Mozart torta

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 8 tojás
• 20 dkg porcukor
• 15 dkg darált dió
• 3 evőkanál liszt
• 1/2 csomag sütőpor
• A krémhez:
• 20 dkg Rama margarin
• 20 dkg porcukor
• 4 tojássárga
• 3 dkg liszt
• 2,5 dl tej
• 1 adag erős kávé
• 10 dkg csokoládé

Elkészítés:

A tésztához a 8 tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a diót, a lisztet és a sütőport, végül beleforgatjuk a 8 tojás habbá vert fehérjét. Megsütjük, majd ha kihűlt, 3 lapba vágjuk. A lapokat meglocsoljuk kb. 2 evőkanál karamellizált cukorral.

A krémhez 20 dkg margarint habosra keverünk 20 dkg porcukorral, félretesszük. Krémet főzünk: 4 tojássárgáját 3 dkg liszttel és 2,5 dl tejjel sűrűre főzünk, majd kb. 1 adag kávét hozzáöntve tovább főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel, és az így kapott masszát kettévesszük: 1/3 rész marad így, 2/3 résznyihez hozzákeverünk 1 tábla olvasztott csokoládét (ebből lesz kívül is bevonva).

Az első lapot megkenjük a csokoládés krémmel, a másodikat a nem csokoládés krémmel, ráhelyezzük a 3. lapot, és a tortát bevonjuk a maradék csokoládés krémmel.

Rizsfelfújt baracklekvárral

A hétvége menüje egy tavaszi húsleves és a baracklekváros rizsfelfújt volt.

Most pedig következzen a rizsfelfújt receptje:

Hozzávalók:

10 dkg rizs

1/2 liter tej

só

5 dkg vaj

3 tojás

4-5 kanál cukor

vaníliás cukor

Elkészítés:

A rizst megfőzzük a tejben, majd hagyjuk kihűlni. Közben szétválasztjuk a tojásokat és habosra kavarjuk a cukorral és a vajjal. A tojásfehérjéket laza habbá verjük, majd összedolgozzuk a cukros tojásokkal. Ha a rizs kihűlt, óvatosan beleforgatjuk a tojásos masszába, majd kivajazott tepsiben közepes lángon megsütjük. Kb. 20-30 perc alatt sül meg (tűpróba). Baracklekvárral vagy csokikrémmel tálaljuk. 

20 év után ismét korocsolya - citromtortával

A tegnap este Lajosékkal korcsolyázni voltunk a jégpályán. Kb 20 éve nem korcsolyáztam, az ízületi gyulladások miatt 10 évesen véget ért a műkorcsolyás karrierem. A jégreszállás örömére citromtortát készítettem.

Hozzávalók:
az omlós tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
1 evőkanál porcukor
1 db felvert tojás
a krémhez:
3 db tojás
12,5 dkg kristálycukor
1 db citrom reszelt héja
3 db citrom leve
1 db narancs reszelt héja
1,5 dl habtejszín

Elkészítés:

A lisztet a vajjal és a porcukorral gyorsan összemorzsoljuk, és a felvert tojásból annyit adunk hozzá, hogy a tészta nagyjából összeálljon. Folpackba csomagoljuk, korong alakúra lapítjuk, és  minimum 30 percre a hűtőbe tesszük. Ha a tészta lehűlt, folpack lapok között kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, az alsó folpack lapot lehúzzuk és a felső fólia segítségével egy kb. 28 cm átmérőjű formába terítjük. A  tésztát a formában szépen eligazgatjuk, a fóliát lehúzzuk, és a forma peremén túlnyúló tésztát levágjuk. A tésztát alufóliával lefedjük  (a folpack nem igazán jó erre a célra, mert egyes fóliák a hő hatására megolvadnak), és az un. "vaksütéshez" szárazbabbal, lencsével kibéleljük. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 percig sütjük.

Kivesszük a sütőből, fóliástól együtt eltávolítjuk a babot, a tésztát a félretett tojással lekenjük, és pár percre visszatesszük a sütőbe. A krémhez a tojásokat a cukorral kikeverjük, belereszeljük a citromhéjat, és apránként hozzáadjuk a citrom- és narancslevet, majd a tejszínt. Jól elkeverjük, ha kissé savanyúnak találjuk, tehetünk még hozzá cukrot. A krémet a tésztára öntjük, az időközben 160 fokra mérsékelt sütőbe toljuk, és középső bordán, kb. 35-40 percig sütjük. (Akkor jó, ha a teteje még egész kicsit rezgős.) Porcukorral meghintve tálaljuk.

Kolbásszal töltött szűzpecsenye káposztás barátfülével

Hozzávalók:
- 1 nagy, 55-60 dkg-os szűzpecsenye
- só, őrölt fekete bors
- kb. egy A/4-es füzet nagyágának megfelelő darab sertésháló

A kolbászhúshoz:
- 25 dkg zsírosabb sertéshús
- 6-8 dkg nyers szalonna
- fél kiskanál só
- fél kiskanál pirospaprika
- 1 kisebb gerezd fokhagyma
- 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
- fél mokkáskanál őrölt köménymag

A pecsenyeléhez:
- 1 cikk vöröshagyma
- 1 apró gerezd fokhagyma
- 1-1 csapott kiskanál sűrített paradicsom és finomliszt
- 1 mokkáskanál só,
- egy-egy késhegynyi őrölt kömény és őrölt fekete bors

A körethez:
- maréknyi hagyományos módon készült párolt káposzta (lila káposztából)
- 60 dkg burgonya
- 22- 25 dkg finomliszt
- só
- bő olaj

A sertéshálót hideg vízbe áztatjuk. A szűzpecsenye tetején lévő vékony fehér hártyát egy éles késsel lefejtjük. Ezután a tetején hosszában úgy vágjuk végig, mintha ketté akarnánk vágni a pecsenyét, de nem vágjuk át teljesen, kb. 1 centi magasságban megállunk vele. A vágás mentén középről indulva mindkét oldalát lapjában is félbevágjuk, de most sem vágjuk végig, csak kihajtjuk a bevágott részt. Ha ügyesen dolgoztunk, egyetlen nagy, téglalap alakú „szelet” lett belőle.

Egy enyhén megnedvesített nylonzacskót vagy folpackot a húsra fektetünk, majd az egészet egyenletes, kb. kisujjnyi vastagságúra kiklopfoljuk. A zacskót levesszük róla, a hús mindkét oldalát enyhén megsózzuk, megborsozzuk.

Elkészítjük a tölteléket. Ehhez a húst a szalonnával együtt földaraboljuk, ledaráljuk, majd a sóval, a pirospaprikával, és a jól elkapart fokhagymával, a borssal és a köménnyel összedolgozzuk.

A kolbászhúst egy vastagabb csíkban a pecsenye felénk eső oldalára halmozzuk, majd úgy tekerjük föl, hogy a hús éppen összeérjen a töltelék fölött. Áttesszük a sertéshálóra úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. A háló két szélét balról is, jobbról is visszahajtjuk a pecsenyére, amit azután szorosan a hálóba göngyölünk. Akkor jó, ha a háló háromszor körbeéri a szűztekercset. A felesleget vágjuk le róla. Amikor kész, enyhén megsózzuk, megborsozzuk.

Enyhén megolajozott tepsire tesszük, és sütőben, nagyon kis lánggal (80 ºC) kb. 1 órán át sütjük. Akkor jó, ha a belső hőmérséklete 62-65 ºC, amit a beleszúrt húshőmérővel ellenőrizhetünk. Így biztosan nem szárad ki a pecsenye. Félretesszük.

Kb. 20 perccel tálalás előtt a pecsenyét közepesen forró sütőben (180 ºC) 10-15 percig, pontosabban addig sütjük, míg a közepébe szúrt húshőmérő azt nem mutatja, hogy a belső hőmérséklete 72 ºC-os.

A pecsenyét lecsöpögtetve vágódeszkára tesszük. Visszamaradó zsírját a tűzre teszszük, a fi nomra vágott hagymát és fokhagymát megfuttatjuk rajta. Először a sűrített paradicsomot, majd a lisztet pirítjuk rajta kevergetve fél percig, majd kb. 2 deci vízzel fölöntjük. Kevergetve pár percig forraljuk, megsózzuk, a köménnyel és a borssal fűszerezzük. Leszűrjük.

A töltött szűzpecsenyét ujjnyi vastagon fölszeleteljük, tányérra rakjuk, a pecsenyelével körülöntjük. Párolt lila káposztával töltött barátfülét adunk hozzá köretként.

A köret úgy készül, hogy a burgonyát enyhén sózott vízben héjában megfőzzük. Még melegen meghámozzuk, átpasszírozzuk és hűlni hagyjuk. Ezután a liszttel összedolgozzuk, kissé megsózzuk. Tojás

nem kell bele, ellenben ízesíthetjük apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával meg őrölt borssal is. 

Meglisztezett gyúrólapon 3-4 milliméter vastagságúra nyújtjuk, majd egy kb. 10 centis fánkszaggatóval kiszúrjuk. A párolt káposztát néhány vágással fölaprítjuk, mert csak így lehet a barátfülébe tölteni. A kis korongok egyik oldalára jó 1 kiskanál párolt káposztát halmozunk. Vizes ecsettel a töltelék körül a tésztát lekenjük, így tapad majd jól egymáshoz a két fele. A tészta másik felét a töltelékre hajtjuk. A tészták találkozásánál villával jól lenyomkodjuk, nehogy sütés közben szétnyíljanak. Bő, forró olajban 3-4 perc alatt pirosasra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedve leitatjuk.

Erdélyi fatányéros

Hozzávalók:

- 1 kg sertéskaraj (borda)
- 1 kg borjú szelethús (felsál)
- 1 kg bélszín
- 50 dkg füstölt csemege szalonna
- 30 dkg sertészsír
- 10 dkg liszt
- 1/2 csokor petrezselyemzöld
- 10 adag vegyessaláta
- 10 adag hasábburgonya
- só, őrölt bors
- édesnemes fűszerpaprika
- salátalevél

A sertéskarajból, a borjúszeletből és a bélszínből 10 egyforma szeletet vágunk. Kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd felhasználásig félretesszük. 

A füstölt szalonnát bőrével együtt 10 egyforma szeletre vágjuk, éles késsel bevagdossuk (kakastaréj), serpenyőben megsütjük. Tálalásig melegen tartjuk.

Serpenyőben kevés zsírt hevítünk, és az előkészített lisztbe mártott hússzeletek mindkét oldalát szép pirosra sütjük (a lisztet kevés pirospaprikával színezhetjük). A fatányéroshoz a húsokat rostsütőlapon is készíthetjük vagy faszénparázson, amennyiben ez rendelkezésünkre áll. Természetesen ebben az esetben a húsokat lisztbe nem forgatjuk, és zsír helyett olajjal kenegetjük, így sütjük pirosra. 

A fatányérost a következőképpen tálaljuk: 

Nagyobb méretű fatálat zöld salátalevéllel és vegyes savanyúsággal ízlésesen feldíszítünk (savanyúság: uborka, paradicsom, dinnye stb.), mellé tesszük a frissen sült hasábburgonyát, köré rakjuk a ropogósra sült hússzeleteket, és a tetejére helyezzük a fűszerpaprikába mártott kakastaréj szalonnát. 

Kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk, finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

A szülinapi kedvenc: citromos-tárkonyos pulykaleves

Egyik kedvenc levesem a francia citromos-tárkonyos pulykaleves. Az eredeti recept szerint pulykából készül, de garantáltan finom csirkéből is.

Újabban ez a leves a szülinapi ünnepi menü része. Megéri a ráfordított időt, minden alkalommal elvarázsol. Fontos, hogy jó minőségű hozzávalókból dolgozzunk, mert ez nagyban befolyásolja a végeredményt. Bár nincs két egyforma ízű leves, mégiscsak az alábbi ízkombináció lett a legsikeresebb.

Íme a titok:

Hozzávalók: 1 kg pulyka (csirke) felsőcomb, 1 vöröshagyma, kevés olaj, 1 babérlevél, 1 kiskanál só, bors, 2 sárgarépa (murok), 30 dkg csiperke gomba, 30 dkg zöldborsó (lehet konzerv is), 2 dl főzőtejszín, 1 evőkanál liszt, egy negyed citrom leve, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál tárkony, 1 kiskanál csípős Piros Arany.

A pulykacombot lebőrözzük, kicsontozzuk és 1-2 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott húst, néhány percig, fehéredésig sütjük. Sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezzük, egy kevés vizet öntünk alá és kb. fél óráig lefödve, kis lángon pároljuk.

Közben megtisztítjuk a sárgarépát és a gombát, amit kis kockákra, karikákra vágunk, majd a pulykához adjuk és 4-5 percig együtt pároljuk. Felöntjük 1,2 - 1,5 liter vízzel és felforraljuk. Beletesszük a zöldborsót és kis lángon még 15-20 percig főzzük. A tejszínt a liszttel, egy kis citromlével és a mustárral elkeverjük, a levest ezzel sűrítjük. Két percnyi főzés után beletesszük a tárkonyt és egy kevés csípős Piros Arannyal tüzesítjük.