól megmossuk, feldaraboljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és víz nélkül megpároljuk. 

Forrón üvegekbe tesszük, tetejére szalicilt teszünk és száraz dunsztba tesszük.

Tarka tészta

Hozzávalók:

-          6 tojás

-          1 csomag margarin vagy vaj

-          1 késhegynyi szódabikarbóna

-          40 dkg cukor

-          fél kg liszt

-          1 pohár tej

-          2 kanál kakaó

-          citromhéj vagy vanília

A margarint, a tojássárgát és a cukrot habosra kavarjuk. Apránként belekeverjük a lisztet, tejet, szódaport (liszttel keverve), citromhéjat, utána a felvert habot. A tésztát kétfelé osztva, felébe kakaót teszünk. 

Kikent, lisztezett tepsibe kanalanként felváltva tesszük a fehér és a kakaós adagot. Lassú tűznél sütjük.